正宗地三鲜的家常做法分析(正宗地三鲜的做法)

正宗地三鲜的家常做法分析

地三鲜是一道正宗的东北菜肴，地三鲜用了茄子、土豆和青椒三种食材制作。地三鲜具有鲜浓的味道，还是天然绿色的食材，三种食材搭配制作的地三鲜是非常经典的菜肴。也是夏季很多地方的人们喜欢的菜肴，因为茄子和青椒都是夏季的蔬菜，用新鲜的当季蔬菜制作的菜肴非常美味。

正宗地三鲜的家常做法分析

地三鲜的营养价值非常高，这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。地三鲜的做法是非常简单的，我们需要掌握一定的技巧。茄子极易吸油，因此炸茄子时，油量要多一些，油温要高，期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透。土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油。传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻;要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可。

地三鲜的食用价值

土豆：土豆是制作地三鲜的重要食材，也是我们常吃的一种食物，具有养胃健脾的功效，同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降脂降糖，美容、抗衰老等。

茄子(绿皮)：茄子的营养价值丰富，也是非常典型的紫色蔬菜之一，茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

青椒：青椒是非常好的刺激食欲、帮助消化的食物，青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

地三鲜

准备材料：土豆、长茄子、青椒、葱、蒜瓣、鸡精、酱油、食用油、盐、水淀粉、香油。

准备工作：茄子、土豆去皮切片或者块，青椒切成片状，葱蒜切好备用。

制作步骤：

一：锅里倒油烧热，倒入切好的土豆煎至土豆两面微黄已熟关火。

二：炒锅到油烧热倒入茄子翻炒，炒至茄子表皮起皱变软，在爆香葱姜蒜。

三：倒入土豆翻炒均匀。

四：加入酱油，糖，盐，再加少许水翻炒片刻。

五：加入青椒块和少许鸡精翻炒，加入适量的水淀粉翻炒均匀。

六：最后淋入香油翻炒均匀即可。

地三鲜的做法我们为大家做了详细的分析了，制作地三鲜需要的土豆和茄子、青椒都是非常适合人们食用的蔬菜。茄子抗癌降胆固醇，土豆健脾养胃助消化，青椒可以刺激食欲、增强体力，三种食材对人体健康的好处是非常多的。地三鲜的适宜人群也是非常广泛的，尤其适合一些食欲不振、消化不良的人们食用的。

正宗地三鲜的做法

地三鲜做法：
主料
土豆
(一个)、茄子
(一个)、辣椒
(两个)。
调料
蒜
(适量)、郫县豆瓣
(适量)、盐
(适量)、鸡精
(适量)、醋
(适量)、糖
(适量)、老抽
(适量)、耗油
(适量)。
做法
1、将三种菜洗干净，土豆、茄子去皮切成滚刀块，辣椒用手掰成小块备用。
2、将三种蔬菜分别过油，蒜切末，调料除郫县豆瓣都倒入一碗里备用。
3、都准备就绪后，锅里放油，油热后放入郫县豆瓣，炸出红油倒入炸制好的三种蔬菜，略炒，倒入事先调好的碗汁炒匀即可。

地三鲜是一道怎样的美食？怎么做才好吃?

地三鲜是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。

地三鲜是东北菜中的经典之一，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。

给大家介绍几个做地三鲜的小技巧，不仅可以少油，还可以保留原有风味。

1.茄子极易吸油，因此炸茄子时，油量要多一些，油温要高，期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透。

2.土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。

3.青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油。

4.传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻；要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可。

接下来就给大家介绍这道地三鲜的具体制作方法。

【地三鲜】

1.首先我们准备一下食材，土豆一个，削去外皮，先切成四半，再切成大小均匀的滚刀块，放入盆中，加入适量清水，把土豆浸泡一下。浸泡的目的是去除土豆中的淀粉，防止土豆氧化变黑。

2.紫茄子一个，用刀切去根蒂，放入盆中倒入清水，洗净后捞出，也切成均匀的滚刀块，把切好的茄子放入盆中，加入少许玉米淀粉，拌匀。裹有淀粉的茄子炸出来外焦里嫩，还有脆脆的口感，比较好吃。

