龙井虾仁的家常吃法和保健功效(如何制作出清新嫩滑的龙井虾仁?)

龙井虾仁的家常吃法和保健功效

龙井虾仁是用龙井茶的嫩芽搭配虾仁一起烹制的菜肴，我们知道，龙井是杭州地区的特产茶，我们用龙井来烹制虾仁，不但清香美味，滋味独特，还是非常营养的一道菜，在杭州菜里面算是一绝。龙井虾仁的做法是什么样的?吃龙井虾仁有什么好处呢?

龙井虾仁的家常吃法和保健功效

龙井虾仁用的是清明节前后的龙井茶嫩芽烹制虾仁制作的菜肴，是杭州地区地方特色非常浓郁的菜肴。制作出来的龙井虾仁，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。虾富含优质蛋白和锌，经过茶汤的滋润，虾仁有了更深层次的口感，让人唇齿留香，回味无穷。

龙井虾仁吃了之后可以让人们清口开胃、回味无穷，而且正宗的龙井虾仁用清明前后的鲜活河虾，这个时候的虾个头最大，味道也是最鲜的。如果大家平常想吃龙井虾仁，也可以用鲜活的对虾代替，也是非常不错的一道美味菜肴。

龙井虾仁的保健功效

龙井虾仁的食疗功效是非常高的，龙井虾仁尤其适合一些身体虚弱、病后需要调养的人们食用。龙井虾仁还可以帮助人们保护心血管，减少血液胆固醇含量，有效预防高血压和心肌梗死。龙井虾仁对孕产妇也是非常好的滋补食品，可以补钙、催乳。

龙井虾仁

食材主料：活虾500g、龙井芽菜2g。辅料：鸡蛋清1个、盐适量、淀粉适量、姜葱适量。

步骤：

1.活虾一斤洗净;将虾去壳洗净，用厨房纸吸干水分。

2.加盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌匀上浆。

3.取茶杯一个，放上上等的龙井芽茶，用85度的开水泡开(不要加盖)，放3分钟，滤出一半茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

4.起油锅，油温5成热时，下虾仁滑油，十几秒钟就行了。滑过油的虾仁盛起待用。

5.锅里留底油，下姜葱爆香，然后将它们取出不用。下虾仁快速煸炒;

6.加入茶叶及茶汤，炒匀。鲜嫩清香的龙井虾仁就可以食用了。

龙井虾仁的营养保健价值和做法我们在上文为大家做了详细的介绍了，龙井虾仁是非常美味的一道菜，也是营养价值非常高的菜肴。制作出来的龙井虾仁清淡爽口、易于消化、老少皆宜，因此十分受人们的喜爱。我们制作龙井虾仁的时候必须选用活虾，去掉虾头、虾尾和虾壳，龙井虾仁的做法是非常简单的，我们平常可以自己制作吃，不但补钙，还可以美容护肤抗氧化。

如何制作出清新嫩滑的龙井虾仁?

如何制作出清新嫩滑的龙井虾仁。首先，茶叶用少许开水泡出香味，留作备用，将虾去壳洗干净加入。盐，蛋清，淀粉搅拌，腌制15分钟，锅中倒入油，收到三层热的时候，下去虾仁好了之后捞出来备用。锅中留底油 放入葱段。爆炒出香味之后，将葱段捞出来，倒入虾仁，加鸡精，料酒翻炒均匀后，然后倒入泡好的龙井，翻炒均匀就可以了。

龙井虾仁在随园食单的做法

剥好的虾仁需要置于清水中清洗，用筷子轻轻拨动，（不能用手洗，手的温度容易让虾仁变红）。洗2-3分钟后换水再洗，直至洗到虾仁雪白为止。捞出洗过的虾仁用厨房纸擦干水分。然后用适量盐、蛋清、淀粉做浆，放入虾仁拌匀。随后放置3小时使虾肉入味。浆虾仁的时候因为虾仁略带腥气，可以放少许黄酒或者不放，放多了黄酒酒味太重影响茶香。
浆的浓度需好好把握，太浓则下锅后虾仁会互相黏连，太少则虾仁容易老。浆其实是保护虾仁，让小小的虾仁不那么容易老。
然后开始备茶，龙井虾仁还得用上好的明前龙井来制作。元代寞集在游龙井时,曾写诗赞美:“烹煎黄金茶,不取谷雨后。同来二三子,三咽不忍嗽。”龙井新茶用热水泡开，五分钟后倒出一半茶水，剩下一半茶水和茶叶留用。炒虾仁的时候加入茶汤能让虾仁带有清爽的茶味，出锅前将茶叶倒入一并翻匀。茶叶是调味也是配色，不得有多余的汁水。
制作时，烧热锅倒入宽油，油热后将虾仁倒入，用筷子将虾仁迅速拨散，以防互相黏连。等到虾仁炸熟之后用漏勺将虾仁捞出（家常做法可以不用宽油炸熟，直接炒制即可）。
倒去油后再将茶水倒入锅内。炒香之后将虾仁与茶叶倒入，不停翻锅10秒后即可出锅。茶叶是调味也是配色，最后吃完盘底不应有多余的油或茶水残余。
此菜虾仁玉白，鲜嫩，茶叶碧绿，清香，色泽淡雅，滋味独特。

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