豆腐箱的烹制方法和食材搭配(山东淄博有什么特色美食？)

豆腐箱的烹制方法和食材搭配

豆腐箱属于山东菜肴，是古代齐国的一道名菜，也是山东淄博市的汉族传统名菜。豆腐箱主要用豆腐作为原材料制作的，豆腐箱口感细腻、浓香满口，而且皮韧馅嫩，吃起来回味无穷。豆腐箱是人们非常喜爱的一道菜，下面我们来看一下豆腐箱的制作方法和食材搭配吧。

豆腐箱的烹制方法和食材搭配

豆腐箱味道独特，豆腐箱用的豆腐，具有非常高的营养价值，是我们日常菜肴中经常使用的一种食材。豆腐能清火，肺热痰黄、咽痛、胃热口臭、便秘者较适宜。水土不服、遍身作痒、皮疹，每天食豆腐，可协助适应水土。

豆腐的营养含量是非常丰富的，对人体有非常多的食疗功效。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐箱

主料：豆腐750克、鸡肉、猪肉、水发海参、水发干贝、虾仁、火腿片2克、青豆10粒、冬笋片2克、水发香菇片2克。

辅料：酱油2茶匙、料酒3茶匙、蛋清2只、葱粒、姜茸、葱油、香油、薯粉。

豆腐箱的做法步骤：

1.豆腐切大块，裹干淀粉进油炸至金黄。用刀贴豆腐块的长边约0.3公分处片开，一面连接，不要片断，做成“箱盖”，掀开“盖”挖出“箱”内的嫩豆腐，制成中空的小“箱”

2.将调好口味的八宝馅料分别装入箱内。

3.青蒜苗热水中焯一下，将豆腐箱扎好。摆入碟内放锅中隔水急水蒸熟取出，原汁留用。原汁放锅内，再加上汤、酱油、冬笋片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滚，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上葱油搅匀，浇在豆腐箱上即可。

豆腐箱的适用人群广泛，老年人食用可以帮助降低胆固醇、降血压、降血脂，儿童食用可以补充营养，促进牙齿和骨骼的发育，女性吃豆腐箱可以帮助预防骨质疏松，调节内分泌，还可以预防乳腺癌，男性吃豆腐箱可以预防前列腺癌。但是，豆腐箱不适合一次吃的太多，不然会阻碍人体对铁的吸收，而且还容易引起消化不良，使老人出现腹胀、腹泻等不良症状。

山东淄博有什么特色美食？

鲤鱼抱蛋：原名为“鲈鱼抱蛋”，为新城王氏家用厨师陈某所创。此菜的形、色、味俱佳。此技艺经两代传给鲍士彬后，境内鲈鱼绝迹，遂以鲤代鲈，菜名也随之易为“鲤鱼抱蛋”。通过精心制作，仍不失原有风味。

软烧豆腐，传统特色菜肴，为山东省博山地区家常名菜，博山自古就以生产豆腐而闻名。博山豆腐色泽淡黄，软嫩适口，味美清香。

欢喜团子：是山东淄博市桓台县及周边地区的一种汉族民俗小吃，制作方法十分简单，将糯米蒸熟，凉后弄散，炒至膨松，蘸取糖稀，制成大小不同的球状。按照单串、双穗、小挂角、大挂角等形式穿挂起来。

周村煮锅是山东淄博汉族风味小吃之一。砂锅放在中间孔内，锅底点火。顾客围坐四周，把自己选好的菜肴放入锅内烫热取出，放在自己碗里，锅内老汤随意喝。因味美可口、经济实惠而深受欢迎。

桓台特产金丝鸭蛋：腌制蒸熟后，可见蛋青蛋黄相交处，有蛋黄油圈隔，似缕缕金丝绞缠，其味佳美，蛋油香而不腻，肉质砂不噎喉，金丝鸭蛋由此而得名。过去曾是皇家贡品。 金丝鸭蛋民间又叫缠丝鸭蛋。

