相信大家对于羊肉应该是比较喜欢吃的,因为羊肉不仅吃起来味道非常的鲜美,而且羊肉的营养也很丰富,这羊肉对于身体健康是很有帮助的,但是对于羊肉的选购是有一些讲究的,那么羊肉应该如何进行选购辨别呢?今天本文将为大家做出相关的介绍。
绵羊肉是我们生活中吃的最普遍的,做法有很多种比如炒菜、涮羊肉等等,可最近有很多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,比如"炖黑山羊肉"、"清炖山羊肉"等,到底和绵羊肉有什么区别?
从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:
1、仔细观看羊肉的肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手。
2、看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。
3、看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。
4、仔细观察羊肉的肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来,由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还可以制成很多的保健品。
以上所介绍的就是关于羊肉的选购与辨别方法,大家在选购羊肉时,可以参照上文介绍的方法来进行辨别,对于羊肉的选择,必须要保证新鲜优质,吃起来才更加的鲜美,更加的营养,希望大家在生活中都能够讲究正确合理的方法来选购辨别羊肉,也希望本文对大家能有所帮助。
人们常说:“要想长寿,常吃羊肉。”羊肉肉质细腻,富含蛋白质和维生素,脂肪还不会被人体吸收,常吃能提高身体素质,增强抵抗力。冬天吃羊肉是一种许多人喜欢的一种选择,秋冬接人胃口大开,管不住嘴,一不小心补过了头,不如常常吃些羊肉,驱寒又滋补,还不怕胖。但在蔬菜市场上,只有几个新鲜的活羊肉销售,而且一斤的价格需要45元,带毛的活羊肉在乡下需要17元一斤,也许你会在去蔬菜市场时发现。为什么有的羊肉25元,有的35元?然后有“冷冻羊肉”和“新鲜羊肉”的区别,今天我来教你如何识别羔羊的好与坏!
首先,我们必须从羊肉带不带羊头和羊尾巴开始,如果你去买羊肉的时候,没有羊头在这羊上,没有羊尾,或没有羊脚,这个100%是冷冻羊肉,如果是冰冷的羊肉,冰库的羊肉不会去毛发和内脏,它会在仓库进入市场时解冻,而这只羊的眼睛应该已经干燥,而且我不知道它是不是新鲜的羊肉。绵羊尾巴也是一样的。经过很长冷冻一段时间,已经没有肉了,它是一个瘦骨,所以蔬菜市场不会放在在羊身上呈现给大家。
让我们看看新鲜的羊肉。在新鲜的羊肉会杀死后,身体会有很多血液,羔羊在油上,似乎有一个小泡沫,用手,我可以感觉到声音,如果它是冰冻的羊,会有非常明显的羊油,用手按压很硬。
新鲜羊肉摸起来非常柔软,闻起来羊膻味非常大。相反:冷冻羊肉非常硬,更不可能有一种热乎乎的感觉,闻起来羊膻味不是很大,甚至没有多少气味!
现在每个人都了解如何购买新鲜的羊肉?不要被欺骗!
1、看颜色
从肉质的颜色来可以分辨羊肉的真假。新鲜羊肉颜色比较鲜艳、发红,用不新鲜鸭肉做的颜色则比较发黄。猪肉则是粉红色很好鉴别。羊肉比牛肉略浅一些。
2、看肥瘦是否连接
有的商家为了使鸭肉味道更像羊肉,会把羊油融化浇在鸭肉上,这样闻起来就会有股羊膻味,然后冷冻切片。吃的时候可以观察一下,羊肉的瘦肉和肥肉连接处是否是那种藕断丝连的,不容易断开的,毕竟在造假也不可能把肥瘦肉连接在一起。
3、闻味道
吃过羊肉的都知道,羊肉膻味(臊气)大都比较重,但鸭肉就比较腥。若生的闻不出来的话,可选择切下来一小块羊肉,用打火机烧,如果烧起来有明显的羊肉味道就是羊肉了。如果有一点鸭肉的腥味,那就是假的了。
4、涮火锅看看
还可以放锅里涮一下来鉴别,一般羊肉放进锅里捞出来是抱团的,肥肉和瘦肉连在一起的。而如果是鸭肉捞出来则会是散开的的,肥肉和瘦肉是分离的。
5、摸手感
也可以通过触摸来辨别。多摸两次两种肉质就知道差别了,羊油的纹理比较粗些,而鸭肉的比较滑腻。当然,这个技能需要一定的经验的人才能做到。
6、看纹路
市场上还出现一种高级的复合肉,一般会在肉质外边裹一层羊肉,里面是鸭肉,这个可以打开羊肉卷看纹理来辨别,羊肉的纹路比较乱,肉质比较粗,而鸭肉的纹路比较简单,肉质比较细。羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪,细看丝丝分明,俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片,也能做出这种花纹,但纤维混乱。
