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正宗的毛氏红烧肉是怎么制作的

毛氏红烧肉是湖南菜系的一种菜肴，是色香味俱全的汉族名菜，毛氏红烧肉吃起来甜而不腻、香味可口。毛氏红烧肉是用毛主席的口味专门发明的一种菜肴，毛氏红烧肉是非常美味营养、滋阴润燥、补肾养血的菜肴，我们可以在湘菜馆吃到这款菜，也可以自己在家里制作。

正宗美味的毛氏红烧肉是怎么制作的

很多家庭主妇都比较心灵手巧，对于一些吃过的毛氏红烧肉，都想尝试一下，虽然去餐馆吃比较享受，但是在家里制作毛氏红烧肉实惠又美味，而且可以经常吃。毛氏红烧肉选用的是带皮的五花肉，要肥瘦相间，比利是2:1，然后再搭配我们日常制作菜肴的葱姜蒜、猪油、干辣椒、打算、蜂蜜等调味品。

五花肉的营养价值：

毛氏红烧肉选用的五花肉，是猪腹部的肉，这部分的瘦肉最嫩，而且最多汁，上好的五花肉，配比完美，脂肪和瘦肉交织，色泽粉红。并且五花肉含有猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

毛氏红烧肉

主料：带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜)。

辅料：大蒜籽、干辣椒、猪油、盐、红糖、味精、料酒、蜂蜜、高汤。

做法：

1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后，切成2公分左右的正方形块;

2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳;

3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可;

4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水(没过主料2指)烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间;

5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。

毛氏红烧肉营养美味、滋阴润燥，非常滋补，家庭主妇平常可以选购好食材，在节假日或者时间充足的情况下，做给家人吃。毛氏红烧肉在制作的时候，要注意一些小窍门，比如炒糖色的时候一定要用热水，而且糖和水的比例是1：2，并且一定要小火炒，不能糊，这样炒出来的五花肉的油脂甜而不腻，颜色红亮，非常诱人。

红烧肉怎样做

毛氏红烧肉的正宗做法
首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
原料：
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
家常简单制法：
（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。
（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后放入肉块，加肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。

【红烧肉的做法最正宗的做法】正宗红烧肉的做法

红烧肉的做法最正宗的做法：鹌鹑蛋红烧肉 材料： 五花肉、鹌鹑蛋、糖、葱、姜、八角、香叶。

做法：

1、锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉。

2、煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油。

3、翻炒均匀，加入糖，炒至糖融化，且均匀包裹肉块。

4、将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉。

5、大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时。

6、放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可。

红烧肉的做法最正宗的做法：四川红烧肉 材料： 五花肉500g、油适量、盐适量、白砂糖适量、大料适量、花椒叶适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量。

做法：

1、准备所有的材料。

2、锅烧红把肉皮烙下。

3、烙成这样子了。

4、刮洗好的五花肉切成块。

5、葱姜蒜切好。

6、锅内烧开水，把肉焯五分钟捞出。

7、锅内加1汤匙清水，水开后倒入白糖，用铲子不停搅拌至白糖熔化。把白糖熬成大大的气泡后再加入一汤匙开水，把白糖熬成变得有点粘呼的焦黄色，然后倒入碗里备用。这一步要慢慢地来哦。