荆家实秆芹菜：经过优中选优，提纯复壮培育而成，具有脆嫩、清香、适口性好、营养丰富、风味独特、食用价值高的特点，兼有清热利水、降压、消肿等药用功效。

赵氏烧鸡，是临淄的一种地方名吃，颜色金黄、香味扑鼻、肥而不腻。是当地人餐桌上必不可少的一道美食。

周村烧饼：采用精选配料---优质面粉、脱皮芝麻、精盐、食糖、水精制而成，产品外型圆薄，正面粘满芝麻，背面布满酥孔，以香、酥、薄、脆而驰名中外。

老豆腐制作方法

豆腐制作方法如下
第一：首先准备500g的黄豆，然后将里面的豆子挑出来，清洗干净，放在清水中浸泡，大约浸泡一晚上即可，然后将泡好的黄豆冲洗干净
第二：将清洗好的黄豆倒入破壁机中，然后加入清水，水和黄豆的比例大约是6：1，然后用果蔬键打碎
第三：在盆中放入一个笼布，将打碎好的豆浆倒入笼布上，将豆渣过滤出来；将过滤好的豆浆倒入锅中，用中火慢慢煮开，中间要不断的搅拌，防止糊锅，撇去表面的浮沫，烧开之后继续煮2分钟
第四：碗中倒入准备好的石膏粉，加入20ml的清水，搅拌均匀备用
第五：将准备好的石膏水加入豆浆中，轻轻的搅拌，直至煮成豆花，关火，将里面的清水撇出来，将豆花放入笼布中，过滤出多余的水分，放入模具中，用笼布包扎整齐，上面压一些重的东西，大约一个小时左右就可以了。这样豆腐就做好了

哪种食材你觉得是食材界白搭顶流？

作为一个吃货，我来说一说我认为的美食界中的百搭食材。

NO.1 鸡蛋 鸡蛋在我心中就是食材届百搭第一名，和任何食材搭在一起都毫无违和感，煎炒烹炸蒸煮炖，还有甜品蛋糕的制作，哪里都能出现它的身影，不仅营养丰富，而且男女老少皆宜。我把它称为“O型”食材，和大部分的食材都能和睦相处。

【推荐食谱】蒜香鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、蒜黄（蒜苗）炒鸡蛋、大葱酱爆鸡蛋……

NO.2 猪肉 猪肉也算是非常百搭的食材了吧，我自己感觉，猪肉可以和任何食材进行烹饪，就算在炒素菜时，稍微加一点肥中带瘦的猪肉，也会让整盘清清淡淡的素菜变得更加美味。

【推荐食谱】猪肉白菜炖粉条、回锅肉、肉末茄子、梅菜扣肉、糖醋里脊、水煮肉片、猪肉炒各种菜、青椒酿肉……

NO.3 土豆 土豆无论怎么做都好吃，土豆丝、土豆条、土豆块、土豆泥还是土豆片，无论是哪种切法，土豆能都能轻易的各种食材相搭配，本身就含有大量淀粉，烹饪的时候更容易吸饱汤汁和味道，就算是随便蒸个土豆压成泥，撒上调好的料汁也一样美味。

【推荐食谱】酸辣土豆丝、土豆炖牛腩、土豆丝饼、孜然土豆块、土豆烧排骨、咖喱土豆鸡块、芝士土豆泥……

NO.4 豆腐 豆腐看起来平平无奇，还没有什么味道，很多人都不喜欢吃，但是和很多食材搭配起来却意外的和谐，豆腐无论是煎着吃、炸着吃还是炖着吃，都能在不同的汤汁中保留它本身的清甜的豆香，这算是食材中的清流吧。

【推荐食谱】麻婆豆腐、白菜炖豆腐、豆腐箱、鱼香豆腐、凉拌皮蛋豆腐、红烧豆腐、青椒煎豆腐、茄汁豆腐……

NO.5 菌菇 菌菇的种类有几十上百种，虽然同为真菌，但是外形、口感、香味都是不一样的，它本身的营养价值很高，而且非常鲜美，炒菜、煲汤、炖肉都可以放入不同的菌菇，来增加菜肴的鲜味，这就是云南人宁愿冒着中毒的危险也要品尝当季鲜美的菌子的原因。

