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东坡肉的家常做法和食疗功效

时间: 2023-03-30 09:22:44

东坡肉的家常做法和食疗功效

东坡肉也叫作滚肉、红烧肉,东坡肉是江南地区特色传统名菜,属于浙菜系,东坡肉用的是五花肉作为主要的食材制作的。东坡肉制作出来之后,薄皮嫩肉、色泽红亮,而且味醇汁浓,酥烂而形不碎,吃起来香糯而不腻口,东坡肉因为色香味俱全,非常受人们喜爱。

东坡肉的家常做法和食疗功效

东坡肉是人们家常非常喜欢制作的一款菜肴,制作东坡肉要把握住慢火,少水,多酒。东坡肉是一道汉族佳肴,制作方法一般是,将五花肉切成大块,用葱姜垫锅底,加上酒、糖、酱油,用水在文火上慢焖即可。东坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味,深受人们喜爱。

东坡肉用的是五花肉制作的,五花肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

东坡肉

食材主料:五花肉1000g。辅料:黄酒350g、鲜姜50g、细香葱100g、冰糖50g、花椒适量、八角2个、桂皮2小块、老抽50g、鲜味酱油80g。

步骤:

1.先将五花肉洗净;入开水锅里煮8分钟左右;捞出晾凉后切成3cm左右的方块;香葱洗净控干;

2.鲜姜切片;锅底用几段竹筷搭成井子垫底;依次摆上香葱;姜片;把肉块皮朝下摆好,近量摆的密实些塞满最好;

3.依次加入老抽和鲜味酱油;倒上古越龙山老黄酒;放上冰糖;大火烧开改小火慢炖2小时(是小小的火);

4.时间到,取出皮朝上放入一带盖得容器内(不加汤)最好把肉块一个紧挨着一个摆好;

5.大火蒸1小时取出;将炖肉时候的汤汁烧开加少许水淀粉勾芡;使汤汁变得浓稠;

6.浇在蒸好的肉上即可。

东坡肉的营养非常丰富,我们一般人群都可以食用,而且对于贫血的人群是非常适合的,可以补肾养血、滋阴润燥。东坡肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经,东坡肉非常适合热病伤津、身体消瘦、肾虚体弱和产后血虚的人们食用的。东坡肉对于燥渴便秘的人们更是非常好的滋阴润燥的食物,东坡肉还可以通便止渴,是一道人人都爱吃的菜肴。

东坡肉做法

※东坡肉※

【材 料】
A.五花肉 600公克
 青葱 2支
 蒜头 6颗
 姜 1块
 草绳 5条
B.甘草 2片
 桂皮 5公克
 月桂叶 3片
 八角 1粒
【调味料】
冰糖 3大匙
水 适量
酱油 6大匙
绍兴酒 240㏄
【做 法】
1.青葱洗净对切;姜切片;蒜头去外膜;草绳烫软,备用。

2.五花肉洗净沥乾,放入盘中平放,再放入冰箱冷冻约30分钟后取出,切成5×5公分方块状,用作法1的草绳绑好,入沸水中汆烫后捞起备用。

3.热锅,加入适量沙拉油,爆香作法2的蒜头,再放入青葱及全部材料B炒香备用。

4.重新加热作法3的锅子,放入冰糖炒至上色,再加入适量水、酱油煮滚备用。

5.取一砂锅,先放入作法3的材料铺底,再放入作法2的五花肉块(须注意肉朝下、皮朝上摆齐),接着倒入作法4的酱汁(注意酱汁需盖过肉),最后加入绍兴酒。

6.将作法5以中大火煮滚后,盖上锅盖,转小火续煮约1.5小时即可。

※东坡肉※ (2)
【材 料】
五花肉 700公克
草绳 7条
葱 30公克
姜 30公克
【调味料】
水 1000cc
绍兴酒 300cc
酱油 400cc
细糖 8大匙
【做 法】
1.取一容器,将草绳放入用开水泡软后取出;红葱、姜及蒜仁拍破备用。

2.将五花肉切成每块约5平方公分的肉块后,用作法1的草绳交叉绑好备用。

3.取一锅,倒入适量份量外的水煮至滚,放入作法2的五花肉以小火煮约2分钟后将五花肉块取出、冲凉备用。

4.先将作法1的红葱、姜及蒜仁放入『膳魔师焖烧锅』内锅锅底后,加入作法3的五花肉块及所有调味料一起煮开,改转小火煮约30分钟关火

5.将作法4的『膳魔师焖烧锅』内锅放入『膳魔师焖烧锅』中,焖煮约2小时即可享用。

※茶香东坡肉※
【材 料】
带皮五花肉 1200公克
棕绳 适量
卤汁:
酱油 220㏄
冰糖 110公克
绍兴酒 220㏄
水 850㏄
青葱 2根
老姜 9片
八角 少许
丁香 少许
桂皮 少许
老茶 50公克
【做 法】
1.将五花肉切成约4公分大小的块状后备用。
2.棕绳先放入水中汆烫后,捞出以十字型绑法捆住作法1的五花肉,再放入沸水中煮约5分钟后,捞出备用。
3.热锅,先将冰糖炒成褐色,再加入绍兴酒、青葱、姜片、八角、丁香、桂皮、老茶煮滚被,放入作法2中的五花肉,以小火炖煮约1小时后,再加入酱油炖煮至肉块入口极化即可。,go to~~~~.myblog.yahoo/freeday10
!!注!!sorry~呀d字可能令你看得辛苦~~
比多一个网你尼个清楚d~~
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cookbook/recipe/003/,东坡肉

