家常制作担担鸡的三道程序(盐焗鸡炒辣椒)

家常制作担担鸡的三道程序

众所周知，我们经常吃的很多菜肴都是山东的特色菜，担担鸡就是山东的一道传统汉族名菜，属于鲁菜系。担担鸡是非常受人们喜爱的一款保健菜肴，担担鸡的食疗价值非常高，人们一般用鸡胸肉、鸡翅膀、鸡头和笋鸡腿、猪肉末等食材作为主要的材料制作的。

家常制作担担鸡的三道程序

担担鸡的营养价值非常高，美观别致，鸡片香嫩，丸子酥香。担担鸡以面包为主要材料，食用人群非常广泛，常吃担担鸡可温中益气、补精添髓。担担鸡用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

担担鸡

原料：鸡胸脯肉600克，鸡膀1对，鸡头1个，笋鸡腿2个，猪肉末200克，净冬笋青、红椒各25克，鸡蛋清50克，面包150克。植物油900克(实耗约100克)，料酒、姜末各15克，葱末25克，味精8克，盐7克，湿淀粉100克，鸡汤50克。

做法：

1、用50克鸡汤、2克盐、3克味精、5克料酒和适量湿淀粉对成汁。冬笋青、红椒切成片。面包切成长1.2厘米，宽、厚各6厘米的长方形块。将鸡胸脯肉400克去皮筋后切成片，用鸡蛋清、盐2.5克、料酒5克加适量湿淀粉搅拌均匀并浆好备用。将余量鸡胸脯肉去皮筋后，剁成茸放盆内，加入葱、姜末、味精、盐各2.5克、料酒5克、猪催末和适量湿淀粉拌匀做成馅。

2、炒勺上旺火，把植物油烧至6成热，分别把浆好的肉片以及冬笋、青、红椒放入油内滑透，捞出沥油。待油烧至7成热，把用肉馅挤成的丸子放入，炸透后捞出沥油。再将面包炸成金黄色，捞出放在盘内，用15厘米长的竹扦两头各插上一个丸子，担放于面包托上。

3、炒勺留底油，烧热后将鸡片、青、红椒片、青笋征均投入勺中，把对好的汁也倒入勺内，颠翻几下，盛在面包托前。面包托两边摆上热油炸透的鸡头、笋鸡和鸡膀，码成鸡形即可。

吃担担鸡有什么食疗价值

担担鸡中的冬笋，是一种非常营养且具有药效功能的营养美食，冬笋吃起来质嫩味鲜、清脆爽口。具有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和钙质、铁、磷等营养元素和丰富的膳食纤维，可以润肠通便，还可以减肥、玉栋高血压、冠心病、糖尿病和动脉硬化等。

担担鸡里面的鸡肉，是我们日常食用的肉类之一，鸡肉易消化吸收，可以增强体力、强壮身体，还对人体生长发育有重要作用的磷酯类。担担鸡是人体膳食结构中的脂肪和磷脂的重要来源，非常适合营养不良、疲劳乏力、月经不调、贫血、虚弱人群食用。

担担鸡的主要食材是面包，我们对面包并不陌生，面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。

以上我们为大家详细介绍了担担鸡的制作方法，和常吃担担鸡带给人们的好处，担担鸡是身体虚弱人群的最佳食物之一，味道鲜美，可以为人体提供丰富的营养物质，具有温中益气、填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。担担鸡对儿童成长发育有很多好处，老年人吃担担鸡可以强健身体，女性吃担担鸡可以调理月经，所以，担担鸡是非常适合人们经常吃的一款保健菜肴。

盐焗鸡炒辣椒

盐焗鸡是广东久负盛名的一道特色传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系 - 客家菜

盐焗法

即把用配好调味料淹制好的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制1小时左右而成，其特点是皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香，其最具特点非“嘉州盐焗鸡”莫属。

