血鸭一般适合哪些人群食用(血鸭制作方法是什么？)

血鸭一般适合哪些人群食用

血鸭是用鸭子和毛豆制作的一道美味菜肴，血鸭适合体内有热毒、上火的人们食用，适宜人群广泛，而且鸭肉非常容易消化吸收。血鸭也叫作永州血鸭，是湖南永州的一款汉族传统名菜，具有美味、开胃凉血的功效，血鸭在永州地区家家户户都会制作，因此也是当地人们非常喜欢的一道菜肴。

血鸭一般适合哪些人群食用

血鸭含有丰富的B族维生素和维生素E，可以有效治疗脚气病，血鸭还可以治疗神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

血鸭的适用人群非常广泛，一般人群都可以食用。血鸭适合体内有热气、上火的人们食用，而且对于发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人们是非常适合的。血鸭还非常适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。血鸭对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

血鸭

食材主料：鸭子一只、毛豆适量。辅料：盐适量、鸡精适量、生抽适量、油少许、青红辣椒根据个人口味，姜50克、大蒜一头、青蒜叶5根、八角3颗、桂皮一小块。

步骤：

1.鸭子一只，洗净切块，大件跟小件还有鸭油分开;先把鸭油放进去炸干。再放入青毛豆炸熟，不喜欢吃豆子的朋友可以换其他的，例如，仔姜，炸好的花生米，都是可以的。

2.豆子捞出备用，放入大件和内脏，放少许盐，因为大的没有那么容易入味，大火炒至没有水分，表皮微焦，倒入全部鸭肉。鸭肉放入后，放姜，盐，大火炒，盖上锅盖，几分中后会有很多水出来。

3.把炒出来的水舀出来，放在碗里，不要倒掉，继续炒，这时可以放小红辣椒，还有蒜头，炒至鸭子表面焦黄，而且有香味的时候，就可以加水了。加水要差不多没过鸭子，因为妈妈这次买的鸭子比较老，所以水开后转小火煮了大概45分钟左右，如果鸭子不是很老，可以不用煮那么久。

4.这是鸭血，我们喜欢在鸭血里面加一点煮鸭子的汤进去，加好就是这样的。等到还有这么多汤的时候就可以放青椒还有青豆了，再放点生抽调味，我们家用的一直都是味士达生抽，我觉得很好吃。

5.最后也是最关键的一步，上血，要先关小火，倒入鸭血快速拌匀。鸭血拌匀后，再倒入炒鸭子时乘出来的鸭油跟鸭汤，盖好锅盖，闷一会，香味出来了。

血鸭是大补虚劳的食材，可以滋补五脏，也可以清热去火，补血行水，而且血鸭还是养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。血鸭可以治疗身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿，血鸭的做法也是非常容易的，血鸭吃起来香滑鲜嫩，还可以帮助人们滋补脾胃，是非常不错的滋补食品。

血鸭制作方法是什么？

前些天看到网络上有这么一个标语----“世界那么大，我想出去看看，来一场说走就走的旅行！”看到这些标语，我想很多朋友们一定热血沸腾，尤其咱们这些吃货们只要听说什么地方的哪样美食特别的好吃，那绝对是勇往直前，向前进，向前进，向到那美食去。今天咱们就跟大家分享一道湖南永州的传统名菜--血鸭，不仅看起来色泽比较的红润、口感香辣，还特别的焦爽酥脆。血鸭具有开胃凉血的辅助功效，营养很好。并且想要烧制血鸭也非常的简单，一点也不复杂，称得上是餐桌上的一道美味好吃的硬菜，现在就随我们一起来看看它的烹饪过程吧。

主要食材：一只鸭的鸭肉以及它的鸭血，适量的长青椒，一些葱白，一些姜片，几个大蒜，几个小米辣椒，一些香醋，少量白醋，少量料酒，适量的生抽，适量的老抽，适量的食用油，少量的精盐。

步骤1：做这道菜我们可以选用活鸭，因为鸭血市面上没有卖，活鸭处理干净后鸭血用一个中碗把它收集起来，现在往鸭血里放入一小勺盐（3克），一勺白醋（10克），接着我们用筷子给它搅拌一分钟以防止鸭血凝固。

步骤2：接下来我们开始起锅，锅内放入一勺油（10克），当油温被烧至六层热的时候放入切好的鸭肉，这时候我们开中火给它翻炒至五分钟。翻炒至鸭肉出油并且表皮有点焦，然后用锅铲把它们和推到锅的一边。

