东坡肉的家常做法和食疗功效

东坡肉的家常做法和食疗功效

东坡肉也叫作滚肉、红烧肉，东坡肉是江南地区特色传统名菜，属于浙菜系，东坡肉用的是五花肉作为主要的食材制作的。东坡肉制作出来之后，薄皮嫩肉、色泽红亮，而且味醇汁浓，酥烂而形不碎，吃起来香糯而不腻口，东坡肉因为色香味俱全，非常受人们喜爱。

东坡肉的家常做法和食疗功效

东坡肉是人们家常非常喜欢制作的一款菜肴，制作东坡肉要把握住慢火，少水，多酒。东坡肉是一道汉族佳肴，制作方法一般是，将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。东坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不腻，带有酒香，十分美味，深受人们喜爱。

东坡肉用的是五花肉制作的，五花肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

东坡肉

食材主料：五花肉1000g。辅料：黄酒350g、鲜姜50g、细香葱100g、冰糖50g、花椒适量、八角2个、桂皮2小块、老抽50g、鲜味酱油80g。

步骤：

1.先将五花肉洗净;入开水锅里煮8分钟左右;捞出晾凉后切成3cm左右的方块;香葱洗净控干;

2.鲜姜切片;锅底用几段竹筷搭成井子垫底;依次摆上香葱;姜片;把肉块皮朝下摆好，近量摆的密实些塞满最好;

3.依次加入老抽和鲜味酱油;倒上古越龙山老黄酒;放上冰糖;大火烧开改小火慢炖2小时(是小小的火);

4.时间到，取出皮朝上放入一带盖得容器内(不加汤)最好把肉块一个紧挨着一个摆好;

5.大火蒸1小时取出;将炖肉时候的汤汁烧开加少许水淀粉勾芡;使汤汁变得浓稠;

6.浇在蒸好的肉上即可。

东坡肉的营养非常丰富，我们一般人群都可以食用，而且对于贫血的人群是非常适合的，可以补肾养血、滋阴润燥。东坡肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，东坡肉非常适合热病伤津、身体消瘦、肾虚体弱和产后血虚的人们食用的。东坡肉对于燥渴便秘的人们更是非常好的滋阴润燥的食物，东坡肉还可以通便止渴，是一道人人都爱吃的菜肴。

东坡肉做法

※东坡肉※

【材　料】
A.五花肉 600公克
　青葱 2支
　蒜头 6颗
　姜 1块
　草绳 5条
B.甘草 2片
　桂皮 5公克
　月桂叶 3片
　八角 1粒
【调味料】
冰糖 3大匙
水 适量
酱油 6大匙
绍兴酒 240㏄
【做　法】
1.青葱洗净对切；姜切片；蒜头去外膜；草绳烫软，备用。

2.五花肉洗净沥乾，放入盘中平放，再放入冰箱冷冻约30分钟后取出，切成5×5公分方块状，用作法1的草绳绑好，入沸水中汆烫后捞起备用。

3.热锅，加入适量沙拉油，爆香作法2的蒜头，再放入青葱及全部材料B炒香备用。

4.重新加热作法3的锅子，放入冰糖炒至上色，再加入适量水、酱油煮滚备用。

5.取一砂锅，先放入作法3的材料铺底，再放入作法2的五花肉块（须注意肉朝下、皮朝上摆齐），接着倒入作法4的酱汁（注意酱汁需盖过肉），最后加入绍兴酒。

6.将作法5以中大火煮滚后，盖上锅盖，转小火续煮约1.5小时即可。

※东坡肉※ (2)
【材　料】
五花肉 700公克
草绳 7条
葱 30公克
姜 30公克
【调味料】
水 1000cc
绍兴酒 300cc
酱油 400cc
细糖 8大匙
【做　法】
1.取一容器，将草绳放入用开水泡软后取出；红葱、姜及蒜仁拍破备用。

2.将五花肉切成每块约5平方公分的肉块后，用作法1的草绳交叉绑好备用。

3.取一锅，倒入适量份量外的水煮至滚，放入作法2的五花肉以小火煮约2分钟后将五花肉块取出、冲凉备用。

4.先将作法1的红葱、姜及蒜仁放入『膳魔师焖烧锅』内锅锅底后，加入作法3的五花肉块及所有调味料一起煮开，改转小火煮约30分钟关火

5.将作法4的『膳魔师焖烧锅』内锅放入『膳魔师焖烧锅』中，焖煮约2小时即可享用。

※茶香东坡肉※
【材　料】
带皮五花肉 1200公克
棕绳 适量
卤汁：
酱油 220㏄
冰糖 110公克
绍兴酒 220㏄
水 850㏄
青葱 2根
老姜 9片
八角 少许
丁香 少许
桂皮 少许
老茶 50公克
【做　法】
1.将五花肉切成约4公分大小的块状后备用。
2.棕绳先放入水中汆烫后，捞出以十字型绑法捆住作法1的五花肉，再放入沸水中煮约5分钟后，捞出备用。
3.热锅，先将冰糖炒成褐色，再加入绍兴酒、青葱、姜片、八角、丁香、桂皮、老茶煮滚被，放入作法2中的五花肉，以小火炖煮约1小时后，再加入酱油炖煮至肉块入口极化即可。,go to~~~~.myblog.yahoo/freeday10
!!注!!sorry~呀d字可能令你看得辛苦~~
比多一个网你尼个清楚d~~
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cookbook/recipe/003/,东坡肉