3.青椒一个，切去蒂，也切成同样的滚刀块，红椒一个，也切成滚刀块，和青椒放在一起备用，青红椒用来配色比较好看。

4.大蒜3颗，切成薄片，大葱白一根，切成马蹄片，干辣椒一小把，和葱蒜放在一起备用。

5.食材准备好以后，我们把土豆炸一下，在锅内倒入适量的植物油，把浸泡好的土豆倒在笊篱中控干水分。待油温烧至6成热，油面冒青烟时，把控干水分的土豆倒入锅中，开中火炸2分钟左右。

6.期间不断晃动炒锅，并用勺子轻轻推动土豆，既防止土豆粘在锅底，又能使土豆受热均匀，内外生熟一致。

7.2分钟以后，土豆炸至表面金黄色时即可捞出控油。

8.接着，把茄子也炸一下，土豆捞出以后，把茄子逐个放入锅中，轻推油面，使茄子受热均匀，炸一分钟左右，把茄子炸透，再把土豆倒入锅中复炸20秒钟，经过复炸的土豆表面更加金黄焦脆。

9.茄子土豆出锅之前将青红椒一起下锅滑油，不要炸得太久，10秒钟就可以了，然后把炸好的茄子、土豆、青红椒倒出控油备用。

10.锅内留底油，倒入准备好的葱、蒜和干辣椒，爆炒出香辣味，油温不要太高，免得辣椒炒糊，接着加入蚝油10克提鲜，翻炒均匀后，从锅边淋入适量清水，水烧开后开始调味。

11.加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克，白糖少许提鲜味，搅拌化开调料，加入老抽2克提底色，底色调好以后，淋入少许水淀粉，开大火，快速收浓汤汁，倒入炸好的茄子、土豆、青红椒，翻炒均匀后即可出锅装盘。

好了，这道味道鲜美的家常地三鲜就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！

地三鲜的制作方法

地三鲜的家常做法：
材料：
主料：土豆1个，茄子2个，青椒1个。
调料：烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量。
做法：
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；；青椒手掰成小块；
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧；
5、加入水生粉大火收汁即可。
土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40％。
同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降脂降糖，美容、抗衰老等。

做地三鲜的详细步骤

“地三鲜”是很有特色的一道东北汉族传统家常菜,选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配,下面我带你了解做地三鲜的详细步骤，希望对你有帮助!

做地三鲜的详细步骤 1、地三鲜放盐和糖,糖宜多放,以能吃出甜味为准。

2、放酱油可以提升地三鲜的鲜香味和色彩,但不宜放过多,容易过咸。

3、加葱姜蒜可以辛温、开胃和解腻,加蒜末还有提味提香作用。

4、最后需要淀粉勾芡,可以让菜肴吃起来更有味道,滑嫩口感。

地三鲜的常见做法 1、做法一

1.1、先将土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗净,均切成滚刀块,大小要一致,淀粉放入碗中加适量水调匀。

1.2、姜切末。

1.3、蒜剁成茸。

1.4、往锅内放油,烧热,把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起,沥油。

1.5、锅内留少许底油,放入辣椒、姜末拌炒,再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料,出锅前放蒜茸,淋入淀粉,勾芡盛起即可。

2、做法二

2.1、土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加。

2.2、土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片。

2.3、下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度。

2.4、油温80℃以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色,不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后,立马捞出来,三个东西装成一盘。

2.5、油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香。

2.6、把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽(酱油),黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(水淀粉、芡粉)略炒,出锅,开吃。

3、做法三

3.1、土豆去皮洗净,茄子、青椒分别洗净,将茄子切滚刀块,撒点盐进去揉匀,静置几分钟。

3.2、土豆切滚刀块,青椒切片备用。

3.3、姜蒜切末、葱花切好备用。

3.4、碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁。

3.5、锅内注油烧至七成热,放入土豆块炸至表皮金黄后捞出。

3.6、再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出。

3.7、最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油,锅内留少许底油,下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠。

3.8、将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀,撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅。

地三鲜的食物相克知识 1、地三鲜中的茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。

2、脾胃虚寒、月经期间不宜进食。

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