正宗制作盐焗鸡的方法

制作盐焗鸡的秘方子，用其方法制作出的盐焗鸡，感觉果然不同凡响：皮色金黄，口感鲜美，并有一股特别的“盐香”味。经发现：这种高纯度“乙基麦芽酚，不但耐高温，而且用量少、去腥去臊效果好。同时可以用于牛、猪等肉类烧烤的增香作用“乙基麦芽酚”还可广泛用于各种香料配制或直接应用于食品、饮料、烟酒、烧腊、罐头、肉制品、饲料、制药和化妆品等产品中，而且用量少，效果显著。

秘方是这样的：先将1只宰杀好约1公斤重的肉鸡抹干水分，而后将盐焗鸡香料50克及几滴高度白酒和少许“乙基麦芽酚”用适量温水溶解，并均匀地涂抹在鸡腔内和鸡外身，腌制2小时。然后将1公斤水煮滚后，放入20克盐焗鸡香料，再放进腌制好的鸡，煮滚后，关火源，温度控制在85摄氏度，浸20分钟，即可上碟食用。用这个方子做出的盐焗鸡，口感爽滑、盐香味持久，连鸡骨都有鲜香味。与“正宗客家”盐焗鸡无异。茹先生叮嘱，制作时，千万不能用铁和铝制的厨具制作哦，因为铁和铝制的厨具会使盐焗鸡的质感和口感大打折扣。

原料：

腌料：

粗盐一把，花椒一大匙，蒜蓉一大匙，姜蓉一茶匙，全部放进干锅里翻炒至香气溢出。

材料： 鸡一只约两磅，沙姜粉一茶匙，/料酒。

蘸料：葱花/姜蓉/蒜蓉/盐-淋滚油拌均。

用具：

锅一口，最好有盖，可以密封。锡纸一大张。

做法：

（1）鸡用葱段/姜片/蒜蓉/料酒里外涂遍，然后抹上椒盐，腌制约一个半小时。

（2）将鸡用清水冲洗干净，抹干水分后均匀的抹上沙姜粉，用多层锡纸包紧。

（3）铁锅底铺上厚厚一层粗盐，放灶上以旺火烧热，摆进鸡，加足够粗盐完全掩盖。

（4）铁锅上盖密封，先以旺火焗25分钟，转小火继续焗10分钟，熄火后焖10分钟。

（5）打开锡纸包，即表面涂少许麻油，待稍凉却后即可斩块。与蘸料一同佐食即可。

鸡的烹制手法变化万千，盐焗鸡流传时间最长，制法历久不衰。既追求色香味型，又讲究皮肉骨质。澄黄油亮，鸡香清醇。

盐焗鸡的制作，选用优质雏母鸡。鸡宰杀清理干净后，用盐涂沫全身，然后用大料、姜葱、盐置于肚内，再用棉纱纸将整只鸡严实包裹。焗鸡用的是生盐(即海盐，又称粗盐)，用锅将盐干炒至滚烫后，即把鸡埋于盐堆里直至焗熟为止，最后剥除棉纱纸，将鸡斩件拼型出菜。这就是盐焗鸡的基本制作程序。

盐焗鸡家庭制作方法

制作方法

步骤

1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

美食盐焗鸡展示相册(13张)

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。

2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。

3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。

4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。

5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。

6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。

1猪肚鸡都用什么配料

猪肚鸡的配料有胡椒、红枣、党参、玉竹、枸杞、八角、香叶、桂皮、食盐、料酒、姜片、葱段、鸡精等。
做法：
1、将猪肚的两面清洗干净，可以放入适量面粉进行搓洗，另外再用白醋洗一遍，这样洗得更干些，洗干净后用醋、盐、酒浸十分钟。
2、把一整只鸡放入热水中焯一下，然后用凉水洗净，将准备好的材料塞到鸡的肚子里，然后把鸡塞到猪肚里。
3、锅中放水，将装好的猪肚鸡放入锅中，加入姜片，倒入少量料酒，焯水一次，然后重新放水加料，大火烧开，再转小火煲一个小时。
4、将煲好的猪肚鸡拿出，切片，然后全都放入锅中再煮半小时，猪肚煲鸡就制作完成了。

