东安子鸡是湖南湘菜的一种传统名菜,东安子鸡鸡肉肥嫩、味道酸辣鲜香,汤汁浓郁,非常美味。东安子鸡的主要原材料就是鸡肉,我们日常生活中经常会吃到鸡肉,鸡肉的吃法也是非常多的,比如煲汤、煮粥、炖肉或者炸鸡等,东安子鸡也是鸡肉非常美味的一种吃法。
家常东安子鸡怎么做最营养
东安子鸡是从唐朝时期就开始出现的一种菜肴,东安子鸡用新鲜的母鸡制作,只做起来也不难,我们只要准备好材料,就可以自己在家里制作了。做法大概步骤是,将鸡宰杀后放入汤锅内煮,七成熟时捞出待凉,切成小长条。炒锅放油烧至八成热,下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒,再放鲜肉汤焖至汤汁收干,放葱段、麻油等,出锅装盘即成。
东安子鸡的食疗功效
东安子鸡所用的鸡肉是母鸡肉,而母鸡肉是一种非常滋补的肉。母鸡肉蛋白质含量高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。因为母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
东安子鸡
食材明细:鸡,大葱,生姜,花椒,大料,淀粉,食用油,高汤,料酒,胡椒粉,香醋,白砂糖等各适量。
做法:
1.鸡洗干净沥干水分后放在烧开水的蒸锅中蒸15分钟的样子,使鸡肉7成熟,然后取出稍微放凉后切成块状,加入食盐和白砂糖抓匀腌制一会儿,使其入味;
2.葱姜分别洗干净切成细末,炒锅中加入适量的植物油,烧热后加入大料和花椒炒出香味,再把葱姜倒进去爆香;
3.接下来把切成块状的鸡肉倒进去,翻炒均匀后加入料酒用大火稍微翻炒一会儿,然后加入高汤,胡椒粉,香醋,食盐和白砂糖,大火煮开;
4.最后加入适量的水淀粉进行勾芡,翻炒均匀后即可出锅。
东安子鸡的做法大家已经了解了吧,鸡肉的吃法非常多,如果平常喜欢吃鸡肉的朋友,一定要尝试一下这道菜,东安子鸡的做法其实一点都不难,而且原材料只要母鸡肉就可以。东安子鸡的食用人群非常广泛,老人、病人、体弱者都可以吃,而且鸡肉是温性食物,助火,所以上火人群不要吃,感冒发烧等患有热毒的人们也不能吃。
1. 准备材料。将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。
2. 再放入汤锅内,加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟,至鸡肉八成熟。
3. 捞出晾凉切块,青红椒切条,干红辣椒和葱切段,姜切丝,蒜拍成末。
4. 炒锅热油,放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。
5. 再放入鸡肉,加少许料酒翻炒。
6. 再加入少许的生抽(可不加)、适量醋、糖翻炒均匀(生抽:醋:料酒:糖=1:2:2:2大约)。
7. 倒入一碗煮鸡的鸡汤。
8. 闷煮约2分钟,再加适量盐、鸡精调味。
9. 再加青椒、葱段翻炒,最后用水淀粉勾薄芡,淋上香油和辣椒油即可
东安子鸡是属于湘菜的一道汉族传统名菜,因用东安母鸡烹制而成,故得名。东安子鸡发源于湖南省东安县,原名醋鸡。相传在唐代开元年间,东安人开始烹制东安鸡——“醋鸡”。

据传,早在唐玄宗开元年间,在湖南东安县城里有一家由 3 个老年妇女开的小饭店,有天晚上,来了几位经商客官,要求做几样口味鲜美的菜肴。当时店里菜已卖完,两位年老的妇女便捉来两只活鸡,马上宰杀烹制,送上餐桌时,鸡的香味扑鼻,吃口鲜嫩。经几位商人到处宣传,这道菜逐渐出名,成为湖南最著名的一道风味佳肴。

东安鸡色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。有壮腰健肾调理, 贫血调理 ,气血双补调理的功效。