步骤3：接着我们放入姜片，大蒜瓣，小米辣椒爆香。当闻到香味后我们开大火对其进行翻炒混匀30秒这样。接着沿着锅边淋入一勺料酒（10克），然后继续翻炒30秒这样以去除腥味。接着放入半勺老抽（5克），两勺生抽（20克）并给它翻炒上色，然后再倒入一碗清水，这时候我们给它转小火再煮十分钟，这样可以让鸭肉更入味。

步骤4：当看到汤汁快要收干时给它加入一小勺盐（3克），一小勺糖（3克），接着继续放入葱白、切好的长青椒，这时候我们开大火翻炒。当看到青椒断生的时候沿着锅边淋入一勺香醋（10克）让鸡肉增加风味，接着转小火慢慢淋入鸭血，然后再开大火给它炒至30，这样可以让鸭血凝固并粘附在鸭肉的表面，就可以出锅了。

好了，到这里这道湖南名菜----血鸭就制作完成了，我们在制作这道血鸭的时候鸭肉最好给它砍成小块，肉质会更加的入味好吃，而且整道菜的口感也会提高很多。喜欢吃鸭肉的朋友赶紧来尝试一下吧。

广西人的“重口味”美食有什么？

广西菜系即桂菜系，自古以来广西就是官宦商旅云集之地，因而这里的饮食习惯融合了南方各省地方菜肴特色，擅长众菜合调，粗菜细做，其特点是味道鲜香、微辣酸甜。今天我们就来盘点下广西的10大“另类美食”，外省食客只能望而却步，不知如何下嘴。

1、羊瘪汤

羊瘪汤是广西特色美食，把羊内脏、肠血、肝、肺剁碎混合煮熟再加胆汁的一种杂味汤。煮羊肠时都有意不挤不洗，因为羊吃的草中有些是中草药，当地人认为有药食同源作用，这种食俗一直传到现在。外地食客第一次很难接受其味道，需要慢慢适应。

2、柳州螺蛳粉

螺蛳粉是柳州最具地方特色的名小吃，其特点具有辣、爽、鲜、酸的独特风味，螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但吃螺和米粉在柳州传承悠久，地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但当吃习惯后你就会爱上这个味道。

3、广西酸笋

酸笋是广西人传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。因为有一股难闻的臭味，好多外地食客都避而远之，其实这正是优质酸笋的味道，在当地，无论是做汤烧菜，酸笋都是完美的调味品。

4、灵川狗肉

灵川狗肉有“天下第一美味”之誉，又称为地羊，是桂林传统名吃，盛行不衰，狗肉肉质鲜美，营养丰富，食后余香满口，通体舒泰，令人百吃不厌，回味无穷。对于外地食客而言，好多人是不吃狗肉的，也就无福消受这道美食了。其实好多动物都是有灵性的，狗也不例外，只要是合法安全养殖的狗肉是可以食用的，毕竟我国自古就有食用狗肉的习俗。

5、全州醋血鸭

全州醋血鸭是桂林全州的一个地方特色美食 ，据史料记载，这道美食早在公元300多年前就以制作，其制作手法流传至今，俗话说湘南永州之血鸭，桂北全州之醋血鸭。醋血鸭这道菜看着惊人，吃起来却没什么血腥气，倒是醋香扑鼻，而且鸭肉绵软入味，酸辣鲜香，开胃可口。

6、恭城油茶

恭城油茶是恭城的一种传统小吃，据史料记载始于唐代，距今已有1000多年的历史。上世纪90年代后，恭城油茶传至桂林及广西各地，如今喝油茶已成为人们饮食休闲的一件趣事。恭城被评为中国长寿之乡，长寿的秘诀跟油茶也有莫大的关系，因为有些味道发苦涩，好多人第一次吃会不习惯。

7、侗家腌鱼

侗家腌鱼是侗族最具特色的风味食品，是侗族家庭少不了的特殊食物，醇香肉脆、味酸回甜的侗家腌鱼，是侗族最具特色的风味食品，早在清代这一做法就已流行。其酸爽的味道第一次吃还真需要慢慢适应。

8、宾阳酸粉

宾阳酸粉是广西南宁宾阳特产小吃，因宾阳夏日天气潮湿炎热，食欲不振。因此产生了这一种米粉制作方式，其特点是嫩滑、酸甜可口、香脆诱人，早在宋代就有这种吃法。

9、老友粉

老友粉是广西南宁市的本土美食，这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一，其特点酸、辣、咸、香兼备，因为做时添加了酸笋，想要吃这口的朋友还得能适应酸笋的味道。