白碾鸡做法

白斩鸡

“1.白斩鸡是我最欣赏的吃鸡方法，我认为这种烹饪方式最得食材要领，最能表现出鸡肉的鲜嫩爽滑，最真实的原汁原味。在广东华南一带，白斩鸡是很多人共同的舌尖记忆，也是年夜饭必不可少的一道菜。
2.南方人做白斩鸡有很多讲究。处理干净的整鸡劈成两半，只能用开水来烫，烫完之后要用凉水来拔。反复这么几次，烫的鸡肉刚刚断生，保持最饱满的肉汁既得。这种做法对经验和厨艺的要求比较高，必须断生即止，如果烫过头了，鸡皮破了，肉汁流出来了，就说明做的不成功，味道也会差好多。
3.在家里做白斩鸡，可以不用那样反复，用半开不开大概90多度的水，不要让水沸腾，在这种水中烫个二三十分钟，也是可以的。但是你那来的控温设备，要保持水半开不开也很有难度呀！

用料

主料

请点击输入图片描述

三黄鸡半只

辅料

姜

3片

香油

20毫升

水

可以浸没鸡即可

冰水

可以浸没鸡肉

白斩鸡的做法

1.

1.做白斩鸡
A.做白斩鸡要用鲜嫩肥美的土鸡鸡种，例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。我们用的是三黄鸡，还是很好买到的。在市场卖鸡人那里宰杀去毛除内脏，拿回来洗干净劈成两半待用。
B.在捷赛自动烹饪锅（推荐型号E15烹肉大师）中注入大半锅凉水，把处理好的鸡鸡皮朝下地放进去。鸡皮向下放入锅内，可使鸡腿更容易熟，如果鸡过大，可将大腿切开，或者将鸡腿切下。再加几片姜，盖好锅盖，插上电源，按下开关键，再按下【白斩｜葱油鸡】键。烹饪时间到，会自动提醒。这个烹饪程序的特点是控温在90多度，保持水不开，专为做地道白斩鸡而设。凉水下锅，时间默认是40分钟，如果是半开的水，时间可短到二十几分钟就烫好了。
C.烫鸡的同时，拿出一个大盆，放入凉水，最好再加入冰块。鸡烫好了用笊篱小心捞出浸入冰水中大约15-20分钟。要动作小心哦，千万不要弄破鸡皮。冷浸后鸡皮会很爽脆。

请点击输入图片描述

2.

2.做咸汁儿
鸡在盆中冷浸的时候，就够时间调出几种咸汁儿供蘸食。我们今天做了三种汁儿：沙姜汁、蒜茸汁和三合油。以下是调汁方法，都是简单又美味的。味汁做好以后取鸡肉蘸食就行了——不需要我再演示给你看如何吃了吧？
（1）沙姜汁
A. 沙姜洗净去皮、切薄片，加入6克盐捣碎成蓉；
B. 锅胆擦净，倒入食用油和适量香油，启动【干锅】功能；
C. 油热自动停火后趁热倒入姜蓉中，倒油同时用筷子搅匀。
（2）蒜茸汁
A. 大蒜剥皮、去根，切成片放入盐，捣成茸；
B. 加入香油调成蒜汁即可。
（3）三合油
A.将蒜茸20克、醋20毫升、生抽15毫升、香油5毫升、盐4克调成汁即可。

请点击输入图片描述

3.

