吃永川豆豉的好处及常见吃法

吃永川豆豉的好处及常见吃法

永川豆豉是我国重庆永川区制作的一种豆豉，永川豆豉全国文明。永川豆豉是用传统工艺发酵制作的食物，永川豆豉用的是大豆作为原料制作的。永川豆豉属于毛霉型豆豉，含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，香气浓郁、味道鲜美。

吃永川豆豉的好处

永川豆豉在我们的生活中既可以用于烹饪，也可以作为菜的替代品用来佐餐，不但营养价值高，又有开胃助食解表祛汗之功效。永川豆豉是利用大豆或者黄豆为主要的原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

很多人爱吃永川豆豉，是因为永川豆豉味道非常香浓，而且在食用上不拘一格，可以随意食用。豆豉以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。永川豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。

永川豆豉常见吃法——麻婆豆腐

食材明细：自制胆水豆腐5块、猪肉(肥瘦二八开)3两、自制豆瓣、永川豆豉、姜、蒜、番薯淀粉、花椒、花椒粉、白糖鸡精、生抽。

麻婆豆腐的做法详细步骤：

第1步、自制豆腐与新鲜猪肉，家庭自制豆瓣、姜、蒜、豆豉与蒜苗，豆腐切丁，锅内烧水，水开后下豆腐焯熟，捞起备用。

第2步、猪肉剁碎，码豆瓣、生抽和湿番薯淀粉拌匀备用。蒜苗斜刀切小段，姜、蒜剁细末。取一小碗，里面加番薯淀粉、鸡精兑成芡汁。

第3步、锅里下油，油温六成热时下码好味的肉碎，炒散后捞起。锅内余油、再加一些油，加豆瓣、姜蒜末、豆豉，中火慢慢炒香，再加刚才捞起的肉末同炒。转大火，加水煮开。

第4步、下豆腐丁，调适量生抽、少许白糖，煮到锅里剩少量汤汁时，烹入芡汁，撒入蒜苗段，收汁装盘。

第5步、最后一个步骤，在吃之前撒些花椒粉，味道会更好。

永川豆豉是我们日常制作菜肴的调味品，很多人也喜欢直接用永川豆豉拌米饭吃。永川豆豉尤其是很多年轻人喜欢吃的食物，永川豆豉营养丰富，可以改善胃肠道菌群，常吃永川豆豉还可以帮助消化、延缓衰老、增强大脑能力、降低血压，还可以帮助人们消除疲劳、减轻病痛、预防癌症、提高肝脏解毒的能力。

永川豆豉的介绍

豆豉，汉族传统发酵豆制品。始创于中国，原名“幽菽”，古时称大豆为“菽”，幽菽是大豆煮熟后，经过幽闭发酵而成的意思，后更名为豆豉。重庆的永川区以生产豆豉而闻名，素有豆豉之乡的美称。永川豆豉生产工艺起源于永川家庭作坊，已有300多年的历史。 永川豆豉属毛霉型豆豉。富含蛋白质和人体所需氨基酸，香气浓郁，滋味鲜美，即可用于烹饪，也可代菜佐餐，不但营养价值高，又有开胃助食解表祛汗之功效。党和国家非常重视非物质文化遗产的保护，2008年6月7日，国务院公布“永川豆豉酿制技艺”被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

豆豉怎么吃？

豆豉怎么吃呢，豆豉在南方吃的比较多，下面介绍7款家常做豆豉的吃法，特别下饭好吃来看看怎么样。

豆豉熬油渣

这道菜也是早些年乡村人家里比较常见的一道家常菜。

将猪肥肉切块，或者切片。起锅烧热，下入肥肉片，炒出多余的油，将油打出，油炸略微金黄，下入料头和豆豉炒香，炒入味炒上色，可下入尖椒或者蒜末节炒断生，盛出即可下饭。

青椒豆豉盐煎肉

五花肉去皮切薄片。青椒切滚刀块。起锅烧油，下入五花肉爆香出油至微起卷，下入豆豉、豆瓣酱炒香炒出红油，下入青椒块炒至断生入味，调入味精等基本味，即可出锅装盘，肥而不腻，非常下饭。

豆豉回锅肉

猪肉去皮切薄片；洋葱切片、蒜苗切段、青红椒切片备用；豆豉可剁碎。起锅烧少许油，下入肉片爆香出油，起卷，下入豆豉多一些，甜面酱少许，不加豆瓣酱也可以少加一点，主要体现豆豉的味道和香味，在调入少许白糖、酱油、下入洋葱、青椒片炒香，下入蒜苗炒至入味断生，即可盛出装盘。