材料
（ 一 ） 五 花 腩 肉 一 斤 （ 买 肉 时 要 切 成 二 吋 阔 一 条 ）
（ 二 ） 菠 菜 或 苋 菜 一 斤
（ 三 ） 姜 四 片 拍 烂
（ 四 ） 葱 五 条 切 段 约 一 吋 长
调味:
调 味 料 ：
（ 一 ） 绍 酒 四 汤 羹
（ 二 ） 熟 油 一 汤 羹
（ 三 ） 老 抽 四 汤 羹
（ 四 ） 生 抽 二 汤 羹
（ 五 ） 糖 1 1/2 汤 羹
炒 菜 调 味 ：
（ 一 ） 盐 1/3 茶 匙
（ 二 ） 油 一 汤 羹
制法:
（ 一 ） 五 花 腩 洗 净 后 放 入 滚 水 内 煮 廿 分 钟 ， 然 后 放 入 冰 水 内 浸 半 小 时 ， 半 小 时 内 要 换 冰 水 两 次 。
（ 二 ） 将 肉 切 成 三 分 厚 ， 准 备 一 个 瓦 煲 ， 烧 热 后 放 入 油 一 汤 羹 再 将 姜 葱 放 入 加 腩 肉 加 酒 香 后 ， 即 加 入 老 抽 及 生 抽 然 后 加 盖 用 慢 火 炆 约 一 小 时 或 至 肉 稔 为 合 ， 即 将 糖 加 入 待 糖 溶 后 即 可 熄 火 上 碟 。
（ 三 ） 用 油 一 汤 羹 炒 菜 ， 加 盐 炒 匀 将 菜 拌 于 碟 边 。,东坡肉
材料：
‧五花肉：600公克(选用方块型)
配料：
‧葱：5支
‧姜片：2片
‧八角：2颗
‧酱油：1杯
‧冰糖：3大匙
‧绍兴酒：300cc
‧沙拉油：3大匙
‧清水：6杯
做法：
●先用酱油1杯与300cc的绍兴酒混合，再加入1杯清水，调成「综合调味料」备用。五花肉处理干净后，切成约五公分左右的方块。
●五花肉切好之后，用草绳或棉线以十字交叉方式把肉绑起来，以防止在烹煮的时候散掉。全部绑好之后，再将五花肉放进锅里，加入5杯清水、葱及姜片，一起煮三十分钟。煮好之后，把五花肉捞出来泡在冷水里。
●五花肉冷却之后，捞起来沥干备用。接着在炒锅内烧热3大匙沙拉油，把沥干的五花肉倒入锅内，加入3大匙冰糖炒热。炒热后再把「综合调味料」倒进去煮开。煮开后，将整锅五花肉及汤汁一并倒入砂锅内，用小火再烧煮三十分钟。三十分钟之后，这道东坡肉就可以直接上桌了。

●「东坡肉」是江浙菜中的一绝，主要材料只有五花肉，但是经过独特的烹调手法处理后，却是风味绝佳的美食。,东坡肉
材料：
‧五花肉：600公克(选用方块型)
图片参考：edu.ocac/culture/chinese/cul_chculture/vod15/images/vod15_38-2.gif

配料：
‧葱：5支
‧姜片：2片
‧八角：2颗
‧酱油：1杯
‧冰糖：3大匙
‧绍兴酒：300cc
‧沙拉油：3大匙
‧清水：6杯
做法：
●先用酱油1杯与300cc的绍兴酒混合，再加入1杯清水，调成「综合调味料」备用。五花肉处理干净后，切成约五公分左右的方块。
●五花肉切好之后，用草绳或棉线以十字交叉方式把肉绑起来，以防止在烹煮的时候散掉。全部绑好之后，再将五花肉放进锅里，加入5杯清水、葱及姜片，一起煮三十分钟。煮好之后，把五花肉捞出来泡在冷水里。
●五花肉冷却之后，捞起来沥干备用。接着在炒锅内烧热3大匙沙拉油，把沥干的五花肉倒入锅内，加入3大匙冰糖炒热。炒热后再把「综合调味料」倒进去煮开。煮开后，将整锅五花肉及汤汁一并倒入砂锅内，用小火再烧煮三十分钟。三十分钟之后，这道东坡肉就可以直接上桌了。
●「东坡肉」是江浙菜中的一绝，主要材料只有五花肉，但是经过独特的烹调手法处理后，却是风味绝佳的美食。
edu.ocac. /culture/chinese/c ul_chculture/vod15ht ml/vod15_38,

