滋味醇厚的蟹粉鱼翅怎么烹制

蟹粉鱼翅集美味、营养于一体，滋味醇厚、色彩鲜艳、相映成趣，而且和谐悦目。蟹粉鱼翅含有降血脂、抗动脉硬化和抗凝成分，对心血管系统非常有好处。蟹粉鱼翅是江浙菜系的一道食材，具有很多的胶原蛋白，是非常滋补美味的一道菜。

滋味醇厚的蟹粉鱼翅怎么烹制

蟹粉鱼翅味道香醇、滋味鲜艳、相映成趣，是非常名贵而且又美味绝佳的菜肴。蟹粉鱼翅用的是淡水和海产珍品搭配烹制而成，是淡水中的珍品，用蟹粉制作，鱼翅是海产品里面的上乘佳品。所以，人们制作出来的蟹粉鱼翅不但含有丰富的胶原蛋白，还含有很多的抗血脂和抗动脉硬化的抗凝成分，这样的物质对于人体的心血管疾病有很好的预防和治疗的作用，同时鱼翅含有的百分之八十的蛋白质，能够有补充营养的作用，同时还能够滋养皮肤，补充脂肪，糖类和矿物质有很好的功效和作用。

蟹粉鱼翅

主料：蟹黄80克、蟹肉70克、鱼翅(干)250克。辅料：肥膘肉100克。调料：黄酒15克、姜20克、小葱15克、盐5克、味精3克、鸡油10克、猪油(炼制)30克、淀粉(蚕豆)10克。

制作工艺

一：鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边;将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右;

二：鱼翅用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可;将水发好的鱼翅放入沸水锅，加入葱结、姜片，再用旺火烧开;

三：然后把鱼翅放入大碗里面，然后放入葱和黄酒，清汤盖上猪肉膘，上火蒸，蒸到软绵，取出来，然后放入猪肉，烧热以后放入葱姜末和蟹肉，蟹黄一起翻炒，然后放入黄酒加入高汤精盐少许，烧热以后盛出来;

四：砂锅放在旺火上面，下入猪油，烧到七成热的时候投入葱段煸炒，然后放入黄酒清汤烧沸，捡去葱段，加入鱼翅和精盐，改成小火烧透，用旺火煮;

五：随后加入味精，撒上蟹黄、蟹肉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。

蟹粉鱼翅的营养分析

蟹肉：蟹粉鱼翅用的蟹肉是非常营养美味的，蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹粉鱼翅中的螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

鱼翅(干)：鱼翅是一种非常名贵的食材，胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。

肥膘肉：我们制作蟹粉鱼翅用肥膘肉作为辅料。肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

蟹粉鱼翅是非常受人们喜爱的一种食材，蟹粉鱼翅的适宜人群是非常广泛的，里面的蛋白质丰富，可以康学智、抗动脉硬化，保护人们的心血管，还可以滋养皮肤，不管是对老年人还是女性，都是不可多得的滋补营养美味。蟹粉鱼翅对于结核病人、食欲比较差的人们也是非常适合的食物，但是蟹粉鱼翅不适合高血脂病人和肥胖人群食用。

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