如何制作外酥里嫩酸的锅包肉(锅包肉（酸甜版）怎么做)

如何制作外酥里嫩酸的锅包肉

锅包肉也叫作锅爆肉，是一道非常正宗的东北菜，锅包肉从清朝时期就开始称为人们非常喜爱的一道菜了，锅包肉咸鲜可口，外焦里嫩，成了一道非常出名的酸甜口味的菜肴。锅包肉一般用的是猪里脊肉作为主要的食材制作的，那么，如何制作外酥里嫩酸甜可口的锅包肉?

如何制作外酥里嫩酸甜可口的锅包肉

锅包肉是东北区人们非常爱吃的一道菜，现在我们在全国各地的菜馆都可以吃到，锅包肉味道酸甜可口，我们在全国各地都可以吃到，也可以自己在家里制作。锅包肉制作方法比较简单，用猪之脊肉(清真菜则使用牛肉)和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并着以香菜点缀。

锅包肉的营养价值

锅包肉可以健脾开胃、调理胃口、润肠通便，锅包肉是一道东北特色菜，口感香酥可口，男女老少都喜欢吃。锅包肉菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻，锅包肉非常适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。

锅包肉

食材主料：猪里脊肉300g、胡萝卜50g、芹菜50g。辅料：油适量、盐适量、料酒适量、豆腐适量、番茄沙司适量、白糖适量。

步骤：

1.主辅料：猪里脊肉、胡萝卜、芹菜;先把配料切丝备用。再把猪里脊切片。

2.把肉片加少许盐、胡椒粉、料酒，抓匀后腌渍5分钟。

3.放入淀粉和少许水，翻拌均匀，挂淀粉糊。锅烧5成热油，放入肉片炸制。

4.炸制到肉片定型，捞出。把油温提高到7成热，放入肉片复炸一次，炸制到外表发硬，捞出备用。

5.锅留底油，放入番茄沙司、少许水、白糖，小火熬制到芡汁粘稠。放入备用的肉片。

6.放入配料胡萝卜丝、芹菜丝。快速翻炒均匀，即可关火。出锅装盘，即可上桌品味。

以上我们为大家介绍了锅包肉的做法和食用价值，锅包肉看似是一道很普遍的菜肴，其实，锅包肉有北方菜系的咸味，还有昔阳风味的甜酸。锅包肉色泽好看，外焦里嫩，吃起来酸甜适口，非常受人们喜爱。而且平常胃口不好的人们可以经常吃这道菜，可以健脾开胃、增加食欲，而且还可以帮助补充营养。

锅包肉（酸甜版）怎么做

用料
猪里脊肉
玉米淀粉
水
番茄酱
白醋
苹果醋
橙汁少量
白糖
盐少量
料酒少量
锅包肉（酸甜版）的做法
里脊肉切成片拍松盐和料酒腌制一会。肉不需要切太薄。淀粉和水合成淀粉糊。
油烧热，下肉片炸。
准备料汁，糖，白醋，苹果醋，橙汁，水，淀粉。
复炸。
锅烧热放入料汁。小火熬到粘稠状态，可以用炸好的肉蘸上料汁试验，能挂上不脱落就是熬好了。
关火，倒入肉片，迅速翻滚。出锅。
摆盘，清理战场。
小贴士
锅包肉好吃离不开两点，炸肉的火候，料汁的味道。
炸肉需要两次才能外酥里嫩。
料汁就比较容易，我的秘诀就是白醋对上苹果醋，酸中带甜，并且是一种果香的甜，加入少量橙汁味道更好。且半个橙子用手挤挤就好，味道赞哦。如果没苹果醋，也没橙汁。
番茄酱是超市亨调用的一块两块钱一袋的，

学会哪些秘诀，就可以做出外酥里嫩的锅包肉？

你能这么说只能说明你没吃过这道被称为东北菜中扛把子的——锅包肉（yòu），这是一道下馆子必点的菜，东北人都对这道菜有很深的执念，而且你要是来东北做采访问最爱吃的东北菜我估计百分之九十五的小年轻都会说出这道锅包肉。