东坡肉怎么做

东坡肉相信大家是很熟悉的，这可以说是一道名菜了，因为东坡肉东坡肉吃起来的味道本身就很不错，而且对我们健康也有意义，所以大家对东坡肉是比较喜爱的，所以大家对东坡肉会比较关注，但是要说具体东坡肉应该怎么做大家不清楚，下面就让我们一起和看看吧。

东坡肉怎么做

吃东坡肉的时候需要对东坡肉的做法有所了解，首先需要准备好猪肉一块，洗净之后就可以在锅中加水，冷水的时候下入肉，水开之后焯上5分钟。然后把焯好的猪肉切成大方块。同时在砂锅的底部需要垫上葱和姜片。之后我们把切成方块的肉皮，朝下放到锅中。在其中加入黄酒、生抽、白糖，用大火烧开之后再用小火炖上2小时。我们把炖好的五花肉捞出，皮朝上的放在大碗中，再在其中淋上煮肉时所用到的原汁，放入锅中蒸30分钟就可以了。

东坡肉怎么做不肥

制作东坡肉的时候是容易让吃起来的口感比较肥腻的，所以我们在做东坡肉的时候，首先需要用半瘦半肥的猪肉来制作才行。所以说猪肋排上的肉是不错的选择。主要是因为这一部位的肉肥瘦相隔比较的均匀，用来制作东坡肉吃是很好的，吃起来的口感非常好。之后我们把买好的猪肉洗净，在洗的时候，需要把最上面存在的一层油脂完全刮洗干净，然后再用自来水进行冲洗。

在制作东坡肉的时候，最好是选择用砂锅，这样可以让东坡肉的口感更好，我们把锅放好之后，这时候是不能直接倒入水中的，在做东坡肉的时候是不需要在其中加水的，而是选择直接倒入黄酒，之后在上面铺满一层我们切碎备好的葱花，再放入肉块。而且在放的时候需要注意，因为猪肉皮是很不容易烹饪熟的，所以这时候需要把猪肉皮保持朝下放的状态，这样东坡肉容易上色，而且东坡肉的口感也比较好。

之后再在锅中加入大量的白糖。盖上锅盖之后用大火烧开，等到黄酒开始沸腾的时候，就可以改成小火继续焖制。大约需要一个半小时的时间，观察下面的汤汁，如果我们发现变得浓厚，这时候就可以在两三分钟的时间之内关火，是不能继续焖太长时间，否则会让东坡肉味道变差。

之后我们把肉端出来，然后放到蒸锅中，只需要蒸上半个小时左右的时间。这时候东坡肉就已经完全熟了，这时候可以让东坡肉中存在的油脂大量的流出来，还可以让东坡肉吃起来的味道和口感香而不腻。在制作东坡肉的生活需要挑选出优秀的五花肉，不单单要去观察外表，还需要用手去摸。对于好的五花肉来说，看上去是没有水存在的，而且颜色比较鲜艳，还略带着一些光泽。摸上去的手感是有些粘手的。而且在五花肉上是没有淤血存在的，肥瘦分配也比较的均匀。

东坡肉怎么做颜色红亮

想要让东坡肉烹饪的美味可口，还需要注意让东坡肉的颜色也好看，保持红亮的颜色，这也是我们在烹饪东坡肉的时候要注意的一个情况，这时候我们首先要做的就是给东坡肉的肉皮上色，这道工序如果可以做的到位，那么在东坡肉的肉皮表面，就会呈现出一股红亮通透的光泽存在，而这样的色泽无疑是十分诱人的，而且可以让人食欲更好，但是如果我们没有办法让东坡肉上色成功，这时候就会导致肉皮发乌发黑，是没有光泽的问题产生，而这样的情况是因为直接用老抽上色导致的。给东坡肉上色的时候，应该在冷油中，然后加入冰糖之后慢慢的上色才比较好。

东坡肉和红烧肉的区别

东坡肉和红烧肉比较相似，但是也是有区别存在的，东坡肉和红烧肉的做法是完全不一样，东坡肉是上火之后，蒸到柔糯入味的生活吃，而红烧肉是需要用小火慢炖收汁之后制作成的，一个是蒸着吃，一个是炖着吃。所以说东坡肉吃起来就更加焖香一些，而且肉酥烂但是形是不碎的，红烧肉就更容易入味，吃起来的口感也更加柔糯鲜香。

东坡肉的做法实际上并不是很困难，上面就对东坡肉的做法进行了介绍，能够发现东坡肉是很不错的，而且对我们健康来说也有好处，所以上面介绍的东坡肉吃法大家不能错过，这是大家吃东坡肉的时候应该注意的，掌握方法才可以更好的去吃东坡肉。

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