做出优质的剁椒是要讲究方法的(剁椒做法最正宗的做法)

做出优质的剁椒是要讲究方法的

剁椒是我们经常会食用到的一种食材，在制作一些菜肴中，都会放入一些剁椒，可以让菜肴变得更加具有特色，更加的鲜美，剁椒的制作是有一定方法的，要想做出优质的剁椒就必须要掌握一定的方法才行，接下来，本文将为大家讲解关于剁椒的一些制作方法，希望对各位提供一些参考。

第一种做法

主料

小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、一片姜

步骤

1、挑选优质的小尖辣椒，必须是没有被虫吃过的，而且是熟透变红的。

2、把辣椒洗净、控水。

3、辣椒剁碎，这需要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。

4、剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。

5、辣椒放入泡菜坛内，密封好。

6、喷入少许白酒在上面。

7、盖上坛子盖，并加水封。切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。

8、一周左右开坛，剁椒完成了。

特定：这种方法制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。

第二种做法

主料

一斤半左右新鲜红辣椒，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量

步骤

1、将买来的新鲜红辣椒洗净；

2、将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；

3、将洗净的辣椒缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；

4、将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。

特点：这种做法相对比较简单，而且做出来的剁椒比较纯正。

剁椒做法最正宗的做法

湖南的剁椒鱼头是一道比较出名的菜，做剁椒鱼头这道菜要用什么鱼头好了，常见的是用胖头鱼和鳙鱼鱼头，也能够用花鲢、鸦片鱼的头制作这道湘菜。它的做法非常的简单，可以轻松的完成制作，很节约时间。下面就来介绍几种做剁椒鱼头的方法。
剁椒鱼头
1.将鱼头劈开，去掉鱼鳍，在劈开的鱼头正反面都均匀撒上盐腌制10分钟。
2.将大红椒去梗劈开后去籽切成大片，姜去皮切成姜末，葱只留葱白切成葱花，将切好的葱花、姜末装盘备用，将蒜压扁切成蒜末，装盘备用，香菜切成香菜末装盘备用。
3.在剁椒酱中依次放入姜末、葱花、蒜末，再倒入10克食用油，搅拌均匀，在腌好的鱼头上撒上鸡精，倒上酱油、料酒、蚝油，并涂抹均匀，在鱼头上均匀倒调制好的剁椒酱，将切好的大红椒片摆在鱼头周边。
4.将鱼头连盘一起放入锅中大火蒸制15分钟，在蒸好的鱼头上撒上香菜末。
5.开火烧油，将热油泼在蒸好的鱼头上激发香味，这样剁椒鱼头就做好了。
双色剁椒鱼头
1.将买好的鱼头洗净，劈开备用
2.在盘底放入几片姜片，将鱼头放在盘中，加入料酒腌制20分钟
3.倒入少许蒸鱼豉油，具体情况可以根据自己口味调节
4.在鱼头上分别铺上两种颜色的剁椒
5.放入蒸锅中，盖盖，大火蒸约10分钟
6.撒上葱花，再盖盖蒸上1分钟左右即可出锅
剁椒三文鱼头
1.三文鱼头去掉鱼鳃，洗净，擦干水分备用
2.从鱼头底部剖开
3.用生姜料酒抹匀腌制30分钟
4.腌料放入盘子底部，覆盖上鱼头，鱼头上抹匀剁椒，
5.旺火上汽后，蒸10分钟，再虚蒸8分钟最后淋上热油就可以吃了

怎么样做出好吃下饭的剁辣椒？

“剁椒”其实算是一道非常好用的“美食神器”了！不只是可以用来做剁椒鱼头，还有剁椒茄子、剁椒豆腐、剁椒排骨等等美食均可烹饪，甚至就是简单的用来拌面拌粉，味道同样也是非常不错的，那么剁椒做起来会很难吗？其实一点也不难，哪怕是厨房小白，只要按照我的做法来，同样可以制作出特别好吃的剁椒。

“剁椒”——又叫剁辣椒、剁辣子、坛子辣椒等等，主要是以辣椒为主料，搭配上食盐、水、酒等配料一同剁制腌制制作而成，因为色泽红亮诱人、口感香辣爽口、入味下饭、多吃不腻、可搭配性多样等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常腌制小菜，

【剁椒的美味正确做法】——特点：色泽鲜红、香味浓郁、口感香辣爽口、味道咸香下饭、做法分析透彻、一看就会。【主料】：新鲜红辣椒1000克

【配料】：大蒜2颗（100克左右）、生姜1整块（50克左右）

【调料】：高度白酒100毫升（酒精度数41度以上）、白糖60克、食盐100克、水、开水适量

——【开始制作】——

第一步“清洗晾干”：

先把准备好的红辣椒1000克全部用清水冲洗2遍洗去表面灰尘泥污，沥干水分后放到太阳底下或者通风处自然晾干，备用

（注意一定要把辣椒先晾干）。

第二步“去皮切末”：

然后把准备好的大蒜2颗直接全部去皮切末，装入干净且干燥的碗内，生姜同样去皮切末，同样的装入干净干燥的碗内，备用

（盛放食材的所有器具一定都要是干净干燥的）。

第三步“去蒂切碎”：

再取一干净无水大盆，把自然风干的辣椒全都收回来，去掉所有辣椒蒂

（注意是晾干水分以后才去除的辣椒蒂，前面洗的时候一定不能去除，后面解释）

，全部改刀切成辣椒碎末装入盆内，然后把切好的大蒜末和生姜末也一同加入盆内。

第四步“加入盐糖”：

继续往辣椒盆内加入食盐100克，白糖60克，用筷子搅拌2分钟至充分混合均匀

（一定要先把食盐和白糖拌入辣椒内吸收，不能一同加入白酒，后面解释）。

第五步“加入白酒”：

然后继续加入高度白酒70毫升，用筷子再次搅拌1分钟，至完全混合均匀，备用。

第六步“加入容器”：

取一合适大小容器，用开水烫洗2遍，然后用厨房纸擦干水分，把搅拌好的辣椒碎全部装入容器内，加入剩余的高度白酒30毫升封口，然后盖紧盖子密封处理，冷藏静置腌制20天以上即可食用