8、锅内放少许油，加入姜、蒜、葱、辣椒、椒叶、大料炒香。

9、把五花肉放入，倒点料酒炒香。

10、把糖浆倒进去翻炒均匀，让糖汁均匀地裹住肉块

11、加水没过材料，放入大料，盖上盖，大火煮开，小火焖一小时看水差不多完了，加点盐大火收汁即可。

红烧肉的做法最正宗的做法：蒜香红烧肉 材料： 五花肉、大蒜、冰糖、腐乳汁、醋。

做法：

1、油锅内放冰糖，溶至金黄色。

2、倒入切好的五花肉，快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄，倒入红烧汁。

3、倒入腐乳汁、醋，所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟。

4、倒入炸好的蒜瓣至锅内，蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。

红烧肉的做法最正宗的做法：重庆红烧肉 材料： 红烧肉400g、黄酒300ml、冰糖适量、老抽适量、香叶3叶、桂皮少许、八角2个、生姜2片、料酒适量。

做法：

1、把五花肉浸泡在用凉水和料酒的水中10—20分钟。这样可以去掉肉的腥味。

2、锅中烧适量水与姜片，将泡好的五花肉放入开水中煮至变色。

3、捞出来用水冲洗干净。

4、洗净后将五花肉切成块状

5、锅烧热，不放油，将五花肉倒入锅中，爆炒至表面微微变色。将五花肉盛出备用。

6、多余的油倒出，只留少许，然后放入冰糖炒糖色。

7、待冰糖液颜色变深时，倒入五花肉翻炒，然后倒入老抽，黄酒，没过肉面为宜。

8、然后加入八角，桂皮，香叶，大火煮开后转小火慢慢的焖。

9、煮到收汁即可出锅。

红烧肉的做法最正宗的做法：板栗红烧肉 材料： 五花肉、板栗、冰糖、料酒、姜、蒜、香料。

做法：

1、五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块。

2、冷油中放冰糖开小火，用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色。

3、糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒。

4、加姜蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入电饭锅中，倒入开水没过肉，开煮饭档炖60分钟即可。

红烧肉的做法最正宗的做法：毛氏红烧肉 材料： 五花腩肉500g、油适量、盐适量、冰糖适量、料酒适量、红烧酱油适量、大料适量、干辣椒适量、豆瓣适量、热水适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、葱结适量。

做法：

1、锅内放入适量清水。

2、放入少量油，混合。

3、放入冰糖(水：油：糖=2:1:6)。

4、中火煮制，不断旋转搅拌。

5、冰糖已经融合，开始冒大的糖泡。

6、再继续搅拌一会会发现大的糖泡比细密均匀的小糖泡代替。

7、糖稀颜色开始变深质地变稠，呈浅麦芽糖色，用筷子蘸一点，等待一会再把筷子打开，能拉成糖丝。

8、此时离火再继续搅拌，接着锅内的余温，糖色会渐变成焦糖色，即可盛出备用。如果嫌太浓稠，可以适量加一些热水稀释。

9、炒糖色是制作毛氏红烧肉的一大关键，糖色出来的好不好直接决定了红烧肉的成品色泽，这是再好的红烧酱油所无法替代的。

10、准备肥瘦相间的五花腩肉，洗净，沥干水分。

11、置一锅冷水，入葱结、姜片、少许料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水开后撇去浮沫，转中火煮15分钟。

12、五花肉煮到能轻松扎透即可捞出，快速过凉，捞出沥干水分，切成3m的大块。

13、热锅，倒入油(稍多)，烧至七成热。

14、放入五花肉块炸至金黄捞出控油。

15、锅底铺上姜片、蒜片、大葱片。

16、放入大料和干辣椒，将五花肉块整齐码放在上面，肉皮朝下，再放入适量的盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色，少量红烧肉酱油，最后倒入热水刚好没过五花肉为宜。

17、汤汁煮开后，撇去浮沫，转中火焖炖至五花肉软烂。

18、汤汁收的差不多的时候捞出大料包。

19、大火收至汤汁至自己喜欢的浓度即可。

毛氏红烧肉做法及配料

毛氏红烧肉的家常做法
红烧肉是热菜之一，最好选择脂肪和瘦肉三层肉作为主要成分。红烧肉的烹调工艺主要是砂锅、肥肉和瘦肉，香甜是软的，入口是即时的。
准备配料和大配料：
带皮猪肉1000g，白糖和红糖即可，（家里主要看种类）八角2个，叶子3个，肉桂1个，盐味精（根据自己的口味），生姜3个，葱2个，老抽1汤匙，料酒1汤匙，山楂干2个，糖1汤匙。
一、将葱白、葱绿分开，将葱切成段，葱切成小块，姜切成块，用刀将红糖拍成小块。（最好打破）
二、锅内加水适量，将猪肉切成小块，加入葱姜，3到5分钟后将其取出，然后清洁油盘。
三、把煮好的猪肉放进锅里，用小火煎一下，记住不要在上面放油，猪肉会油腻的。
四、把肉煎到焦黄的表面，不要煎太多，因为以后还会继续煎，当油渗出时，加入红糖，用小火均匀炒匀。如果肉里油太多，可以放一些出来煎一会儿。
五、慢慢炒，直到糖融化，不停地炒，这样可以防止糖粘在锅上，你可以把糖汁包在肉块上。
六、倒入适量开水，水过肉就行了，接下来放入山楂片，（山楂可以去除腥味，还可以使肉更加柔软）八角、香叶、桂皮，转小火半小时左右。
七、在半小时之后，可以拿起大料，打开火，放入老抽，料酒，适量盐和鸡精，继续炒，果汁可以均匀地包在每一块肉上，最后撒上葱花