梅菜扣肉的美味做法详解(梅菜扣肉的做法家常)

梅菜扣肉的美味做法详解

梅菜扣肉经常出现在我们的餐桌上，这种菜是非常受人们欢迎的，不仅口感非常的好，而且营养也不含糊，梅菜扣肉是非常值得赞扬的一道美味佳肴，那么关于梅菜扣肉的做法你知道吗？很多朋友虽然经常会吃，但对于做法可能并不了解，下面本文将为大家做出详细的讲解。

主料：准备两斤带皮猪五花肉，两百克梅干菜。

调料：二十克酱油，两斤清油。

做法：

1、先把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。

2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。

3、将肉朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约半小时肉软烂，取出扣在盘子里即可。

特点：梅菜扣肉色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。

梅菜在全国多地都是非常受欢迎的食材，也是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”，“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。如果没有吃过梅菜扣肉的话那就太遗憾了，值得去品尝一下。

梅菜扣肉的做法家常

梅菜扣肉的家常正宗做法如下：
1、准备一块大块带皮五花肉，重量约2000克，冲洗干净，为了方便处理，用刀分割成小块，尺寸大约10厘米的四方块。
2、起锅烧水，冷水将肉块放入锅中，加入生姜、花椒、料酒去腥，在煮的过程中，记得将肉块翻面，一直煮至八成熟，大概15分钟左右，能用筷子扎透即可。
3、肉块煮好之后，捞出冲洗干净，用牙签或者针，疯狂地扎洞，就扎在肉皮上，扎得密密麻麻为止，这一步主要是为了入味。
4、碗中加入老抽，开始为肉块上色，把每块肉、每块面都抹上，均匀地涂满全身，肉皮朝下，浸泡在老抽中，大概20分钟。
5、起锅烧油，放入葱花、姜丝爆香，放入梅干菜炒一炒，加入刚才腌肉的酱料，翻炒均匀，装入盆中备用，不用炒太久。
6、拿一个盘子倒扣过来，速度要快，行云流水，接着就能得到一盘香喷喷的梅菜扣肉了，如果酱汁多，可以优先倒进小碗中，接着再扣过来，注意操作步骤，尽量一次成功，肉美味，汤汁可以拌饭。

梅菜扣肉的制作方法步骤

制作过程如下：
食材：梅干菜、五花肉、姜片、葱段、花椒、八角、老抽、生抽、白糖。
1、五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。
2、五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。水开放葱姜，撇去浮沫。转小火煮30-40分钟（时间别再长了，太熟不好切容易散易碎）。筷子能扎透即可。捞出。
3、老抽全部刷满晾凉备用（如果刷肉剩下的老抽也留着备用不要倒掉）。
4、梅干菜洗净攥干水份稍微切碎。葱花姜末备用。切碎的梅干菜，葱姜末，刷满老抽的五花肉备用。找个小盆或大盘子倒入少许炖肉的肉汤备用。
5、锅温热倒油，转小火，五花肉肉皮朝下煎，盖盖子一定盖盖子，小火煎个三五分钟，煎好后放到提前准备好的盛肉汤的小盆里。
6、全部煎好后，用锅中剩下的油放葱姜末煸炒梅干菜，放少量酱油，少量盐，适量白糖。翻炒均匀关火备用。
7、泡好肉皮的肉按照肉的纹理切成片（横切牛羊竖切猪），切开肉的侧面是顺滑的就对了。全部切好后加入生抽。加入老抽。适量白糖。抓匀腌制半小时。肉皮朝下一片片依次摆好放入碗中。
8、把炒过的梅干菜分别放入碗中压实，刷肉剩下的老抽别浪费分别倒入碗中。泡肉皮用的肉汤也分别倒入碗中。放入蒸锅中。水开转中火计时60分钟。把刚倒出的汤撒上去，技术好的也可以盘子扣碗上直接倒扣。

梅菜扣肉的做法和步骤窍门

梅菜扣肉的做法步骤窍门如下：

1、将肉皮刮净，放入冷锅中，用大火煮至八成熟。

2、取出并擦去水，然后趁热揉搓酱油。

3、把油倒入锅中，加热到80％。将五花肉皮放入锅中煎至深红色。

4、炸过的五花肉切成长条。

5、在一个大碗里，加入少许油和冰糖。

6、把肉片放在碗里，皮朝下。

7、将干梅子浸泡并清洗。锅中加入少许油，将洗干净的梅子倒入锅中，用生抽和烂牛奶翻炒，然后关火。

8、把炒好的梅干放在肉上，在蒸笼里蒸30分钟直到肉变软，或者把它放在高压锅里蒸熟。关火，取出盛肉的碗，盖上一个圆盘，倒入果汁，将碗倒在平底锅上，用大火加热，煮沸，煮沸至浓稠，倒入肉，然后沥干。

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