这样一道鲜红诱人、香辣爽口、咸香下饭的美味剁辣椒就做好了，看着是不是很有食欲呢？

1、为什么辣椒清洗完后一定要晾干水分？

答：首先，大家洗菜洗辣椒用的肯定是自来水，而自来水本身也叫“生水”，里面是会含有很多细菌的，所以大家在洗完辣椒后如果不晾干水分（无水分环境下细菌很难存活），细菌就会被完整带入容器内一同腌制，那么后面腌制出来的剁辣椒自然也就容易发霉长毛了，所以不管是做剁辣椒还是辣椒酱，辣椒洗干净后一定要晾干水分才进行腌制。

2、为什么盛放食材的所有器具都需要干净且干燥？（剁辣椒“依旧发霉长毛”的关键细节）

答：平时大家洗盘子洗碗用的同样也是自来水，同样也是带有很多细菌的生水，所以如果盘子碗水分没有沥干，那么盛放生姜大蒜等配料时也会粘上细菌，所以后面进行腌制同样会带入细菌，导致最后腌制出来的辣椒发霉长毛，所以这个细节大家也一定要注意，其次，

生姜和大蒜是不需要洗的，去皮就已经干净，所以不需要清洗，也避免了粘上细菌的风险，当然，如果你害怕盛放盘碗会粘上细菌，可以选择剁末以后直接加入大盆内一同拌匀，这样就省去了盛放的步骤。

3、为什么清洗辣椒时不能去蒂而要晒干水分后才能去蒂呢？（剁辣椒“依旧发霉长毛”的第二个细节）

答：清洗辣椒的时候如果把辣椒去蒂了，那么清洗的生水就会被洗入辣椒内部，导致最后难以晾干所有生水，导致最后细菌还是被带入了腌制容器内，剁辣椒还是会被腌制发霉长毛，所以这里大家也一定要注意一下，辣椒一定要晒干水分后才去蒂，避免内部吃入生水。

跺椒怎么制作

剁椒又称为剁辣子，它是用辣椒、盐等食材制作而成的，可以直接食用，也可以当做佐料做菜。剁椒的做法主要是将已将变红的辣椒剁碎后，加盐、蒜末、白糖等搅拌均匀后，放在阴凉干燥处腌制一段时间，就可以吃了。
剁椒鱼头的正宗做法
食材
鱼头1个
方法/步骤
准备鱼头，并将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
将腌制好的鱼头平铺在盘中。
在鱼头上铺满剁椒。
锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
锅中放适量茶油，烧热。
将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

湖南剁椒十分美味，制作湖南剁椒的时候需要注意哪些问题？

湖南剁椒口感非常好，无论是在炒菜，还是吃火锅的时候，都喜欢用剁椒来做一些料汁，来增加菜品的口感。而且大多数人，都喜欢在秋冬季节，囤购大量的辣椒，来做剁椒。要想制作出美味，香辣的湖南剁椒，也是需要注意很多问题的。例如在购买辣椒的过程中，一定要选择新鲜的红辣椒，并且在清洗辣椒的时候，不需要将籽全部去掉。最关键的一点是，制作湖南剁椒的时候，可以适量的加一些白酒来提鲜。

一、湖南剁椒十分美味，制作湖南剁椒的时候需要注意哪些问题？

其实制作湖南剁椒的步骤，是非常简单的，首先将买来的辣椒清洗干净，然后放在篮子中，控干水分。其次就是喜欢吃辣椒籽的，可以不用去除。但是如果不喜欢吃辣椒籽的，可以用剪子将辣椒籽剪掉。然后再将准备好的，蒜、姜，全部剁成蒜末和姜末。然后再放入做好的辣椒碎中，加入少量的白酒，食盐搅拌均匀。然后放进一个无水，无油的坛子当中。

二、结语。

而且要保证坛子的密封性，在选择辣椒的时候，一定要选择新鲜的食材，无论是红辣椒，还是青辣椒都是可以的。不过要想做出正宗的湖南剁椒，最好选择红色的辣椒。在去辣椒籽的过程中，可以用剪刀剪，但是不能够用流水冲，否则会导致辣椒进水。那么在后期制作的过程中，容易变质腐烂。然后再将准备好的辣椒，切成碎末，放进坛中，再加入适量的姜，蒜，白酒，这样不仅能够提鲜，而且能够让剁椒更加的鲜美。加白酒是能够延长剁椒的使用期限，还能够防止剁椒出现变质的现象。具体放多少盐，可以根据自己的口感，如果自己比较重口味，那么就可以多放一些盐。如果自己比较喜欢吃清淡的，那么就少放一些盐。