材料
( 一 ) 五 花 腩 肉 一 斤 ( 买 肉 时 要 切 成 二 吋 阔 一 条 )
( 二 ) 菠 菜 或 苋 菜 一 斤
( 三 ) 姜 四 片 拍 烂
( 四 ) 葱 五 条 切 段 约 一 吋 长
调味:
调 味 料 :
( 一 ) 绍 酒 四 汤 羹
( 二 ) 熟 油 一 汤 羹
( 三 ) 老 抽 四 汤 羹
( 四 ) 生 抽 二 汤 羹
( 五 ) 糖 1 1/2 汤 羹
炒 菜 调 味 :
( 一 ) 盐 1/3 茶 匙
( 二 ) 油 一 汤 羹
制法:
( 一 ) 五 花 腩 洗 净 后 放 入 滚 水 内 煮 廿 分 钟 , 然 后 放 入 冰 水 内 浸 半 小 时 , 半 小 时 内 要 换 冰 水 两 次 。
( 二 ) 将 肉 切 成 三 分 厚 , 准 备 一 个 瓦 煲 , 烧 热 后 放 入 油 一 汤 羹 再 将 姜 葱 放 入 加 腩 肉 加 酒 香 后 , 即 加 入 老 抽 及 生 抽 然 后 加 盖 用 慢 火 炆 约 一 小 时 或 至 肉 稔 为 合 , 即 将 糖 加 入 待 糖 溶 后 即 可 熄 火 上 碟 。
( 三 ) 用 油 一 汤 羹 炒 菜 , 加 盐 炒 匀 将 菜 拌 于 碟 边 。,东坡肉
材料:
‧五花肉:600公克(选用方块型)
配料:
‧葱:5支
‧姜片:2片
‧八角:2颗
‧酱油:1杯
‧冰糖:3大匙
‧绍兴酒:300cc
‧沙拉油:3大匙
‧清水:6杯
做法:
●先用酱油1杯与300cc的绍兴酒混合,再加入1杯清水,调成「综合调味料」备用。五花肉处理干净后,切成约五公分左右的方块。
●五花肉切好之后,用草绳或棉线以十字交叉方式把肉绑起来,以防止在烹煮的时候散掉。全部绑好之后,再将五花肉放进锅里,加入5杯清水、葱及姜片,一起煮三十分钟。煮好之后,把五花肉捞出来泡在冷水里。
●五花肉冷却之后,捞起来沥干备用。接着在炒锅内烧热3大匙沙拉油,把沥干的五花肉倒入锅内,加入3大匙冰糖炒热。炒热后再把「综合调味料」倒进去煮开。煮开后,将整锅五花肉及汤汁一并倒入砂锅内,用小火再烧煮三十分钟。三十分钟之后,这道东坡肉就可以直接上桌了。

●「东坡肉」是江浙菜中的一绝,主要材料只有五花肉,但是经过独特的烹调手法处理后,却是风味绝佳的美食。,东坡肉
材料:
‧五花肉:600公克(选用方块型)
图片参考:edu.ocac/culture/chinese/cul_chculture/vod15/images/vod15_38-2.gif

配料:
‧葱:5支
‧姜片:2片
‧八角:2颗
‧酱油:1杯
‧冰糖:3大匙
‧绍兴酒:300cc
‧沙拉油:3大匙
‧清水:6杯
做法:
●先用酱油1杯与300cc的绍兴酒混合,再加入1杯清水,调成「综合调味料」备用。五花肉处理干净后,切成约五公分左右的方块。
●五花肉切好之后,用草绳或棉线以十字交叉方式把肉绑起来,以防止在烹煮的时候散掉。全部绑好之后,再将五花肉放进锅里,加入5杯清水、葱及姜片,一起煮三十分钟。煮好之后,把五花肉捞出来泡在冷水里。
●五花肉冷却之后,捞起来沥干备用。接着在炒锅内烧热3大匙沙拉油,把沥干的五花肉倒入锅内,加入3大匙冰糖炒热。炒热后再把「综合调味料」倒进去煮开。煮开后,将整锅五花肉及汤汁一并倒入砂锅内,用小火再烧煮三十分钟。三十分钟之后,这道东坡肉就可以直接上桌了。
●「东坡肉」是江浙菜中的一绝,主要材料只有五花肉,但是经过独特的烹调手法处理后,却是风味绝佳的美食。
edu.ocac. /culture/chinese/c ul_chculture/vod15ht ml/vod15_38,

