传统的干锅鸭头制作材料和方法(干锅鸭头的做法-干锅鸭唇培训)

传统的干锅鸭头制作材料和方法

干锅鸭头属于传统的四川、重庆和山东等地的特色汉族名菜，干锅鸭头是一道老少皆宜的香辣特色的食物。人们四季食用干锅鸭头可以理气、舒血、滋补。干锅鸭头用的是优质的湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，这道菜的味道非常香醇，受人们喜爱。

传统的干锅鸭头制作材料和方法

干锅鸭头不但香辣美味，还因为风味醇厚、入口香辣脆棉，回味悠长，受到人们的喜爱，是日常下酒、佐餐、团聚的最佳菜肴之一。干锅鸭头在一年四季都可以食用，而且不管是儿童还是老年人都可以食用，是非常好的开胃祛湿的菜肴。

干锅鸭头

干锅鸭头制作原料：鸭头14个(125克/个),A料(天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克)。

调料：

精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。

干锅鸭头制作方法：

(1)先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。

(2)将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟。

(3)锅上火，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入原料A炒制，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤350克稍焖，起锅将鸭头(肉面朝下)整齐地摆放在锅中即可上桌。

(4)客人食完鸭头后，由服务员撤下，往火锅盆中注入特制卤水，加高汤2000克调味，随明炉一同上桌，根据客人所点荤素菜、主食而涮食。

干锅鸭头的选料

干锅鸭头在食材掌握上要求是比较严格的，我们制作干锅鸭头需要选购生长期在45天左右的红面番鸭。这种鸭大部分为散养，觅食力强，鸭身肉质紧密且有弹性，脑部比较发达。红面番鸭鸭头富含胶质蛋白，口感香嫩爽滑、软糯，吃时有回味，鸭脑髓营养丰富，且具有美容的功效。

干锅鸭头如何采购

想要制作出美味香辣的干锅鸭头，自然是少不了对食材的把握了，首先看鸭头是否白净肉厚，且饱满者最佳，色泽灰白且黯，头皮紧瘦的不能用。再则，要选鸭头眼睑边无毛的，才能保证质量;其三，还要注意个头及重量，每个鸭头在125克左右，过小的肉质不鲜，过大的口感发紧且不嫩。

干锅鸭头是非常美味的菜肴，用的是鸭头和天目笋、水发香谷、西芹、青红辣椒和洋葱、黄豆芽等食材搭配制作的。干锅鸭头是全国各地餐馆里面可以经常吃到的菜肴，而且干锅鸭头含有丰富的营养物质。干锅鸭头的制作方法非常简单，大家平常可以在来客人的时候做给大家吃。

干锅鸭头的做法-干锅鸭唇培训

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香辣干锅鸭头怎么做

导语：现在我们可以感觉到不管家里收入事多还是少我们的餐桌上面每顿都会有肉的，我们经常吃的就是猪肉，羊肉，牛肉，鱼肉，鸡肉，这几种肉我们每天都在不停地换着吃但是不管怎么换我想总会我一些朋友想尝试一下其他的.肉，那么我就建议您选择鸭肉，因为鸭肉比较有营养而且做法简单就比如下面要向大家介绍的香辣干锅鸭头。

香辣干锅鸭头怎么做 材料： 茶树菇300g，培根5片，大蒜头4个，辣椒干适量，香菜适量，生抽5ml，油适量，盐糖适量

做法：

1.茶树菇洗净切段，准备少许香菜洗净

2.入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用

3.将培根片切成适当大小，起油锅，放少许油下培根煸炒，逼出少许油后盛起

4.再放入少许油，下大蒜头，辣椒干煸香

5.倒入绰烫过得茶树菇，大火翻炒

6.加入适量生抽，盐、糖调味、上色

7.均匀翻炒后倒入培根，继续翻炒，撒上香菜

8.混合均匀，装盘

提示：

辣椒干不能煸炒太久，不然会很呛人，先煸香大蒜头，再放辣椒干稍微激发些香味即可。

辣椒干即起来到了增加辣度激发香味的作用，也起到了点缀菜色的作用。

先炒茶树菇再放生抽，再加入培根，一方面培根是咸的，一方面放了培根之后再放生抽，

培根会变得黑黑的不是很好看。

　 　如何选购茶树菇?

首先要看茶树菇的粗细、大小是否一致。

所挑选的茶树菇大小不统一的话，就意味着这些茶树菇不是一个生长期的，可能掺有陈菇。其次，闻起来有霉味的茶树菇是绝对不可以买的。另外，要看有没有开伞，未开伞的茶树菇品质比较好。

最后，要看色彩是否新鲜，呈自然茶色最佳。烹制前，用温水把茶树菇泡上10分钟 大家在吃腻经常吃的食物后想尝试新的种类我要提醒想尝鲜的朋友有些肉是不能乱吃的，因为我们不知道它体内还有什么对我们人类不好的细菌，所以大家还是选择鸭子不较好既干净又有营养。

餐厅热销的干锅鸭头的制作技术？

主料

鸭头适量

猪肉适量

冰糖适量

香叶适量

葱段适量

姜片适量

八角适量

大料适量

小茴香适量

辅料 良姜适量

肉蔻适量

砂仁适量

陈皮适量

山奈适量

干锅鸭头的做法步骤

1

主料：鸭头。

2

卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。

3

辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。

4

卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。

5

锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。

6

小火卤制1-1.5小时即可。

7

将清洗干净的鸭头放入卤汤中。

8

卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。

9

将鸭头取出晾干表面的水分。

10

鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）

11

锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。

12

下入郫县豆瓣酱炒出红油。

13

倒入洋葱丝翻炒均匀。

14

放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。

15

翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。

干锅鸭头是什么菜系的

干锅鸭头是一道四川，重庆，山东等地都较有特色的汉族名菜，香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、 理气、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。本菜系干锅香辣鸭头选用优质湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久，是佐餐、饮酒、团聚首选理想餐饮新宠。

优势一：干锅辣鸭头的味型：“麻辣型”、“免辣酱香型”，其中以“麻辣型”深受广大消费者喜爱，让人百吃不厌，流连忘返。

优势二：干锅鸭头还可以演化为：干锅辣欢虾、干锅鸭两件、干锅猪蹄、干锅香辣鸡等，其制作方法大同小异。先吃鸭头再涮锅让您吃了忘不了，闻着香、吃着鲜、麻得过瘾、辣得暖和！

优势三：干锅辣鸭头选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品正宗。它由选料、卤制、准备配料、味料和炒制的底料、炒制等工艺完成，其成品特点：色泽红亮、口感软烂而不失其形、荤素搭配合理、口味丰富(不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜。

优势四：干锅辣鸭头既可以当作一道特色菜品食用，又可以作为一种火锅锅底的形式出现，客人可以根据自己的喜好涮制各种荤、素原料，增加就餐气氛。再佐以多种名贵香料和药材，其营养成分充分溶于汤中，易于被人体吸收。其口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味长久。优势五：锅底味道纯香、鲜美；麻、辣味适中，红油清亮；辣鸭头吃完后，可以加火锅汤料再涮火锅菜，即“一锅两吃”；吃完鸭头加捧骨高汤涮食各种菜品，煮干鲜面条，更是一绝！正宗香辣是其一，一菜两吃是其二，吃完香气四溢的鸭头后，再将涮汤放入香辣锅内，点些蔬菜，海鲜，羊牛肉涮锅开始啦！