【今日美食】：黑龙江锅包肉

【所需材料】：里脊肉250克、土豆淀粉100克、胡萝卜1根、大葱适量、香菜适量、姜适量、食用油800毫升、料酒10毫升、白糖11克、盐适量、白醋11毫升、水适量

1.把土豆淀粉用水化开然后搅匀后，放置浸泡半小时左右。

2.在等待淀粉浸泡的时间里，我们将里脊肉处理一下，我们将里脊肉洗净后改刀切成一元硬币厚度的肉片；肉片用料酒、少许盐和白胡椒粉，腌制二十分钟左右；

3.我们调制一下糖醋汁：碗中倒入糖和醋，糖醋的比例是1:1；

4.沉淀好的淀粉，清水和淀粉是分层的，然后我们倒掉清水只留沉底的淀粉，在淀粉中加少许油，然后把水淀粉搅匀；随后给腌制好的肉片放到干淀粉里裹一层，然后再将肉片放入面糊里抓匀；

5.锅开中火放油，烧到油温五成热的时候，将肉片一片一片的迅速下锅，刚下的时候不要去搅动它，等肉片炸至定型再用筷子轻轻推动肉片，等肉片变成晶莹剔透的白色，捞出；

6.锅内转大火，把锅中的油继续加热，直至起烟，再放入肉片复炸；炸至表面出现斑驳的焦黄色时，就可以把肉片捞出控油了；

7.炸完肉之后锅底留少许油，开中火，下入葱姜丝爆香；然后在锅内加入少许盐、倒入之前调好的糖醋汁，然后锅转大火，把锅内的料汁熬到变黏稠的时候，再倒入肉片后快速翻炒，使其均匀裹上料汁；最后放入胡萝卜丝翻炒几下，关火盛出；

锅包肉怎样做不硬,而达到外酥里嫩

要想做到锅包肉不硬，就要看看下面咯
这里有一堆做法——
锅包肉的做法
　 原料：猪里脊肉（后臀尖瘦肉也可）300克、姜丝5克、葱丝20克、香菜10克，精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
　 做法：猪肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用少许酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等调成汁；炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥里嫩时捞出沥油；锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入调味汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
　 特点：色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口。
东北名菜锅包肉的做法：
1、先把切成块儿的肉（不要太薄，当然也别太厚啦）放进水淀粉里抓匀
2、然后用多多的油炸（油一定要多，不然肉会粘到一起去）
3、调汁。（酱油、醋、白糖、盐、味精、葱末、姜末、蒜末、花椒面）把这些东西按照自己喜欢的口味调好
4、锅里放一点油，把调好的汁倒进锅里炒，再放肉。出锅时可以加香菜叶点缀。
2和3可以互换，如喜欢吃番茄酱的，可以不加醋，用番茄酱做。但我个人认为没有糖醋的好吃。
东北名菜锅包肉的来历及做法：
首先说明，典故是道听途说来的，做法是自己瞎揣摩的，一家之言，大可不必相信，请各位宽容，也请各位高手多提宝贵意见。
关于锅包肉的来历，一种说法是：哈尔滨建埠之初，清末滨江道府招待西方领事，为了适合西方人饮食习惯，在菜品上动了许多脑筋，溜肉段是咸鲜口，西方人多喜欢酸甜口，于是改良成今天的锅包肉。呵呵，许多南方人说东北菜不精制，粗糙，其实这也是东北菜的特点，试想想，东北菜长于炖，长于自然绿色，如果做得那么精致，不全都炖成一锅粥了嘛！就像现代的装修，有时还特意要装修出未经雕琢的效果。其是东北菜的味道还是非常独特的，自然、粗旷、朴实、醇厚，尤其是炖菜，更是醇香无比，想千百年来，北方民族能在这片苦寒之地生存，炖菜也有相当的功劳。

锅包肉的做法也有传统和改良之分，沈阳一代要加番茄酱，我觉得家了番茄酱的应当是樱桃肉做法，就不是锅包肉了。锅包肉吃到嘴里未必应当吃出多大的酸味，应当是甜口，但醋的香气应当在嗅觉里感受，在入口的一刹那感受，加了番茄酱能有这种感觉吗？

原料：猪里脊肉（后臀尖瘦肉也可）300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

制法：

1.猪肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用少许酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝、炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。

来源：千龙网
东北名菜--锅包肉的做法
这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。
先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。
放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。
锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）
记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。
这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。
把肉捞出来后，就可以准备汁了。
汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）
调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。
继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。
炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。
如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！
需要说明的是：有时我也会用葱、姜、蒜泡的水调那汁，那样味道会更浓些，看你喜好了！嘻嘻！

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