石斑鱼的选购以及制作技巧

石斑鱼是一种口大、身形扁圆的鱼，石斑鱼也叫石斑、鲙鱼，石斑鱼的营养非常丰富，收到人们的喜爱。石斑鱼肉质细嫩洁白、类似鸡肉，所以，石斑鱼也有海鸡肉的美称。石斑鱼是低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，在我国的港澳地区作为四大名鱼，是高档演戏的必备佳肴。

如何选购石斑鱼

石斑鱼营养丰富，味道鲜美，那么我们平常怎么选购石斑鱼呢?如何选择优质的石斑鱼?野生的石斑鱼肉质较为甜美，活动力高，鱼身颜色多变且花纹明显，不过价格较高;养殖的石斑鱼虽然肉质较普通，不过个头大小一致、肉质较软，味道也很鲜美，价格则较为便宜。

我们在购买石斑鱼的时候要选择鱼身肥厚有弹性者为佳。石斑鱼有非常多的吃法，石斑鱼的肉质较结实，分部也均匀，所以不论鱼头、中段或是鱼尾，吃起来滋味都不错，尤其鱼中段的部分，鱼肉鲜美又大块，整片烹煮或是切片、切块来做菜，都有很好的口感与鲜度，而鱼尾也鲜嫩肥美，适合整块烧煮。

石斑鱼的制作技巧——煎石斑鱼

用料主料：石斑鱼300g。调料：食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、调和油适量、元贞糖适量。

煎石斑鱼的做法：

1.石斑鱼去鳞、剖肚、去内脏，清洗干净。

2.锅中放油，烧热，入石斑鱼煎。

3.一面煎好后，翻面继续煎。

4.待两面都煎成微黄，加料酒、葱姜蒜闷一会。

5.再加入适量的水和盐、酱油、糖烧熟。

石斑鱼在我国的不同地方有不同的吃法，主要以天然野生为主，石斑鱼越大肉越嫩，肉细嫩厚实、无肌间刺，味鲜美。人们常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜，也可制肉丸、肉馅等。代表菜式有清蒸石斑鱼。石斑鱼营养丰富，含有较低的脂肪和较高的蛋白质，而且还有人体所需的氨基酸、无机盐、钙、铁、维生素、磷，非常适合人们食用。

石斑鱼经常呈现褐色或者红色，还有条纹和斑点，属于暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼是享誉海内外的珍品鱼类，石斑鱼的鱼皮含有丰富的胶质，对增强人体上皮组织的完整性和促进胶原细胞合成有很大的帮助，因此，石斑鱼也是很多女性美容护肤的最佳食品之一。

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