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蒜香孜然腊肠的具体制做流程(怎么做好吃的香肠,香肠的做法)

时间: 2023-03-30 02:49:12

蒜香孜然腊肠的具体制做流程

很多人都非常喜欢吃腊肠,腊肠是非常香醇的,确实是一道美味的食材,腊肠的做法有很多不同的做法,具有不同的特色,今天本文为大家讲解的就是关于蒜香孜然腊肠的具体做法,希望通过小编的讲解以后,能够给各位在制作腊肠时提供一些有效的参考和帮助。

1)准备材料,一碗新鲜优质的瘦肉馅儿,蒜几瓣,黑胡椒粉适量,孜然粉2小匙左右,适量的食用盐。

2)先把蒜切成碎末,然后,和其他所有的材料一起,放入一个大碗里,为了使味道更好,孜然粉可以稍微多放一些。

3)把所有的材料搅和匀,然后,盖好,放在冰箱里腌半个多小时,入味。

4)把调好的肉馅儿,搓成大小相等的小条(嗯,大小呢,比小手指稍微短点儿粗点儿)。为了顺便吃些胡萝卜,我把胡萝卜去皮,切粗条,裹在肉馅儿里了,实在不喜欢的话,可以省略胡萝卜。

5)煎锅的选择有一定的讲究,用中高火烧热,把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去,保持用中高火力,火力不要太大要控制好。

6)一面煎1-2分钟之后,翻面再煎1-2分钟,关火出锅,即可食用了。

注意:

1、关于肉馅儿,建议用火鸡肉馅儿,也可以用瘦的猪肉馅儿,这样的肉脂肪含量要少一些,不建议用肥的肉馅儿,肥肉有时会很腻会有很多油,一些怕长胖的人建议不要用肥肉。

2、对于不喜欢蒜末的朋友来说,可以捣成蒜泥,拌进肉末里更好,我实在是偷懒,就只是切碎了。胡萝卜也可以用其他的蔬菜条来代替,比如,芹菜条,菠菜梗之类的都可以。

3、关于火力,不要太大了,容易外面煎糊了里面还不熟。但是也不要煎的时间太久,煎得太久,肉馅儿里的汁水都煎出来了,干干的,口感就不好了,所以要控制火力。

怎么做好吃的香肠,香肠的做法

大润发自制香肠做法大全
材料
猪后臀尖4000克,腌渍肠衣4条,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升,矿泉水瓶1个
做法
1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;
4.将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;
5.将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;
7.做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;
小诀窍
学会了麻辣香肠的做法,可以举一反三,不用辣椒、花椒,将白糖的比例提高,就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠,建议肥瘦肉的比例最好控制在3:7,这样做出的香肠鲜嫩多汁,无论蒸还是炒口感都不会发柴; 用针扎一些小眼,可以使香肠里面彻底凉干,避免变质。比方冬天很冷,做好的香肠不要放在窗外,挂在厨房或者阳台内即可,避免阳光直射,否则容易变质。香肠一旦水分收干,表面开始出皱褶后,就可以食用了,如果长时间晾晒,香肠就会脱水,口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。

香肠自己怎么做

自制香肠

“这款香肠不像腊肠那样需要风干,不受季节温度的限制,随时可以做。如果家里没有烤箱也可以先蒸后切片用微波炉微,味道也不错。香而不腻辣味十足,让您在家品味难得的烧烤风格。”

用料

主料

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猪肉500克

辅料

10克

白糖

15克

辣椒粉

适量

花椒粉

适量

胡椒粉

适量

蚝油

5克

白酒

5克

红酒

5克

肠衣

1条

自制香肠的做法

1.

此步骤用料步骤用时:5分钟

猪肉
500克

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买一斤后臀肉,这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用

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2.

此步骤用料步骤用时:200分钟


10克

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白糖
15克

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红酒
5克

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把切好的肉放在容器里,依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时

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3.

用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具,如果嫌麻烦或者为了灌制速度快一些,网上淘一个这样的灌肠器,右面的袋子里装入腌渍好的猪肉,左面管部套上肠衣

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4.

将袋子里的肉挤入肠衣里面

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5.

取下灌肠器,两端肠衣系好。装烤盘入烤箱,上下管同时加热200度,35分钟左右即可

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烹饪技巧

烤制过程中,因为各家烤箱不一样,灌制香肠的粗细也不一样,所以时间和温度只是一个参考。新手可以把香肠用锡纸包起来烤,然后最后十分钟的时候取出把锡纸打开再继续烤,这样就不会烤焦。在取出的过程中,如果里面有烤出来的水分顺便倒出去

请教腊肠的做法?

腊肠炒饭、自制腊肠:
准备食材如下:腊肠50克,米饭100克,食用油5毫升,洋葱50克,鸡蛋1个,玉米粒30克,荷兰豆20克,盐2克。具体做法如下:腊肠切丁,洋葱切丁,鸡蛋打散,锅里放食用油,倒入蛋液,炒熟,倒入洋葱丁、玉米粒、荷兰豆、腊肠丁,翻炒均匀,放入盐,翻炒均匀,放入米饭100克,翻炒均匀。绞成肉馅或者切成小肉丁,加入18克食盐,加入10克生抽,其他的淡色酱油也行,加入10克白酒,高度的,最后加入15克清水,使劲顺着一个方向搅拌,随后放到一边入味半个小时,可以选择市场上新鲜的肠衣,或者像我这样卖的盐渍肠衣,温水把里外都清洗干净,去掉过多的盐分,找一个长漏斗,从一端开始,把所有的肠衣套上去,最后的一小段打一个结,随后就是塞肉环节,塞一会儿捋一捋,里面不要有空气,一直到所有的肉都塞进去,尽量塞鼓一点,端头打结,按照自己的喜好,分成数段,棉线捆起来,表面冲洗干净,用牙签把小气泡戳破,放到太阳下面晒半个月

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