10、横县鱼生横县鱼生又俗称两片，是著名的地方传统佳肴，横县吃鱼生古已有之，据记载清代乾隆年间就开始出现这种美食，其口感和三文鱼区别很大，不敢吃生鱼的食客就别考虑这道美食了。

永州血鸭怎么做？

永州血鸭是湖南永州的的一道特色菜，外表虽然黑黑的，但是味道绝对让人称绝。永州血鸭做法也是多种多样，接下来给大家分享其中的一种做法，希望能对大家有用。

准备一直3个月左右的仔鸭，这样的鸭肉经过爆炒吃起来的口感比老鸭好。
鸭子放血之前先在碗中放入适量的米酒和食用盐，目的是为了防止鸭血的凝固，将鸭血放到有米酒的盐的碗中，然后迅速搅拌一分钟。
将水烧开，把杀好的鸭子放入盆中，倒入沸水浸泡1分钟，然后捞出在冷水中放凉，在冷水中放凉可以让鸭子的皮肉收紧，从而更好地清除鸭毛。鸭子的毛处理干净之后将鸭嘴和鸭脚的皮撕下来，鸭屁股去掉，鸭爪子上面有很可能残留细菌也要去掉，鸭子从背部切开，取出内脏洗干净鸭子备用，将鸭子剁成2厘米的块状备用。

制作血鸭的佐料：大蒜40克，小米椒40克，绿色小肠椒100克，子姜50克，适量的小葱头，清水200克，酱油5克，食盐1克，少许白糖，少许香醋。适量料酒，2克老抽，

大蒜，辣椒切粒备用，子姜切片，葱头切段备用。
1、油锅烧至六成热，加入食用油，将切好的鸭肉下锅，中火爆炒5分钟，这样是为了让鸭肉里面的水分爆干爆香；

2、将切好的大蒜和小米椒下锅，开中小火爆炒一分钟将蒜米和小米椒爆香，加入适量的料酒翻炒几下，加入料酒的目的是为了去除料酒的腥味，加入2克老抽调底色，加入5克的酱油，目的是增加鸭肉的咸鲜底味，加入清水200克，开小火焖15分钟，这一步是为了鸭肉焖熟焖至入味；

3、15分钟之后当汤汁快收干的时候开始调味，加入食盐1克，少许白糖提鲜，调好味后，放入切好的绿色小肠椒和葱段倒入，开中火将辅料炒至断生，加入少许香醋翻炒几下；

4、最后将准备好鸭血淋入锅中，鸭血熟透至少需要30秒左右的时间，一定要保证鸭血熟透，翻炒是鸭血吸附在鸭肉上，然后就可以出锅了！

永州血鸭在湖南是一道名气很大的 美食 ，做法独特，不是当地人一瞧外表褐黑程亮，好像不好吃。实际上只要尝一口，瞬间在味蕾炸裂，香辣味醇，鲜嫩滑美！不由暗叹如此惊艳！
做这道菜选料很重要，最好是选择子鸭，肉质才嫩美好吃，烹饪时间又短。还有必不可少的青红辣椒，蒜头和子姜，另外鸭血的处理也是至关重要的。现在就具体介绍下怎么做，才是正宗的永州血鸭吧。
第一步：子鸭的处理。 先准备空碗放入少许的盐和米酒备用。然后把子鸭放血流在碗中，快速搅拌一分钟。 （这一步的目的防止鸭血凝固成块，让米酒和盐与鸭血充分融合。） 接下来褪去鸭毛，清洗干净，剁成大小均匀的块状，最好是小一点，方便入味。
第二步：辅料的搭配。 蒜头切成小粒或者切片，指天椒切成粒，湖南椒切成一厘米左右的粒状，子姜切片，葱切成长段备用。

第三步：血鸭的制作。 锅烧热放入适量的油滑锅，将油温烧至六成热。倒入鸭肉，开中火煸炒5分钟。 （这步的目的是爆出鸭肉的水分和爆香鸭肉） 然后将蒜头和指天椒下锅，开中小火炒香。开始调色，生抽适量，老抽少许调底色，翻炒均匀增加咸鲜味。
接下来加入适量的清水，转中小火焖十分钟左右。 （这步主要是焖熟和入味） 当汤汁差不多收干时，放入子姜、葱段、湖南椒，加调料：盐、鸡粉、少许白糖提鲜，少许陈醋增香，开大火翻炒至辅料断生。最后倒入鸭血，翻炒一分钟，直至全部吸附在鸭肉上即可出锅装盘。

一道正宗的永州血鸭就制作完成了。

佘小厨（完）

作为半个永州人，怎么能不会这个经典的菜呢

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