朝鲜辣白菜怎么制作,有哪些好处(朝鲜辣白菜的腌制方法)

朝鲜辣白菜怎么制作,有哪些好处

辣白菜大家都吃过吗，它是朝鲜族有名的小吃，生活中的朝鲜族人们不能离开这样的食物的。可以当小菜食用，也可以下饭。辣白菜如何制作呢，现在越来越多的中国人也喜欢上了辣白菜，那么如何腌制呢，来看吧。

食材：

大白菜3—4棵，粗盐2杯，白萝卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋葱30克，芹菜30克，葱500克，松子30克，芝麻适量，韩国卤虾酱1/3杯，辣椒粉1/2杯。

制法：

1.将大白菜洗净切成两半，在叶片之间均匀地撒上粗盐，放在室温下腌4小时。

2.把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。

3.试一试味，若味道不够，可酌量加入辣椒粉及盐。

4.将腌料均匀地铺在叶片中间，然后将叶片收起呈半圆状，若当日食用的话，放在室温的大碗内腌半日即可。

注意：

存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的，只安放在0—5℃的冰箱里，可存放2—9个月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜欢爽脆口感的话，腌上半天至二三天即可。

功效：

辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。辣白菜含有丰富的矿物质和有机物，对于提高人体的免疫有好处，同时也可以有净化肠胃的作用，大家可以经常食用，但是要注意一次性不要吃太多。

关于朝鲜辣白菜的制作的方法，大家都有所了解了吧，经常吃这样的食物不仅可以补充丰富的营养物质，而且还可以有促进食欲的作用，适合食欲不振的人群食用哦，大家平时的是可以放心的吃，对身体健康有好处

朝鲜辣白菜的腌制方法

主料：大白菜1棵，胡萝卜1根，梨、苹果各1只（促进发酵），韭菜1小束，大蒜2头，大葱白3根，老姜1大块
调味料：椒粉150g，盐120g，白砂糖60g
步骤
1.首先将白菜做先期修整，把最外层的已干枯的白菜叶摘掉，在水龙头下用流动水将其整棵冲洗待用。将冲洗干净、并沥干水分的整棵大白菜从底部切开1小段（约5-10cm），然后用手把整棵白菜掰成2瓣。这种手法的作用在于：使最后辣白菜成品看上去更自然舒展。并以同样的方法将1/2棵的白菜各分为两瓣，共4小瓣。
2.掀开每一片白菜叶，均匀在菜叶上抹盐。这时需要注意的是：在操作时一定要动作轻柔！因为菜叶新鲜清脆，稍有不慎就容易折断。要知道一个真正的辣白菜制作高手不但要使其味道绝佳，还要保证辣白菜的外形足够完整、漂亮。
3.之后把白菜放置在合适的容器（干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可）内腌制8——10小时。
4.整个腌制过程中，大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水。这就达到了使大白菜多余的水分渗出的目的，下一步与酱料的配合才会更加充分。将渗出的水分倒掉，抖去此时还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾包裹白菜吸去多余水份。
5.调酱
①将韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压（或石臼捣）成泥状。
②将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中，充分搅拌、使其相互渗透。
③静置约10分钟，使部分配料出水后，再重新搅拌一次，成为酱状的调味料备用。
6.涂酱
①将已经沥干水份的大白菜取出，逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。此时大白菜经过先期盐腌后，菜叶非常柔顺贴合，但在涂酱料的时候仍需注意：尽量保持每一片菜叶的完整。
②涂抹酱料过程可以戴上一次厨房用性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如。
③在涂酱工序完成之后，将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适、敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来。这样做的目的主要是保证辣白菜接下来的发酵过程能够在相对单纯的空间中进行充分。
7.发酵
①将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保存。也可以放在冬季的室外，前提是避免阳光直射、空气流通。
②发酵过程一般情况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用，此时最好可以连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室储存。
③辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异，一般在2~7度，自然发酵2~3周味道最佳，此时维生素含量最高。
8.储存
①在不同地域的家庭中，家用冰箱的是可以恒温贮藏辣白菜的地方。最合适的贮藏温度为0度保鲜冷藏。一般可储藏3个月。
②在韩国，大部分家庭中仍延续用传统的大缸在室外储藏。寒冷的冬日里，屋外顺墙根一溜儿摆放的泡菜大缸不禁让人设想全家人围坐一团品尝泡菜的欢乐场面，很有温暖的满足感。
9.食用
辣白菜之所以在各国各地受欢迎，原因还在于它的食用方式多种多样：即可当做小菜直接品尝，也可以进行再加工，例如：辣白菜火锅、辣白菜炒饭、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐汤等等。

韩国辣白菜的腌制方法

1. 辣白菜的腌制方法
辣白菜的腌制方法 辣白菜腌制方法是什么？有什么要求？
韩国辣白菜腌制方法： 腌菜配料： 大白菜一棵净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。

