羊肉应该如何进行选购辨别呢

羊肉应该如何进行选购辨别呢

相信大家对于羊肉应该是比较喜欢吃的，因为羊肉不仅吃起来味道非常的鲜美，而且羊肉的营养也很丰富，这羊肉对于身体健康是很有帮助的，但是对于羊肉的选购是有一些讲究的，那么羊肉应该如何进行选购辨别呢？今天本文将为大家做出相关的介绍。

绵羊肉是我们生活中吃的最普遍的，做法有很多种比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如"炖黑山羊肉"、"清炖山羊肉"等，到底和绵羊肉有什么区别？

从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。

山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：

1、仔细观看羊肉的肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。

2、看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

3、看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。

4、仔细观察羊肉的肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还可以制成很多的保健品。

以上所介绍的就是关于羊肉的选购与辨别方法，大家在选购羊肉时，可以参照上文介绍的方法来进行辨别，对于羊肉的选择，必须要保证新鲜优质，吃起来才更加的鲜美，更加的营养，希望大家在生活中都能够讲究正确合理的方法来选购辨别羊肉，也希望本文对大家能有所帮助。

很多人不会选羊肉，羊肉怎么挑选？

人们常说：“要想长寿，常吃羊肉。”羊肉肉质细腻，富含蛋白质和维生素，脂肪还不会被人体吸收，常吃能提高身体素质，增强抵抗力。冬天吃羊肉是一种许多人喜欢的一种选择，秋冬接人胃口大开，管不住嘴，一不小心补过了头，不如常常吃些羊肉，驱寒又滋补，还不怕胖。但在蔬菜市场上，只有几个新鲜的活羊肉销售，而且一斤的价格需要45元，带毛的活羊肉在乡下需要17元一斤，也许你会在去蔬菜市场时发现。为什么有的羊肉25元，有的35元？然后有“冷冻羊肉”和“新鲜羊肉”的区别，今天我来教你如何识别羔羊的好与坏！

首先，我们必须从羊肉带不带羊头和羊尾巴开始，如果你去买羊肉的时候，没有羊头在这羊上，没有羊尾，或没有羊脚，这个100％是冷冻羊肉，如果是冰冷的羊肉，冰库的羊肉不会去毛发和内脏，它会在仓库进入市场时解冻，而这只羊的眼睛应该已经干燥，而且我不知道它是不是新鲜的羊肉。绵羊尾巴也是一样的。经过很长冷冻一段时间，已经没有肉了，它是一个瘦骨，所以蔬菜市场不会放在在羊身上呈现给大家。

让我们看看新鲜的羊肉。在新鲜的羊肉会杀死后，身体会有很多血液，羔羊在油上，似乎有一个小泡沫，用手，我可以感觉到声音，如果它是冰冻的羊，会有非常明显的羊油，用手按压很硬。

新鲜羊肉摸起来非常柔软，闻起来羊膻味非常大。相反：冷冻羊肉非常硬，更不可能有一种热乎乎的感觉，闻起来羊膻味不是很大，甚至没有多少气味！

现在每个人都了解如何购买新鲜的羊肉？不要被欺骗！

羊肉怎么分辨 羊肉如何分辨

1、看颜色

从肉质的颜色来可以分辨羊肉的真假。新鲜羊肉颜色比较鲜艳、发红，用不新鲜鸭肉做的颜色则比较发黄。猪肉则是粉红色很好鉴别。羊肉比牛肉略浅一些。

2、看肥瘦是否连接

有的商家为了使鸭肉味道更像羊肉，会把羊油融化浇在鸭肉上，这样闻起来就会有股羊膻味，然后冷冻切片。吃的时候可以观察一下，羊肉的瘦肉和肥肉连接处是否是那种藕断丝连的，不容易断开的，毕竟在造假也不可能把肥瘦肉连接在一起。

3、闻味道

吃过羊肉的都知道，羊肉膻味（臊气）大都比较重，但鸭肉就比较腥。若生的闻不出来的话，可选择切下来一小块羊肉，用打火机烧，如果烧起来有明显的羊肉味道就是羊肉了。如果有一点鸭肉的腥味，那就是假的了。

4、涮火锅看看

还可以放锅里涮一下来鉴别，一般羊肉放进锅里捞出来是抱团的，肥肉和瘦肉连在一起的。而如果是鸭肉捞出来则会是散开的的，肥肉和瘦肉是分离的。

5、摸手感

也可以通过触摸来辨别。多摸两次两种肉质就知道差别了，羊油的纹理比较粗些，而鸭肉的比较滑腻。当然，这个技能需要一定的经验的人才能做到。

6、看纹路

市场上还出现一种高级的复合肉，一般会在肉质外边裹一层羊肉，里面是鸭肉，这个可以打开羊肉卷看纹理来辨别，羊肉的纹路比较乱，肉质比较粗，而鸭肉的纹路比较简单，肉质比较细。羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱。

7、嚼的口感

羊肉的口感比较韧，难嚼一点，而鸭肉嚼起来很容易就烂了。

8、羊腰大小

另外，除了鸭肉是最常被冒充的，还有的人用牛腰冒充羊腰。羊腰的形状是比较规则的，因为羊腰较小，一般都是从中间一分为二。而牛腰较大，切出来的形状就不规则。而且羊腰的表面通常都包裹着一层油脂，油脂和羊腰是结合在一起的，烤完了仍然粘连在一起。牛腰在烤完后则是分离开的。

买羊肉怎么买，如何分辨羊肉的质量好坏呢?

