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正宗地三鲜的家常做法分析(正宗地三鲜的做法)

时间: 2023-03-30 00:36:33

正宗地三鲜的家常做法分析

地三鲜是一道正宗的东北菜肴,地三鲜用了茄子、土豆和青椒三种食材制作。地三鲜具有鲜浓的味道,还是天然绿色的食材,三种食材搭配制作的地三鲜是非常经典的菜肴。也是夏季很多地方的人们喜欢的菜肴,因为茄子和青椒都是夏季的蔬菜,用新鲜的当季蔬菜制作的菜肴非常美味。

正宗地三鲜的家常做法分析

地三鲜的营养价值非常高,这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅,这样本来很健康的素菜,吃起来却有负担。为了家人的健康着想,还是要努力将油分降至最少,又能保留其风味。地三鲜的做法是非常简单的,我们需要掌握一定的技巧。茄子极易吸油,因此炸茄子时,油量要多一些,油温要高,期间不时翻炒,尽量让其炸匀炸透。土豆和茄子切成块后,不宜再用清水冲洗,以免下锅油炸时,土豆和茄子的水分会让油花四溅,烫伤手部。青椒块炸久会变色,待茄子块炸好后,倒入锅内与茄子块拌匀,便可盛起沥干油。传统地三鲜经油炸而成,油份较多,吃多容易腻;要让成菜清爽不油腻,可以省却油炸的步骤,将三鲜下锅拌炒烹煮便可。

地三鲜的食用价值

土豆:土豆是制作地三鲜的重要食材,也是我们常吃的一种食物,具有养胃健脾的功效,同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降脂降糖,美容、抗衰老等。

茄子(绿皮):茄子的营养价值丰富,也是非常典型的紫色蔬菜之一,茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

青椒:青椒是非常好的刺激食欲、帮助消化的食物,青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。

地三鲜

准备材料:土豆、长茄子、青椒、葱、蒜瓣、鸡精、酱油、食用油、盐、水淀粉、香油。

准备工作:茄子、土豆去皮切片或者块,青椒切成片状,葱蒜切好备用。

制作步骤:

一:锅里倒油烧热,倒入切好的土豆煎至土豆两面微黄已熟关火。

二:炒锅到油烧热倒入茄子翻炒,炒至茄子表皮起皱变软,在爆香葱姜蒜。

三:倒入土豆翻炒均匀。

四:加入酱油,糖,盐,再加少许水翻炒片刻。

五:加入青椒块和少许鸡精翻炒,加入适量的水淀粉翻炒均匀。

六:最后淋入香油翻炒均匀即可。

地三鲜的做法我们为大家做了详细的分析了,制作地三鲜需要的土豆和茄子、青椒都是非常适合人们食用的蔬菜。茄子抗癌降胆固醇,土豆健脾养胃助消化,青椒可以刺激食欲、增强体力,三种食材对人体健康的好处是非常多的。地三鲜的适宜人群也是非常广泛的,尤其适合一些食欲不振、消化不良的人们食用的。

正宗地三鲜的做法

地三鲜做法:
主料
土豆
(一个)、茄子
(一个)、辣椒
(两个)。
调料

(适量)、郫县豆瓣
(适量)、盐
(适量)、鸡精
(适量)、醋
(适量)、糖
(适量)、老抽
(适量)、耗油
(适量)。
做法
1、将三种菜洗干净,土豆、茄子去皮切成滚刀块,辣椒用手掰成小块备用。
2、将三种蔬菜分别过油,蒜切末,调料除郫县豆瓣都倒入一碗里备用。
3、都准备就绪后,锅里放油,油热后放入郫县豆瓣,炸出红油倒入炸制好的三种蔬菜,略炒,倒入事先调好的碗汁炒匀即可。

地三鲜是一道怎样的美食?怎么做才好吃?



地三鲜是一道东北传统名菜,制作材料是三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。

地三鲜是东北菜中的经典之一,百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅,这样本来很健康的素菜,吃起来却有负担。为了家人的健康着想,还是要努力将油分降至最少,又能保留其风味。



给大家介绍几个做地三鲜的小技巧,不仅可以少油,还可以保留原有风味。

1.茄子极易吸油,因此炸茄子时,油量要多一些,油温要高,期间不时翻炒,尽量让其炸匀炸透。

2.土豆和茄子切成块后,不宜再用清水冲洗,以免下锅油炸时,土豆和茄子的水分会让油花四溅,烫伤手部。

3.青椒块炸久会变色,待茄子块炸好后,倒入锅内与茄子块拌匀,便可盛起沥干油。

4.传统地三鲜经油炸而成,油份较多,吃多容易腻;要让成菜清爽不油腻,可以省却油炸的步骤,将三鲜下锅拌炒烹煮便可。

接下来就给大家介绍这道地三鲜的具体制作方法。

【地三鲜】

1.首先我们准备一下食材,土豆一个,削去外皮,先切成四半,再切成大小均匀的滚刀块,放入盆中,加入适量清水,把土豆浸泡一下。浸泡的目的是去除土豆中的淀粉,防止土豆氧化变黑。