制作方法： 1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分； 2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）； 3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀； 4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外； 5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3-5天后，朝鲜辣白菜即成。
家常辣白菜制作方法有哪些？
家常辣白菜制作方法 腌菜配料： 大白菜一棵净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。
制作方法： 1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分； 2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）； 3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀； 4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外； 5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3-5天后，朝鲜辣白菜即成。
韩国辣白菜的腌制方法
韩国辣白菜

材料

大白菜1个，粗盐，大葱1根，香葱2根，黄瓜1根，胡萝卜1根，梨1个，洋葱1个，大蒜1个，姜1个，韩国辣椒粉，盐，糖，鱼露，虾酱，鸡精

做法

1.叶绿而长的大白菜一个分切成两半.加粗盐（在市场杂货店有）把每一层叶子都抹上.腌8—10小时后洗净盐抓干水.

2.大葱一条切片.香葱两条切段.黄瓜和胡萝卜各一条切丝.梨一个切丝.洋葱一个切丝.大蒜一整个压成蒜泥.姜一小块切丝.

3.韩国辣椒粉和鸡精/盐/糖/鱼露/虾酱（李锦记的）拌匀后加入韩国辣椒酱拌匀（这个咸辣度自己掌握）.

4.然后戴上一次性手套把每一片白菜叶子抹上酱料.放入密封盒中放冰箱冷藏五天时吃味道最好.
求助：正宗的朝鲜辣白菜腌制方法
所需作料：1、韩国辣椒面。

2、虾米水，朝鲜话发音叫（米儿 气 zao 安，去买的时候就说买我告诉你的发音）3、大喜大（一种粉末状的调味品）以上，如若做纯正的好吃的泡菜，一定需要。蛇口记得有韩国商品超市，去找一找。

找不到的话我介绍你个地方，就在兴华宾馆对面的南园路和爱华路交界，爱华路边上有几个韩国料理和韩国商品超级市场，你就对他们说买这三种，要做辣白菜，他们会给你的。但尽量不要买超市里现成的辣白菜，不是很好吃。

至于清酒、明太鱼、鱿鱼，尤其是雪鱼酱（好吃死了），还有解酒的小瓶装的类似饮料的东东，零食什么的，亢奋建议买之。步骤开始。

。1、准备一盆盐水，（多放盐）把整颗大白菜切成两半（想多做就多整几棵），泡上四个小时（must），捞上来，挤一下，稍微干点就可以。

2、在每一层的菜叶上抹上精盐，叶子不用抹，菜梆抹一层就可。

之后再放四个小时（must too）。3、放好之后，把白菜放在步骤1里面的盐水里洗刷，把盐洗掉，挤干，切成块（不切也可以，超市的就是不切的）4、买点糯米，加多水，糯米要非常少，在小盆里之后晾！晾到非常干非常透为止。

之后放多些韩国辣椒面、虾米水和大喜大，以及生姜、味素、白糖和盐。和白菜搅拌在一起。

5、在冰箱里放一天。你就会吃到正宗的，好吃的，爽口的朝鲜辣白菜了！几种吃法！1、当咸菜吃。

2、辣白菜炒饭，非常好吃！！做法和蛋炒饭是一样的，放油放辣白菜放米饭。民间曾有“宁舍三顿饭，不舍辣白菜炒饭”一说。

3、做辣白菜汤！就是你说的泡菜火锅，没啥神秘的。就是煮开一锅水，放多辣白菜，和半肥半瘦的猪肉，加点洋葱，大把香菜！就可以，特好喝。
东北朝鲜辣白菜的腌制方法？
需要提前准备好的材料包括：白菜 3棵、苹果 1/2个、梨子 1/2个、葱 100克、蒜 150克、姜 100克、辣椒面 50克、胡萝卜 1根、盐 100克、纯净水 适量。

