说到无锡排骨,这是非常有名气的一道菜了吧,去无锡尝过的朋友们都对无锡排骨赞不绝口了,但是在平时想吃的时候该怎么办呢,其实,我们完全可以自己在家里就做着吃哦,下面就让我们教给大家制作无锡排骨的方法吧,让大家在家里就可以吃到美味的无锡排骨哦。
材料:排骨、硝末、红米、食盐、绍酒、葱、姜、茴香、桂皮、清水、酱油、白糖。
做法:将排骨斩成小块,用硝末、红米、食盐拌匀;入缸腌10小时左右;取出放入锅内,加清水烧沸,捞出洗净;将锅洗净,用竹算垫底;放入排骨和方肉,加绍酒、葱、姜、茴香、桂皮、加清水1750克;盖上锅盖,用旺火烧沸;加酱油、白糖,再盖好锅盖;用中小火焖烧1小时,至排骨酥烂、汤汁浓香即可;食用时取出,改刀装盘,浇上卤汁。
这就是我们给大家介绍的无锡排骨的做法了,不过光知道制作的步骤可是不够的哦,还要在制作的烹饪的时候运用技巧才可以哦,下面就让我们给大家介绍几个烹饪无锡排骨的秘诀吧。
首先在选料上,要选精,需取三夹精的草排为原料,因为这种草排,一头猪身上只有七八斤,它的特点是肉质细嫩。然后作料也很重要,也一定要好的,需要用黄豆酱油、绵白糖、老廒黄酒,还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调,作为它的调味料。
还需要注意的就是,酱排骨的操作一定要严谨,一百斤生的肉骨头,要加酱油十二斤,白糖三斤,黄酒三斤,用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨,并保持其特色。
最后,就是在烹制前必须将排骨腌透,使其吸入咸味。烹制时重用小火焖烧、窝酥,使汁浓入味。可加上卤汁,使其更加入味。
这就是我们给大家介绍的制作无锡排骨的方法了,我们可以发现,大家完全可以自己在家里就制作美味可口的无锡排骨了,不过在烹饪的时候一定要遵循我们介绍的这些烹饪技巧了哦,这样才能让无锡排骨好吃哦,希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。
排骨可以用高压锅炖,既美味又营养。排骨的营养很丰富,做法也多种多样,可以煲汤也可以红烧,一起来看看吧。
排骨汤很有营养,家里的孩子和老人都特别喜欢喝,而且做法特别简单,只要有高压锅就好,即便你是厨房小白也可以做出来这道美食。
一、白萝卜、胡萝卜排骨汤
排骨煲汤是最好的,营养高做法简单,很适合厨房小白。首先准备两根排骨,用砍刀把排骨剁成大小相同的块状,放入清水里浸泡半小时并且清洗干净,准备葱姜蒜,白萝卜、胡萝卜,把葱切成长段,姜切成片,大蒜去皮,白萝卜、胡萝卜切成小块装盘备用。其次起锅烧水,把排骨放入水里烧开去除肉沫,用清水清洗干净放入高压锅内,加入适量的清水,加入葱姜蒜,大火烧开小火慢炖(大约30分钟),打开高压锅盖,放入白、胡萝卜、盐,继续小火慢炖二十分钟即可出锅,最后撒上小米葱点缀。
二、糖醋排骨
糖醋排骨的口感特别好,味道酸酸甜甜很开胃。经常吃糖醋排骨对我们的皮肤也是很有好处的。
首先准备食材:猪排骨、冰糖、料酒、葱、姜、水、生抽、老抽、醋、油鸡精,先把排骨焯水去掉肉沫,用清水清洗干净装盘备用,起锅烧油,把冰糖放入油里熬制糖色,(火不能太大)加入排骨翻炒均匀,接着放入葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、醋翻炒均匀,接着加入适量的清水,用大火烧开小火慢炖40分钟,接着用大火收汁,(喜欢吃肉质烂一点的可以多煮一会,一个小时也是可以的)。
那么,喜欢吃排骨的朋友赶紧回家试一试吧,做出来的排骨好不好吃,可以留言告诉我。
1、首先将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样肉质就会很软,然后每块大排上都拍上生粉,将葱切段,姜切片,大蒜去皮敲扁。
2、锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了去,一次放不下分几次放,煸到两面发白的时候捞出来。
3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,放入八角香料,放酱油要适量,然后加水,水面淹过大排表面就可以。
4、盖上锅盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候要多翻炒,因为大排是经过上浆处理的,汤汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了 [1] 。
小贴士
如果你有比较多的时间,把大排洗净后,要平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。这样操作的目的,是把大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。
主料:猪肉
辅料:葱、蒜、姜、淀粉
调料:生抽、老抽、料酒
做法
1、准备好所有的食材。
2、将大排放平,用肉锤将大排上的肉剁松软。
3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。
4、将大排放在碗里,加料酒、姜片、葱段拌匀,腌10分钟左右。
5、将大排两面拍上干淀粉备用。
6、准备好油锅,放入大排。
7、大火炸至两面金黄,捞出备用。
8、炒锅里加少许油,放入葱结、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒几下。
10、加入酱油,再加老抽、料酒。
11、翻炒匀后加入开水,盖上盖子,大火煮开。
12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。
小贴士
1、用刀背或肉锤拍打,可以使大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。
2、炸的时候火要大一点,这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分,千万不能开小火久炸,否则肉就老了。
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