制作菜肴使用蚕豆淀粉可以吗

我们平常制作菜肴的时候，都会使用到淀粉，淀粉的种类非常多，有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉和蚕豆淀粉。在这里我们主要介绍一下蚕豆淀粉，蚕豆淀粉是用蚕豆制作的淀粉，蚕豆的营养价值是非常高的，其中含有丰富的蛋白质和氨基酸、胆碱。

制作菜肴使用蚕豆淀粉可以吗

蚕豆淀粉一般按照50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。蚕豆淀粉用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。2.挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好;淀粉过少，有起不了挂浆的作用。

烩烧茄子

用料主料：茄子(紫皮，长)1000克。辅料：西红柿150克、柿子椒250克、蚕豆淀粉20克。

调料：食盐5克、味精2克、蒜10克、香油15克、花椒粉1克、植物油75克、香菜25克。

烩烧茄子的做法：

1.将新鲜茄子去皮切成菱形块，洗净，控水;

2.沥干水分的茄子分批下入油锅、炸呈酱红色后捞出;

3.青辣椒洗净去籽;西红柿洗净切块;香菜切段，蒜切片;

4.将香油倒入锅内烧热，放入花椒粉、炸好的茄块、青椒块、西红柿块翻炒，并用温火烩10分钟左右;

5.把香菜段、蒜片以及盐、淀粉、味精、酱油调好的作料同时放入锅内，再烩5分钟，出锅装盘即可食用。

蚕豆淀粉的营养价值

蚕豆淀粉用的是蚕豆制作的，蚕豆是人们经常食用的一种豆类食物，蚕豆是众多蔬菜中的一种，既可以炒菜凉拌，也可以做成各类的美食，是人们非常喜爱的大种食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

蚕豆可以补脑益智，还可以补钙，预防骨质疏松，儿童食用蚕豆可以调节大脑和神经组织，帮助增强记忆力，老年人食用蚕豆可以帮助降低胆固醇，预防心血管疾病。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

蚕豆淀粉是人们通常制作菜肴的时候上浆的一种食材，蚕豆淀粉的适用人群非常广泛，具有补中益气、健脾利湿、止血降压、涩精止带的功效。蚕豆淀粉里面的钙质对骨骼发育有很多好处，对于一些应试人员和脑力工作者，也是非常适合吃蚕豆淀粉的。

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