东坡肉怎么做

东坡肉相信大家是很熟悉的,这可以说是一道名菜了,因为东坡肉东坡肉吃起来的味道本身就很不错,而且对我们健康也有意义,所以大家对东坡肉是比较喜爱的,所以大家对东坡肉会比较关注,但是要说具体东坡肉应该怎么做大家不清楚,下面就让我们一起和看看吧。

东坡肉怎么做

吃东坡肉的时候需要对东坡肉的做法有所了解,首先需要准备好猪肉一块,洗净之后就可以在锅中加水,冷水的时候下入肉,水开之后焯上5分钟。然后把焯好的猪肉切成大方块。同时在砂锅的底部需要垫上葱和姜片。之后我们把切成方块的肉皮,朝下放到锅中。在其中加入黄酒、生抽、白糖,用大火烧开之后再用小火炖上2小时。我们把炖好的五花肉捞出,皮朝上的放在大碗中,再在其中淋上煮肉时所用到的原汁,放入锅中蒸30分钟就可以了。

东坡肉怎么做不肥

制作东坡肉的时候是容易让吃起来的口感比较肥腻的,所以我们在做东坡肉的时候,首先需要用半瘦半肥的猪肉来制作才行。所以说猪肋排上的肉是不错的选择。主要是因为这一部位的肉肥瘦相隔比较的均匀,用来制作东坡肉吃是很好的,吃起来的口感非常好。之后我们把买好的猪肉洗净,在洗的时候,需要把最上面存在的一层油脂完全刮洗干净,然后再用自来水进行冲洗。

在制作东坡肉的时候,最好是选择用砂锅,这样可以让东坡肉的口感更好,我们把锅放好之后,这时候是不能直接倒入水中的,在做东坡肉的时候是不需要在其中加水的,而是选择直接倒入黄酒,之后在上面铺满一层我们切碎备好的葱花,再放入肉块。而且在放的时候需要注意,因为猪肉皮是很不容易烹饪熟的,所以这时候需要把猪肉皮保持朝下放的状态,这样东坡肉容易上色,而且东坡肉的口感也比较好。

之后再在锅中加入大量的白糖。盖上锅盖之后用大火烧开,等到黄酒开始沸腾的时候,就可以改成小火继续焖制。大约需要一个半小时的时间,观察下面的汤汁,如果我们发现变得浓厚,这时候就可以在两三分钟的时间之内关火,是不能继续焖太长时间,否则会让东坡肉味道变差。

之后我们把肉端出来,然后放到蒸锅中,只需要蒸上半个小时左右的时间。这时候东坡肉就已经完全熟了,这时候可以让东坡肉中存在的油脂大量的流出来,还可以让东坡肉吃起来的味道和口感香而不腻。在制作东坡肉的生活需要挑选出优秀的五花肉,不单单要去观察外表,还需要用手去摸。对于好的五花肉来说,看上去是没有水存在的,而且颜色比较鲜艳,还略带着一些光泽。摸上去的手感是有些粘手的。而且在五花肉上是没有淤血存在的,肥瘦分配也比较的均匀。

东坡肉怎么做颜色红亮

想要让东坡肉烹饪的美味可口,还需要注意让东坡肉的颜色也好看,保持红亮的颜色,这也是我们在烹饪东坡肉的时候要注意的一个情况,这时候我们首先要做的就是给东坡肉的肉皮上色,这道工序如果可以做的到位,那么在东坡肉的肉皮表面,就会呈现出一股红亮通透的光泽存在,而这样的色泽无疑是十分诱人的,而且可以让人食欲更好,但是如果我们没有办法让东坡肉上色成功,这时候就会导致肉皮发乌发黑,是没有光泽的问题产生,而这样的情况是因为直接用老抽上色导致的。给东坡肉上色的时候,应该在冷油中,然后加入冰糖之后慢慢的上色才比较好。

东坡肉和红烧肉的区别

东坡肉和红烧肉比较相似,但是也是有区别存在的,东坡肉和红烧肉的做法是完全不一样,东坡肉是上火之后,蒸到柔糯入味的生活吃,而红烧肉是需要用小火慢炖收汁之后制作成的,一个是蒸着吃,一个是炖着吃。所以说东坡肉吃起来就更加焖香一些,而且肉酥烂但是形是不碎的,红烧肉就更容易入味,吃起来的口感也更加柔糯鲜香。

东坡肉的做法实际上并不是很困难,上面就对东坡肉的做法进行了介绍,能够发现东坡肉是很不错的,而且对我们健康来说也有好处,所以上面介绍的东坡肉吃法大家不能错过,这是大家吃东坡肉的时候应该注意的,掌握方法才可以更好的去吃东坡肉。

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