【推荐菜谱】菌菇鸡丁、白玉菇炒鸡蛋、素炒蘑菇、菌菇鸡汤、鸡蛋香菇炒木耳、豆腐菌菇汤、杏鲍菇炒肉、凉拌蒜蓉粉丝金针菇……

食材千千万，百搭的食材更是不胜其数，我也是列出了自己认为的几种百搭食材，这些不是唯一，只有合理的运用食材，才能烹饪出舌尖上的美味。

坐标淄博，山东没落不为人知的美食有什么？

豆腐箱：豆腐箱是博山传统名吃。相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。
博山酥锅：酥锅是博山民间传统名吃。用料是鸡、鸭、鱼、肉、海带、白菜、藕等，可任意增减。其特点是鱼酥、肉烂，菜味香酥可口，肥而不腻，酸甜适度，老少咸宜。现在酥锅已发展到淄博各地的宾馆、饭店，成为冬季的时令佳肴。
油粉：油粉是博山名吃。其特点是酸滑、咸、香俱全，能增进食欲。
油粉是一种稀粥型的饮食，它的原料是制作粉皮、粉丝后的下脚料淀粉水（以绿豆制品为最好），和以米糊，加入粉条、豆腐条、豆芽等菜，烧煮而成，出锅时加葱、姜、香菜末等调味品即成。
卤汁羊肉：卤汁羊肉是周村地方名吃，迄今有近百年历史。
制作方法：将精瘦羊肉和生鸡切成块状，加入南酒（黄酒）、花椒、卤水、姜片、稍量酱油、食盐，用急火烧熟，冷冻后即成。远闻清香，近闻不膻，味美清口，咸淡适中，不仅是老少咸宜的肉食品，且营养丰富，同时也是风味独特的冬令上等酒肴。
菜煎饼：煎饼是淄博一方人的主食，有着悠久的历史。菜煎饼是煎饼的又一吃法，主要工序是拌馅和烧烙。特点：内软外脆，菜香扑鼻，是一种饭菜合一的经济饭食。
周村薄酥烧饼:周村烧饼历史悠久，以薄、香、酥、脆著称。大约在明朝中叶，周村贾商会集，各种小吃应时而生，一种上贴烘烤胡饼的“胡饼炉”传入周村，饮食店户的师傅采纳焦饼薄香脆的特点，用上贴烘烤胡饼的方法，创造出脍炙人口的大酥烧饼。它形圆而薄，正面贴满芝麻仁，背面布满酥孔，被人喻之为白杨树干叶，若失手落地，则会皆成碎饼。烧饼有咸、甜两味，可久藏而不变质。生产厂家为淄博市周村区食品厂。购买指南及价格：市内各大商场均有销售，周村食品厂生产的“周村”牌商标为正宗产品
马踏湖白莲藕:白莲藕是马踏湖中特产之冠。全湖有藕田近 4000 亩，白莲藕是春暖后植秧，六七月作藕，这时的藕当地人俗称 " 新藕 " ，它洁白如玉，鲜嫩甜脆。采片荷叶把藕包好，轻捶击碎，拌些白糖，吃起来爽心甜脆。冬季藕完全成熟，这时藕内含淀粉、蛋白高，还有糖、脂肪以及维生素等多种成分，是上等蔬菜。因所开的莲花是白色，故称 " 白莲藕 " 。 1972 年美国总统尼克松访华时，就曾食用过湖中的白莲藕。
马踏湖金丝鸭蛋:自古以来，马踏胡上鹅鸭成群。金丝鸭蛋已负盛名。鹅鸭平素以湖中的蛤蜊为食，所产鸭蛋品质好，色香味独具特色。腌制蒸熟后，可见蛋青蛋黄相交处，有蛋黄油圈隔，似缕缕金丝绞缠，其味佳美，蛋油香而不腻，肉质砂不噎喉，金丝鸭蛋由此而得名。过去曾是皇家贡品。