东安鸡做法其实非常简单,将煮至七成熟的鸡肉顺纹理切成长条,炒锅置旺火上,放入猪油烧至六成热时,下入姜丝、花椒粉,继下红椒丝,煸炒出香辣味,再下入鸡条炒一下,烹料酒,随放入精盐、米醋和鸡清汤稍煮熟,使香辣盐醋味渗透鸡肉内,葱段收干汁,放入盐,鸡粉,炒匀调味。淋入辣椒油、花椒油,翻炒匀,放入红椒丝,翻炒出锅即可。

米醋和鸡油是这道才很关键的材料,米醋带甜味并且可以去腥味让鸡肉更嫩,鸡油特别香。
东 安 鸡
素享盛名的东安鸡,是湖南传统名菜之一。它造型美观,色泽鲜艳,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。
东安鸡,因其烹调方法起源于东安县而得名。据有关菜谱记载,早在唐玄宗开元年间,东安人民就开始制作东安鸡,嗣后传入南洋北美,至今已有1200多年的历史。
制作东安鸡的方法:主要原料是用一只1.5斤到2斤重的子母鸡,配备熟猪油2两、芝麻油5分、花椒子2分、红干椒2钱、黄醋1两、绍酒5钱、湿淀粉5钱、鲜葱5钱、生姜5钱、细盐6分等佐料。
杀鸡去毛洗净后,从食袋旁撕开表皮除去食袋,再从肛门处切口去内脏,放入瓦汤锅内煮到七成熟捞出,凉后切成1.2寸长,3分宽的肉块。
把生姜、红椒切成细节细未、花椒子捣碎。
一切准备就绪后,将炒锅置于旺火上,倒入猪油2两烧至八成熟,放入鸡块、姜丝、干椒末等,炒几下,再放醋、酒、盐、花椒末合炒,随即放肉汤四两焖至干剩下油汗时,放下葱段、勾芡,将锅颠簸几下,淋上芝麻油出锅即成。
食材:清远鸡或者童子鸡,嫩姜,小辣椒,白醋,花椒
第一步:鸡肉剁成小块,清洗干净。
第二步:鸡肉和清水下锅,大火煮开后转小火煮至八分熟,鸡肉捞出备用,撇掉浮沫,汤汁留着备用。
第三步:起锅烧油,油热后小火炒花椒,花椒炒香之后把花椒捞出扔掉,锅里倒入鸡肉开始翻炒,炒到鸡皮金黄即可。
第四步:鸡肉炒好之后把鸡肉再倒入原汤锅里,继续大火炖煮,同时把小辣椒,盐,嫩姜,白醋三分之一放入锅里调味。煮到汤汁剩下一半便可出锅。
小贴士:嫩姜和白醋才是这道美味菜肴的关键,所以姜一定要用嫩姜,白醋要多放一点。辣椒根据个人的口味。这道简单又美味的东安鸡就做好了,在这个秋冬季节,做上这样一道美味可口的饭菜,喊上三五好友,再来上一瓶浓香型白酒坐在一起嗨上一番岂不人间快活。
相传在唐朝年代,湖南有一座县城名叫东安县,县里有一家小饭馆,一天晚来了几位经商的客人,当时饭馆里的菜基本都卖完了,老板便从院子里抓来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等佐料。
经旺火、热油微炒,再加入盐、酒、醋焖烧后,浇上麻油出锅。鸡的香昧扑鼻,口感鲜嫩,客人吃过之后对这道菜赞不绝口,事后也是对身边的亲戚朋友到处宣扬,小店的声名也就越来越响,各路的食客也都纷纷慕名的跑到这家饭馆吃鸡,于是此菜渐渐出名。
后来东安县的县太爷也知道了这件事,也亲自到店里品尝一番,随后便取名为“东安鸡”,成为湖南的一道特色菜肴。东安鸡清新素雅,肉质细嫩,鲜香中带有酸麻辣味。
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