7、嚼的口感
羊肉的口感比较韧,难嚼一点,而鸭肉嚼起来很容易就烂了。
8、羊腰大小
另外,除了鸭肉是最常被冒充的,还有的人用牛腰冒充羊腰。羊腰的形状是比较规则的,因为羊腰较小,一般都是从中间一分为二。而牛腰较大,切出来的形状就不规则。而且羊腰的表面通常都包裹着一层油脂,油脂和羊腰是结合在一起的,烤完了仍然粘连在一起。牛腰在烤完后则是分离开的。
买羊肉时,先看肉皮后看肉,记住4个小窍门,一挑准是新鲜好羊肉。大家好,我是琦哥说美食,祝大家开心每一天。
羊肉非常适合天冷食用,营养非常丰富。羊肉肉质细嫩,高蛋白、脂肪少于猪肉、牛肉,富含B族维生素以及矿物质,是大家十分喜爱的食材。像烤羊肉、清炖羊肉等美食,人人都喜欢。但是好的菜肴,首先要从食材上把关,要买到新鲜的羊肉,才能做出美味。很多朋友不懂哪个是绵羊肉、哪个是山羊肉,不新鲜的羊肉也看不出来,以至于买到家做的羊肉菜肴有股怪味。
那么如何挑选到新鲜的羊肉呢?买羊肉时,先看肉皮后看肉,记住4个小窍门,一挑准是新鲜好羊肉,下面分别分享购买鲜羊肉和冻羊肉的选购方法。
【鲜羊肉的选购】一、看肉皮
买羊肉时候,先观察一下肉皮,如果看到肉皮上有红色的斑点,说明肉的质量不佳,不宜购买。如果肉皮整洁无红色斑点,说明羊肉还可以,接着再往下看羊肉的质量。
二、看颜色新鲜的羊肉颜色呈清爽的鲜红色,有光泽,脂肪呈洁白或者淡黄色,质量差的肉质呈深红,颜色暗淡。
肉质发白的多为注水羊肉,颜色暗红的为时间久,不太新鲜的羊肉,这两种羊肉都不要购买。
三、触质感
新鲜的羊肉有弹性,轻轻用手按压羊肉后,能立即恢复原状,而不新鲜的羊肉指压后恢复很慢,甚至不能恢复原状。
四、闻气味
新鲜的羊肉有股很浓的羊膻味,稍远距离也能闻到。不新鲜的羊肉和用了添加剂的羊肉的羊膻味很淡,而且带有臭味和酸味,这种羊肉不要购买。
【冻羊肉的选购】一、看色泽质量好的冻羊肉解冻后,肌肉颜色鲜艳,有光泽;质量次的羊肉解冻后肉色稍暗,肉与脂肪缺乏光泽,但切面尚有光泽,脂肪稍微发黄;变质的冻羊肉解冻后肉色发暗,肉与脂肪均无光泽,切面也无光泽,脂肪微黄或呈淡暗黄色。
二、感黏度质量好的冻羊肉解冻后表面微干,或者有一层风干膜,或者湿润,但不黏手;变质的冻羊肉解冻后,表面极度干燥或发粘,新切面也湿润黏手。
三、通过肉汤鉴别
质量好的冻羊肉解冻后,煮好的肉汤透明清澈,脂肪团聚浮于表面,具备鲜羊肉汤固有的鲜香味;变质的冻羊肉解冻后肉汤混浊,有暗灰色絮状物悬浮,浮于表面的脂肪较少。
【炖羊肉不要放大料】选购好羊肉,炖羊肉的时候,千万不要放八角,也就是大料,有句厨谚叫“猪不椒羊不料”,指清炖猪肉的时候不放花椒,清炖羊肉的时候不放大料,放大料能掩盖羊肉的鲜味,而且羊汤不奶白还发黑,炖羊肉冷水下锅,只需放入生姜、白芷、小茴香、食盐即可。#10月吃什么#
以上就是挑选羊肉的方法,如何炖羊肉和清洗羊肉请参考以下这两篇文章:炖羊肉时,切记“3放2不放”,否则汤不鲜肉难吃,越炖膻味越大、洗羊肉时,用水冲等于没洗!教你正确做法,羊肉干净不膻容易炖烂
买羊肉时,先看肉皮后看肉,记住4个小窍门,一挑准是新鲜好羊肉。
羊肉有一股膻味和腥味,通常用鼻子闻能够感受到,而且新鲜的羊肉色泽艳丽,呈红色正态,如果是用假羊肉制作的话,则可能会呈现偏黄的表现。不能通过外表观察辨别的话,只能涮火锅来进行鉴定了,将羊肉放入锅中涮一下,没有抱团的话则是假羊肉。因为羊肉大多是由瘦肉和肥肉串联在一起的,不是纯正的羊肉则会呈散状。
羊肉的瘦肉和肥肉分布的不均匀,并且经常性地镶嵌在一起。另外羊肉大多是以肥肉为主,瘦肉偏多的话,则可能商家在其中掺杂了别的肉质。羊肉的色泽暗红,市面上的羊肉看起来漂亮、鲜艳,这是商家制作出来的一种错觉,让消费者们觉得市面上售卖的羊肉是新鲜的,甚至可能在其中还添加了一些色素,在市面上购买的羊肉偏亮颜色的话,则要慎重购买。
用打火机去点燃已经烤熟的羊肉,出现燃烧情况或者燃烧的速度比较快,则可能在其中添加了某些物质。而且在经过烧烤之后加羊肉会现出原形,没有羊肉本身所在的膻味,通过这样的辨别方法也可以辨别自己吃到的羊肉是否正宗。羊肉当中添加的物质,在经过火烧的情况下可能会形成致癌物质,所以碳烧的羊肉尽量少吃。
最明显的辨别方法就是查看羊肉的价格,羊肉的市场价普遍较高,如果购买的羊肉价格偏低,甚至比市场价还要少许多,那么必定是假羊肉,这也是断定羊肉真伪的最直接办法。用水分检测仪也可以断定羊肉的真伪,因为国家制定的标准对羊肉水分有一些限制,如果检测出来的水分高于77.5%,有可能是注水了,那么假羊肉的可能性就会增加许多。
声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有
邮箱:daokedao3713@qq.com