1、第一步把白菜去掉外面一层老叶子，用刀从中间开个小口，再用手撕分为几等分。 2、每一片叶子上都均匀的抹上盐，腌制至少5小时，把腌制好的白菜用力挤干水分。

3、把苹果、梨子切粒，姜、蒜切末，葱切段，胡萝卜切丝。 4、把所有配料倒在一个容器里，加适量纯净水。

5、加水后，搅拌成糊状。 6、把腌好的白菜均匀的抹上佐料。

7、抹好的白菜，装入保鲜盒里密封，盖子上加一层保鲜膜。 8、放置3天后即可放入冰箱储藏，这样就做好了。

。

正宗的鲜族辣白菜怎么做

韩式辣白菜做法一，
材料
大白菜、胡萝卜、苹果、姜、蒜、鱼露、辣椒粉、盐、糖
做法
1、将大白菜洗净，里面每片叶子都翻出来洗，但不要把根部撕开，然后从根部切开成
四瓣。
2、把每一片叶子的每一处地方都用大量的海盐涂抹上，在室温下放置一个晚上（不要
怕盐多，之后会
冲掉的，这样只是为了杀出白菜中的水份）。
3、第二天把杀出来的水倒掉，用自来水彻底冲洗白菜，把盐分尽量冲掉，然后挤干水
份。
4、把胡萝卜、苹果擦成丝，姜蒜擦成蓉，加入辣椒粉、鱼露、糖调成辣酱。
5、用paper towel把菜叶上的水份再彻底吸干一遍，然后铺在一个绝对无油的大平盘中
，一层一层
的均匀抹上辣酱。
6、将制作好的辣白菜放置在可以密封的容器中，在室温下放一个晚上，然后转移到冰
箱。
韩式辣白菜做法二
材料
"山东大白菜 2500g","韩式辣椒粉 100g","苹果840g","洋葱 2个约711g","红萝卜 2条约487g","白砂糖 105g","盐(腌酱用) 约52g","盐(涂抹用) 适量","鱼露 约55g","蒜头 105g","老姜105g","养乐多 7瓶",
做法
1:这次买到二颗便宜又大颗的大白菜，看起来还不错。
2:先从底部中央切一刀约4～5公分深，然后用手直接掰开成二半，接着再把这二半各别再切一刀，掰成二半，一颗白菜掰成四等份。
3:掰开的白菜仔细清洗干净、沥干。
4:沥干后开始抹盐，每片菜叶都要均匀涂抹到，但是也不用涂太多盐，不然会太咸。
5:全部涂好盐之后，就把所有白菜放入一个深锅里，它会出水，所以我都晚上处理白菜，隔天早上再来处理腌酱。
6:放了一晚后，出了很多水，我倒掉一些之后才想起来要拍照，所以照片上的水看起来并不是很多。
7:把出水的白菜用饮用水全部洗净，以免太咸，洗好后小心的把菜叶用手拧乾，再放入干净容器里备用。
8:接着开始处理腌酱，韩式辣白菜的腌酱是以新鲜蔬果为基底制作，各个家庭的配方和口味会略有差异，有的还会加入韭菜或虾酱之类的。我有时候会把其中一半的苹果份量改为水梨，这次忘记买水梨，所以就全部用苹果。
9:红萝卜取一半份量刨成丝，剩下的切成小块，老姜也切小块。
10:洋葱去皮切小块后，先泡在水里备用，不然很薰眼睛。
11:苹果去皮去籽切小块。我喜欢水果甜味多一些，所以这次苹果份量有多加了些，如果不要那么甜，步骤8的那个最大的苹果可以不用加。家庭式自制的好处就是可以随自己喜好调整口味。
12:养乐多是秘密武器，帮助发酵用的，我觉得有加养乐多的话，做出来的味道也会比较好吃，我有一次忘记加，就觉得成品味道明显有差异。
13:除了白菜和红萝卜丝以外的材料全部倒在一起，用搅拌棒搅打均匀。辣椒粉要用韩国进口的韩式辣椒粉，颜色较好看吃起来也道地，我用细粉，要用粗粉也可以，随个人喜好，如果喜欢很辣就多加一点辣椒粉。
14:打好后就变成糊状，用果汁机也可以打。
15:打好的腌酱取出一些，跟红萝卜丝拌匀备用。
16:把大白菜取出，一叶一叶的仔细抹上腌酱，弄好后卷成团状放入玻璃瓶。
17:因为腌酱蛮多的，所以可以一层白菜一层腌酱这样放，全部放入后，把剩余的腌酱全部倒入，最后把红萝卜丝铺在最上层，有隔绝空气的作用。
18:放好后就可以把盖子盖上，拿去阴凉处让它发酵。腌泡菜的瓶子内部，一定要保持干净，无水份无油脂残留，不然容易失败。
19:我这次腌二颗白菜，用的瓶子容量是9罐，左边那个乐扣保鲜盒的容量是2.6公升，我用那个乐扣盒腌过一颗600g左右的白菜是OK的。
20:放二天后就要准备移入冰箱冷藏了，这时会发现白菜周围释出一些水份，还有一些发酵的气泡，很有趣。
21:打开之后，一股香气飘出，我拿干净的木匙稍微拌一拌，就准备分装移入冰箱冷藏保存。
22:因为我这次用的瓶子较大，无法塞冰箱，所以一定要分装才行，分装时不要污染到泡菜，以免败坏，戴上干净的手套，把泡菜和腌酱装入干净的袋子里绑好，最后再拿一个大的塑胶袋，把这些分装包都装进去再拿去冰，不然整个冰箱会充满浓浓的泡菜味，要分成几包自己决定就好。
23:刚腌好时吃起来没那么辣，带点甜味，随着腌的时间愈久，它会愈来愈入味，甜味也会慢慢转变成偏酸辣味，是带香气的酸味，如果出现败坏的酸味就不能吃了。要吃的时候切成小块就可以上桌，味道很棒哦！