2.紫茄子一个,用刀切去根蒂,放入盆中倒入清水,洗净后捞出,也切成均匀的滚刀块,把切好的茄子放入盆中,加入少许玉米淀粉,拌匀。裹有淀粉的茄子炸出来外焦里嫩,还有脆脆的口感,比较好吃。



3.青椒一个,切去蒂,也切成同样的滚刀块,红椒一个,也切成滚刀块,和青椒放在一起备用,青红椒用来配色比较好看。



4.大蒜3颗,切成薄片,大葱白一根,切成马蹄片,干辣椒一小把,和葱蒜放在一起备用。



5.食材准备好以后,我们把土豆炸一下,在锅内倒入适量的植物油,把浸泡好的土豆倒在笊篱中控干水分。待油温烧至6成热,油面冒青烟时,把控干水分的土豆倒入锅中,开中火炸2分钟左右。



6.期间不断晃动炒锅,并用勺子轻轻推动土豆,既防止土豆粘在锅底,又能使土豆受热均匀,内外生熟一致。



7.2分钟以后,土豆炸至表面金黄色时即可捞出控油。



8.接着,把茄子也炸一下,土豆捞出以后,把茄子逐个放入锅中,轻推油面,使茄子受热均匀,炸一分钟左右,把茄子炸透,再把土豆倒入锅中复炸20秒钟,经过复炸的土豆表面更加金黄焦脆。



9.茄子土豆出锅之前将青红椒一起下锅滑油,不要炸得太久,10秒钟就可以了,然后把炸好的茄子、土豆、青红椒倒出控油备用。



10.锅内留底油,倒入准备好的葱、蒜和干辣椒,爆炒出香辣味,油温不要太高,免得辣椒炒糊,接着加入蚝油10克提鲜,翻炒均匀后,从锅边淋入适量清水,水烧开后开始调味。



11.加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克,白糖少许提鲜味,搅拌化开调料,加入老抽2克提底色,底色调好以后,淋入少许水淀粉,开大火,快速收浓汤汁,倒入炸好的茄子、土豆、青红椒,翻炒均匀后即可出锅装盘。



好了,这道味道鲜美的家常地三鲜就做好了,喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧!

地三鲜的制作方法

地三鲜的家常做法:
材料:
主料:土豆1个,茄子2个,青椒1个。
调料:烹调油,酱油,糖,盐,葱花,蒜蓉,生粉,高汤各适量。
做法:
1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;;青椒手掰成小块;
2、锅中倒入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用;
3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起;
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧;
5、加入水生粉大火收汁即可。
土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。
同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降脂降糖,美容、抗衰老等。

做地三鲜的详细步骤

“地三鲜”是很有特色的一道东北汉族传统家常菜,选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配,下面我带你了解做地三鲜的详细步骤,希望对你有帮助!

做地三鲜的详细步骤 1、地三鲜放盐和糖,糖宜多放,以能吃出甜味为准。

2、放酱油可以提升地三鲜的鲜香味和色彩,但不宜放过多,容易过咸。

3、加葱姜蒜可以辛温、开胃和解腻,加蒜末还有提味提香作用。

4、最后需要淀粉勾芡,可以让菜肴吃起来更有味道,滑嫩口感。

地三鲜的常见做法 1、做法一

1.1、先将土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗净,均切成滚刀块,大小要一致,淀粉放入碗中加适量水调匀。

1.2、姜切末。

1.3、蒜剁成茸。

1.4、往锅内放油,烧热,把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起,沥油。

1.5、锅内留少许底油,放入辣椒、姜末拌炒,再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料,出锅前放蒜茸,淋入淀粉,勾芡盛起即可。

2、做法二

2.1、土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加。

2.2、土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片。

2.3、下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度。

2.4、油温80℃以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色,不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后,立马捞出来,三个东西装成一盘。

2.5、油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香。

2.6、把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽(酱油),黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(水淀粉、芡粉)略炒,出锅,开吃。

3、做法三

3.1、土豆去皮洗净,茄子、青椒分别洗净,将茄子切滚刀块,撒点盐进去揉匀,静置几分钟。

3.2、土豆切滚刀块,青椒切片备用。

3.3、姜蒜切末、葱花切好备用。

3.4、碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁。

3.5、锅内注油烧至七成热,放入土豆块炸至表皮金黄后捞出。

3.6、再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出。

3.7、最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油,锅内留少许底油,下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠。

3.8、将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀,撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅。

地三鲜的食物相克知识 1、地三鲜中的茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。

2、脾胃虚寒、月经期间不宜进食。

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