3.白斩鸡切块装盘及储存
（1）准备熟食板、刀，将鸡斩成1厘米左右的宽条，抹上香油，蘸食碗汁即可；
（2）如果一顿吃不了，可抹上香油用保鲜膜包好，一般放入冰箱内可储存2-3天。

请点击输入图片描述

白斩鸡成品图

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

烹饪技巧

1、鸡皮向下放入锅内，可使鸡腿容易成熟，如果鸡过大，可将大腿切开，或者将鸡腿切下；
2、捞鸡的时候一定注意，不要破坏鸡皮；
3、用冰水浸泡可使鸡皮更加爽脆；
4、摸香油可保持鸡肉水分不会流失。

怎样做鸡汤最有营养

当归黄芪土鸡汤
所需原材料：老母鸡半只、黄芪、当归、枸杞、盐、葱
做法
1、将鸡砍块焯去血水，捞出洗净，放入砂锅中，再放入当归、黄芪，葱结、姜，注入足清水，大火烧开，转小火煲3个小时。
2、煲好后，夹去葱结，放入枸杞，调入适量盐即可
淮山炖土鸡汤
所需原材料：土鸡半只、淮山药、大枣，枸杞子、盐、姜、葱、料酒。
做法
1、先将鸡洗净后剁成块状，冷水下锅，倒入料酒，大火烧开煮2到3分钟捞出，用清水冲洗，将血沫洗净沥水备用。
2、锅中下油，放入鸡块、姜片、葱结煸香，然后烹入料酒，加入清水大火烧开，倒入砂锅中，放入洗净的淮山药，盖上锅盖改微火慢煲。
3、煲至鸡块软糯时，放入洗净的枸杞继续炖煮至汤白浓稠时即可。
姫菇板栗鸡汤
所需原材料：土鸡1只、姫菇、板栗、姜片、小葱、枸杞、油，盐。
做法
1、将鸡洗净，然后宰成块，入锅中焯去血水备用
2、热锅放入少许油， 加入土鸡块进去翻炒，翻炒至无水分时加入姜片进去继续翻炒，翻炒至鸡块微微出油，加入清水，大火烧开将倒入砂锅中。
3、将泡好的姫菇与板栗一起放入锅中，然后盖上盖子，慢火煲上两小时，待鸡肉耙糯时，加入适量的盐和胡椒粉枸杞调味即可。
鲜虫草花鲜蘑土鸡汤
所需原材料：老母鸡半只、虫草花、口蘑，料酒、鲜姜、盐。
做法
1、将鸡洗净内外，择去杂毛，斩成小块，再清洗一遍，与凉水同入锅中，煮开，去掉血水，将鸡块捞出洗净。
2、锅中留油，下姜片，鸡块煸炒出香，然后倒入热水大火烧开舀入电饭锅中，放入虫草花，口蘑，选择“煲汤“程序，一小时30分钟，然后调入少许盐即可。
药膳土鸡汤
所需原材料：土鸡半只、生姜、枸杞、党参，当归、玉竹、大枣、盐，油。
做法
1、将鸡剁成小块后清洗干净，再用清水浸泡一小时左右，这样血水好洗出，然后将鸡块放入锅中焯去血水，将上面的药材用开水浸泡十分钟，除枸杞外。
2、锅中下油，倒入鸡块，姜片翻炒至肉变色，参入清水大火烧开，倒入煲仔中，放入泡好的药材，小火慢炖煮2小时，然后放入枸杞再炖煮15分钟左右，加入盐调味即可。
松茸土鸡鸡
所需原材料：土鸡一只、鲜松茸、枸杞、、生姜、盐。
做法
1、松茸洗净切厚片，土鸡洗净斩块，姜切片备用，然后把鸡块放入锅中煮沸汆去血水，捞出洗净
2、锅中烧油，把鸡块，生姜放入锅中煸出香味，加入适量的水，放入松茸菌、舀入煲仔中，按煲汤键，约1个半小时的时候放入枸杞，调入食盐即可。
太子参煲鸡汤
所需原材料：土鸡一只，瘦肉，太子参，葱，姜，盐
做法
1、鸡洗净后，宰成大块，瘦肉洗净，切厚片，然后将瘦肉和鸡一起汆去血水捞出备用。
2、锅中下油烧热，放入鸡块，瘦肉，姜片煸香，加入清水，放入太子参和葱，煮开后倒入砂煲中转小火煲两个小时，下盐调味即可。
枸杞莲子鸡汤
所需原材料：老母鸡半只，枸杞，红枣，干莲子，盐。
做法：