买羊肉时，先看肉皮后看肉，记住4个小窍门，一挑准是新鲜好羊肉。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。

羊肉非常适合天冷食用，营养非常丰富。羊肉肉质细嫩，高蛋白、脂肪少于猪肉、牛肉，富含B族维生素以及矿物质，是大家十分喜爱的食材。像烤羊肉、清炖羊肉等美食，人人都喜欢。但是好的菜肴，首先要从食材上把关，要买到新鲜的羊肉，才能做出美味。很多朋友不懂哪个是绵羊肉、哪个是山羊肉，不新鲜的羊肉也看不出来，以至于买到家做的羊肉菜肴有股怪味。

那么如何挑选到新鲜的羊肉呢？买羊肉时，先看肉皮后看肉，记住4个小窍门，一挑准是新鲜好羊肉，下面分别分享购买鲜羊肉和冻羊肉的选购方法。

【鲜羊肉的选购】一、看肉皮

买羊肉时候，先观察一下肉皮，如果看到肉皮上有红色的斑点，说明肉的质量不佳，不宜购买。如果肉皮整洁无红色斑点，说明羊肉还可以，接着再往下看羊肉的质量。

二、看颜色新鲜的羊肉颜色呈清爽的鲜红色，有光泽，脂肪呈洁白或者淡黄色，质量差的肉质呈深红，颜色暗淡。

肉质发白的多为注水羊肉，颜色暗红的为时间久，不太新鲜的羊肉，这两种羊肉都不要购买。

三、触质感

新鲜的羊肉有弹性，轻轻用手按压羊肉后，能立即恢复原状，而不新鲜的羊肉指压后恢复很慢，甚至不能恢复原状。

四、闻气味

新鲜的羊肉有股很浓的羊膻味，稍远距离也能闻到。不新鲜的羊肉和用了添加剂的羊肉的羊膻味很淡，而且带有臭味和酸味，这种羊肉不要购买。

【冻羊肉的选购】一、看色泽质量好的冻羊肉解冻后，肌肉颜色鲜艳，有光泽；质量次的羊肉解冻后肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄；变质的冻羊肉解冻后肉色发暗，肉与脂肪均无光泽，切面也无光泽，脂肪微黄或呈淡暗黄色。

二、感黏度质量好的冻羊肉解冻后表面微干，或者有一层风干膜，或者湿润，但不黏手；变质的冻羊肉解冻后，表面极度干燥或发粘，新切面也湿润黏手。

三、通过肉汤鉴别

质量好的冻羊肉解冻后，煮好的肉汤透明清澈，脂肪团聚浮于表面，具备鲜羊肉汤固有的鲜香味；变质的冻羊肉解冻后肉汤混浊，有暗灰色絮状物悬浮，浮于表面的脂肪较少。

【炖羊肉不要放大料】选购好羊肉，炖羊肉的时候，千万不要放八角，也就是大料，有句厨谚叫“猪不椒羊不料”，指清炖猪肉的时候不放花椒，清炖羊肉的时候不放大料，放大料能掩盖羊肉的鲜味，而且羊汤不奶白还发黑，炖羊肉冷水下锅，只需放入生姜、白芷、小茴香、食盐即可。#10月吃什么#

以上就是挑选羊肉的方法，如何炖羊肉和清洗羊肉请参考以下这两篇文章：炖羊肉时，切记“3放2不放”，否则汤不鲜肉难吃，越炖膻味越大、洗羊肉时，用水冲等于没洗！教你正确做法，羊肉干净不膻容易炖烂

买羊肉时，先看肉皮后看肉，记住4个小窍门，一挑准是新鲜好羊肉。

怎么辨别羊肉，是不是真正的纯羊肉呢，有哪些方法？

羊肉有一股膻味和腥味，通常用鼻子闻能够感受到，而且新鲜的羊肉色泽艳丽，呈红色正态，如果是用假羊肉制作的话，则可能会呈现偏黄的表现。不能通过外表观察辨别的话，只能涮火锅来进行鉴定了，将羊肉放入锅中涮一下，没有抱团的话则是假羊肉。因为羊肉大多是由瘦肉和肥肉串联在一起的，不是纯正的羊肉则会呈散状。

羊肉的瘦肉和肥肉分布的不均匀，并且经常性地镶嵌在一起。另外羊肉大多是以肥肉为主，瘦肉偏多的话，则可能商家在其中掺杂了别的肉质。羊肉的色泽暗红，市面上的羊肉看起来漂亮、鲜艳，这是商家制作出来的一种错觉，让消费者们觉得市面上售卖的羊肉是新鲜的，甚至可能在其中还添加了一些色素，在市面上购买的羊肉偏亮颜色的话，则要慎重购买。

用打火机去点燃已经烤熟的羊肉，出现燃烧情况或者燃烧的速度比较快，则可能在其中添加了某些物质。而且在经过烧烤之后加羊肉会现出原形，没有羊肉本身所在的膻味，通过这样的辨别方法也可以辨别自己吃到的羊肉是否正宗。羊肉当中添加的物质，在经过火烧的情况下可能会形成致癌物质，所以碳烧的羊肉尽量少吃。

最明显的辨别方法就是查看羊肉的价格，羊肉的市场价普遍较高，如果购买的羊肉价格偏低，甚至比市场价还要少许多，那么必定是假羊肉，这也是断定羊肉真伪的最直接办法。用水分检测仪也可以断定羊肉的真伪，因为国家制定的标准对羊肉水分有一些限制，如果检测出来的水分高于77.5%，有可能是注水了，那么假羊肉的可能性就会增加许多。

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