家常东安子鸡怎么做最营养

家常东安子鸡怎么做最营养

东安子鸡是湖南湘菜的一种传统名菜，东安子鸡鸡肉肥嫩、味道酸辣鲜香，汤汁浓郁，非常美味。东安子鸡的主要原材料就是鸡肉，我们日常生活中经常会吃到鸡肉，鸡肉的吃法也是非常多的，比如煲汤、煮粥、炖肉或者炸鸡等，东安子鸡也是鸡肉非常美味的一种吃法。

家常东安子鸡怎么做最营养

东安子鸡是从唐朝时期就开始出现的一种菜肴，东安子鸡用新鲜的母鸡制作，只做起来也不难，我们只要准备好材料，就可以自己在家里制作了。做法大概步骤是，将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。

东安子鸡的食疗功效

东安子鸡所用的鸡肉是母鸡肉，而母鸡肉是一种非常滋补的肉。母鸡肉蛋白质含量高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。因为母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

东安子鸡

食材明细：鸡，大葱，生姜，花椒，大料，淀粉，食用油，高汤，料酒，胡椒粉，香醋，白砂糖等各适量。

做法：

1.鸡洗干净沥干水分后放在烧开水的蒸锅中蒸15分钟的样子，使鸡肉7成熟，然后取出稍微放凉后切成块状，加入食盐和白砂糖抓匀腌制一会儿，使其入味;

2.葱姜分别洗干净切成细末，炒锅中加入适量的植物油，烧热后加入大料和花椒炒出香味，再把葱姜倒进去爆香;

3.接下来把切成块状的鸡肉倒进去，翻炒均匀后加入料酒用大火稍微翻炒一会儿，然后加入高汤，胡椒粉，香醋，食盐和白砂糖，大火煮开;

4.最后加入适量的水淀粉进行勾芡，翻炒均匀后即可出锅。

东安子鸡的做法大家已经了解了吧，鸡肉的吃法非常多，如果平常喜欢吃鸡肉的朋友，一定要尝试一下这道菜，东安子鸡的做法其实一点都不难，而且原材料只要母鸡肉就可以。东安子鸡的食用人群非常广泛，老人、病人、体弱者都可以吃，而且鸡肉是温性食物，助火，所以上火人群不要吃，感冒发烧等患有热毒的人们也不能吃。

东安子鸡怎么做

1. 准备材料。将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。
2. 再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。
3. 捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。
4. 炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。
5. 再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。
6. 再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2大约）。
7. 倒入一碗煮鸡的鸡汤。
8. 闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。
9. 再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可

湖南东安鸡怎么做法

东安子鸡是属于湘菜的一道汉族传统名菜，因用东安母鸡烹制而成，故得名。东安子鸡发源于湖南省东安县，原名醋鸡。相传在唐代开元年间，东安人开始烹制东安鸡——“醋鸡”。

据传，早在唐玄宗开元年间，在湖南东安县城里有一家由 3 个老年妇女开的小饭店，有天晚上，来了几位经商客官，要求做几样口味鲜美的菜肴。当时店里菜已卖完，两位年老的妇女便捉来两只活鸡，马上宰杀烹制，送上餐桌时，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩。经几位商人到处宣传，这道菜逐渐出名，成为湖南最著名的一道风味佳肴。

东安鸡色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。有壮腰健肾调理， 贫血调理 ，气血双补调理的功效。

东安鸡做法其实非常简单，将煮至七成熟的鸡肉顺纹理切成长条，炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热时，下入姜丝、花椒粉，继下红椒丝，煸炒出香辣味，再下入鸡条炒一下，烹料酒，随放入精盐、米醋和鸡清汤稍煮熟，使香辣盐醋味渗透鸡肉内，葱段收干汁，放入盐，鸡粉，炒匀调味。淋入辣椒油、花椒油，翻炒匀，放入红椒丝，翻炒出锅即可。

米醋和鸡油是这道才很关键的材料，米醋带甜味并且可以去腥味让鸡肉更嫩，鸡油特别香。

东安鸡怎么做

东 安 鸡
素享盛名的东安鸡，是湖南传统名菜之一。它造型美观，色泽鲜艳，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。
东安鸡，因其烹调方法起源于东安县而得名。据有关菜谱记载，早在唐玄宗开元年间，东安人民就开始制作东安鸡，嗣后传入南洋北美，至今已有1200多年的历史。
制作东安鸡的方法：主要原料是用一只1.5斤到2斤重的子母鸡，配备熟猪油2两、芝麻油5分、花椒子2分、红干椒2钱、黄醋1两、绍酒5钱、湿淀粉5钱、鲜葱5钱、生姜5钱、细盐6分等佐料。
杀鸡去毛洗净后，从食袋旁撕开表皮除去食袋，再从肛门处切口去内脏，放入瓦汤锅内煮到七成熟捞出，凉后切成1.2寸长，3分宽的肉块。
把生姜、红椒切成细节细未、花椒子捣碎。
一切准备就绪后，将炒锅置于旺火上，倒入猪油2两烧至八成熟，放入鸡块、姜丝、干椒末等，炒几下，再放醋、酒、盐、花椒末合炒，随即放肉汤四两焖至干剩下油汗时，放下葱段、勾芡，将锅颠簸几下，淋上芝麻油出锅即成。

东安鸡的正宗做法是怎样的？

食材：清远鸡或者童子鸡，嫩姜，小辣椒，白醋，花椒

第一步：鸡肉剁成小块，清洗干净。

第二步：鸡肉和清水下锅，大火煮开后转小火煮至八分熟，鸡肉捞出备用，撇掉浮沫，汤汁留着备用。

第三步：起锅烧油，油热后小火炒花椒，花椒炒香之后把花椒捞出扔掉，锅里倒入鸡肉开始翻炒，炒到鸡皮金黄即可。

第四步：鸡肉炒好之后把鸡肉再倒入原汤锅里，继续大火炖煮，同时把小辣椒，盐，嫩姜，白醋三分之一放入锅里调味。煮到汤汁剩下一半便可出锅。

小贴士：嫩姜和白醋才是这道美味菜肴的关键，所以姜一定要用嫩姜，白醋要多放一点。辣椒根据个人的口味。这道简单又美味的东安鸡就做好了，在这个秋冬季节，做上这样一道美味可口的饭菜，喊上三五好友，再来上一瓶浓香型白酒坐在一起嗨上一番岂不人间快活。

相传在唐朝年代，湖南有一座县城名叫东安县，县里有一家小饭馆，一天晚来了几位经商的客人，当时饭馆里的菜基本都卖完了，老板便从院子里抓来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料。

经旺火、热油微炒，再加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅。鸡的香昧扑鼻，口感鲜嫩，客人吃过之后对这道菜赞不绝口，事后也是对身边的亲戚朋友到处宣扬，小店的声名也就越来越响，各路的食客也都纷纷慕名的跑到这家饭馆吃鸡，于是此菜渐渐出名。

后来东安县的县太爷也知道了这件事，也亲自到店里品尝一番，随后便取名为“东安鸡”，成为湖南的一道特色菜肴。东安鸡清新素雅，肉质细嫩，鲜香中带有酸麻辣味。

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