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烹制梅菜扣肉的技巧和方法

时间: 2023-03-30 14:16:01

烹制梅菜扣肉的技巧和方法

梅菜扣肉是一道粤菜客家菜,以广东梅州地区的作为代表。梅菜扣肉营养美味,非常适合人们食用,梅菜扣肉用的是五花肉、梅干菜、红绿辣椒、葱姜、糖等食材一起搭配制作的菜肴。梅菜扣肉味道鲜香,那么梅菜扣肉怎么制作,有什么技巧和方法。

吃梅菜扣肉的好处

梅菜扣肉可以滋阴补血,梅菜扣肉包中的营养价值较高,可促进血液循环,调理贫血,滋阴健体。梅菜扣肉还可以帮助人们健脾开胃,梅菜扣肉包味美飘香,食用后胃口大开,激发食欲,有健脾开胃的功效。梅菜扣肉适用人群也是非常广泛的,不管是老年人还是儿童,或者是孕妇,都可以食用。

烹制梅菜扣肉的技巧和方法

梅菜扣肉代表性地区是广东梅州,梅菜扣肉通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽、油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。

梅菜扣肉的制作方法:

食材:五花肉500g、梅菜100g、红绿辣椒各1个、葱姜几片、油4汤匙、老抽3汤匙、生抽3汤匙、蒜几瓣、八角2个、糖1汤匙、盐适量。

做法:

1.梅菜浸泡一会,然后把叶子舒展开,仔细洗净,再浸泡着备用。五花肉洗净,入锅加水,葱姜片,八角1个,煮30分钟,用筷子插一下,可以插入即可。捞出趁热浇上老抽,沾匀。

2.锅里热油,放入五花肉,肉皮朝下,煎一会至肉皮油光发亮。捞出晾凉后切片。锅里剩余油用来炒梅菜。

3.在肉晾凉的过程中,炒梅菜。梅菜先捞出挤干水份,煎肉剩下的油,放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香,倒入梅菜翻炒,加入第一步中浇肉剩余的老抽,再加生抽,八角,糖,水100ml,根据自己口味再加入适量盐,盖盖焖一会即可。

4.晾凉切片的肉,风车状摆入大碗里,把炒好的梅菜均匀铺在肉上面,剩余汤汁一并浇上。入蒸锅蒸1-1.5小时。取出,滗出汤汁。

5.用一个稍大的深盘扣在大碗上,迅速翻转倒扣。滗出的汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠,浇在大盘的扣肉上即可。

以上我们为大家讲了梅菜扣肉的制作方法和选用的食材,梅菜扣肉用的梅干菜最好用前一年的梅干菜,这样的扣肉色泽比较好看,梅干菜含有丰富的胡萝卜素和镁,具有开胃下气、益血生津、补虚劳的功效,而且用的猪肉是五花肉。五花肉具有丰富的优质蛋白质和必须的脂肪酸,还可以为人体提供血红素和促进铁的吸收的半胱氨酸,可以改善贫血,具有补肾养血、滋阴润燥。

家常梅菜扣肉怎么做

梅菜扣肉制作:
1、准备一些梅菜,有些地方叫梅干菜、芽菜等,放入温水中浸泡2个小时,泡软后洗干净。梅菜有很多沙,一定要多洗几道,不然影响口感。
2、准备一块五花肉,做扣肉要用五花肉,前后腿肉不行哦。铁锅烧热,把猪皮放在锅上蹭一蹭,猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下,更容易蒸得熟烂。把焦黄的猪皮洗干净,冷水下锅,加葱姜、料酒煮30分钟,能用筷子扎透后捞出。
3、扣肉的上色很关键,小碗里倒入一些老抽、蜂蜜,用筷子搅拌均匀,用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上,并且用牙签扎出一些小孔,腌制10分钟。
4、锅里倒入一些食用油,五成热时放入五花肉,立刻盖锅盖,转小火,让肉自己炸一会儿,2分钟后用筷子翻面,等表面都炸成棕红色后捞出,放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时,五花肉的表面就起虎皮了。
5、捞出五花肉沥干,用刀切成7毫米厚的肉片,喜欢口感饱满的可以切1厘米厚。肉片加味极鲜酱油,蚝油,腐乳汁,少量白酒,白糖拌匀。
6、梅菜沥干水分后,切成碎末。锅里倒油烧热,加入干辣椒炒香,倒入梅菜一起炒,炒香后加入适量生抽、高汤(或清水),关火备用。

梅菜扣肉怎么做

将一块方方正正的肥瘦相间的五花肉放入冷水中,加入2-3片生姜和适量白酒;
②大火烧开,撇去浮沫,再转小火;
3煮到用筷子很容易插入再关火;
4取出用冷水浸泡;
5冷却后,擦干厨房纸巾上的水,烧热锅,加入适量的油,将五花肉皮朝下放进去炸;
6直到五花肉的皮炸至金黄色;
7取出用冷水浸泡;
8热锅,放少许油,炒大块葱姜;
9翻炒出香味,加入泡好的梅干菜继续翻炒;
10加入少许盐和糖调味,翻炒均匀;
1放入碗中,挑出姜、葱;
12将冷却后的五花肉切成厚度适中的块;
13放入碗中,然后加入适量的盐、腐乳、酱油、料酒和白糖、葱、姜片;
14抓匀后腌制一小时以上;
15将腌制好的肉片放在碗底,铺上炒好的梅干菜;
6菜,扣一盘,高压锅转小火蒸15分钟;
17取出后倒扣,放在底部;
最后在表面撒上一些小葱,美味的新年菜“梅子红烧肉”就完成了。

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