1、枸杞、红枣洗净，鸡肉洗净切块，莲子洗净备用。
2、把鸡块放入水中，以大火煮滚后，捞除浮沫捞出洗净装入砂锅中，加入清水，放入莲子，红枣，姜片，大火烧开改小火焖煮至食材软烂，放入枸杞，加盐调味即可。
山笋野菌土鸡汤
所需原材料：土鸡一只、野山菌、野山笋、干黄花、红枣、生姜、盐、胡椒。
做法
1、将土鸡清理干净后剁成小块，过水清洗，入锅中焯去血水捞出，滤干水分备用，红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片。
2、炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香，等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒出香，然后加少量料酒烹香，加入适量清水，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1个半小时，加盐，再小火慢炖5分钟即可。
莲藕香菇鲜鸡汤
所需原材料：老鸡半只、莲藕、香菇、百合、淮山药，盐，薏仁
做法
1、莲藕洗净去皮切成块，鸡洗净，剁成块，放入锅中焯去血水，捞出洗净，沥干水分。
2、将所有食材放入砂锅中，加入清水大火烧开，然后转小火慢炖2小时，然加入适量盐调味即可。
白玉竹荪汤
所需原材料：跑山鸡一只、竹荪、白玉菇，枸杞、姜、胡椒粉、盐。
做法
1、将鸡洗净斩块备用，干的竹荪用清水浸泡数分钟后，剪掉根部白圈,清洗干净备用，白玉菇去根备用。
2、锅中放入足量的水，将鸡块凉水下锅，大火烧开后转至中火汆去血水，捞出洗净。
3、锅中下油，将姜放入锅中炒香，再放入鸡块煸炒出香，加入清水大火烧开，放入竹荪，白玉菇，倒入高压锅中加盖上气中火半小时左右至鸡肉熟烂关火，随后调入盐、胡椒粉即可。
蜜枣麻根土鸡汤
所需原材料：老母鸡一只，麻根，蜜枣，生姜，葱，盐，料酒，胡椒粉。
做法
1、将老母鸡洗净内、外，麻根洗净，生姜去皮切片，葱捆成把。
2、用锅烧开水，投入老母鸡，用中火煮去其中血水，捞起洗净。
3、把鸡放入煲内，加入麻根、蜜枣、绍酒、生姜、葱，注入清水，用小火煲2小时至鸡烂，然后调入盐、鸡精、胡椒粉，再煲5分钟去葱即可食用。
花胶人参土鸡汤
所需原材料：土鸡一只，花胶，瘦肉，鲜人参，枸杞，姜片，盐
做法：
1、将花胶改块，瘦肉切块，鸡砍成块入锅中焯去血水，捞出洗净备用。
2、锅中下油，放入鸡块，姜片，瘦肉煸香，加入清水，舀入炖盅加入花胶，人参大火烧开，转小火慢炖小小时，然后调入食盐，枸杞即可。
所需原材料：老母鸡半只，猴头菇、花菇、姜片、盐。
做法
1、猴头菇、花需提前泡透，鸡砍大块，然后入锅加水焯去血水，捞出洗净备用。
2、把备好的材料放进汤煲内，加入适量的水，大火煮沸后，转小火慢煲2小时左右，煲至汤色浓稠时，加入适量的盐，再煮沸一会即可。
香菇鸡汤
所需原材料：土鸡半只，料酒、精盐、香菇、红枣、生姜
做法：
1、土鸡洗净剁成块，汆去血水后捞出洗净备用，香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松。
2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1 个小时，最后放精盐、再煮五分钟即可。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!