豆豉鱼

材料：鲫鱼、豆豉、盐、料酒、姜、葱、醋、味精、香油、鲜汤、熟菜油。

1. 鱼处理干净，去内脏，去鱼鳃，洗干净，在鱼身两两面各划一字型两三刀，加盐、料酒、姜葱拌匀、着味半小时。

2. 锅内放入菜油烧七成油温，放入鱼炸至棕红色时捞出。锅内留油，放豆豉炒至酥香时，起锅装入碗内待用。鱼放入锅内加鲜汤用中火收汁，待锅内汤汁浓稠至一半时，加入油酥豆豉再继续收至汁干亮油后，起锅晾凉，装盘淋上香油成菜。

豆豉蒸鲈鱼

材料：鲈鱼、蒜、姜、葱、红椒丁、蚝油、鸡精、豆豉酱。

1. 将鲈鱼去腮、内脏，洗去血污；蒜、姜洗净切成粒状；葱洗净切成花。

2. 鲈鱼入盘，加进蒜粒、姜粒、豆豉酱、鸡精、蚝油，上笼蒸约8分钟取出，撒上葱花、红椒丁即可。

豆豉蒸鱼头

在筵席上鱼头一般要留给尊贵的客人食用的，在鱼头菜品里最为出名的当属湘菜里的剁椒鱼头，下面介绍这款鱼头做法和剁椒鱼头做法相似，非常适合农家下饭制作。就是豆豉蒸鱼头。

1.将花鲢鱼的鱼头去腮，洗净，用刀剖开。

2.花莲鱼头表皮朝上放入盘中，放入葱段、姜片，上笼用大火蒸12分钟取出，不可蒸的时间太长。

3.炒锅中加油烧热，放入泡姜粒、青椒粒、红椒粒、豆豉炒香，浇在蒸好的鱼头上即可。

豆豉酥鱼

材料：青鱼肉、葱末、姜末、蒜末、大料、植物油、香油。

1. 青鱼肉洗净，切块。炒锅放入植物油烧热，放入青鱼肉炸透，捞出控油。

2. 原锅留少许底油烧热，放大料、葱末、姜末、蒜末爆香，放入豆豉煸炒出香味，加入醋、料酒、白砂糖、盐、适量清水烧沸，放入鱼块。转小火烧热，改大火收汁，放入味精、香油，出锅放凉即可。

关于豆豉所有知识及用途？

豆豉
别名大苦、香豉、康伯

适宜用量每天40克左右
豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。

相关人群一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。
营养分析
1. 豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；
2. 豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；
3. 豆豉还可以解诸药毒、食毒。

制作指导豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后,放进陶瓷器内发酵制成。
食疗功效豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；
有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效；
可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。
历史文化豆豉约创制于春秋、战国之际。《楚辞.招魂》中有“大苦咸酸”，根据注释大苦即为豆豉。另有一种说法认为先秦文献无豆豉，当是秦汉之际出现。《史记.货殖列传》始见豆豉记述。
《齐民要术》载有制作豆豉的技法。东汉开始用作药物。以后历代食籍、药籍均有关于豆豉的记述。至今仍为重要调味料之一。唐代时，豆豉传入日本，成为纳豆。

食用干豆豉开胃健食补充营养

干豆豉是一种非常受人们喜爱的风味豆制品，干豆豉是用大豆和黄豆作为主要的原料，一般会用大豆或者黑豆蒸煮之后发酵成的食物。干豆豉有黑豆豉和黄豆豉，按照口味有咸豆豉和淡豆豉的区分。干豆豉是我们平常制作菜肴常用的调味品，非常美味。

食用干豆豉开胃健食补充营养

干豆豉在日常的使用中，一般做成一种干制品，水分低于30%，干豆豉常用有炒菜、做炸酱等。我国较为有名的豆豉有：广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南浏阳豆豉等、陕西汉中香辣豆豉和风干豆豉等。

吃干豆豉有什么好处

1.开胃健食：干豆豉有帮助人们增加食欲、开胃消食的功效。还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。

2.治疗感冒：干豆豉可以清热解毒，用于治疗头痛、感冒等。干豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

3.补充营养：干豆豉中含有大量的蛋白质和人体必须的氨基酸、矿物质、水、维生素等，能为人体提供所需的营养。豆豉的营养价值豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。

干豆豉怎么食用

首先，在我们的日常中，干豆豉用来制作菜肴比较多，主要用于烹调。干豆豉还可以拌上麻油及其他作料作助餐小菜，用干豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味。著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东地区的人们非常喜欢用干豆豉来作为调料烹调粤菜，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。

2.我们食用干豆豉的时候要注意干豆豉的选购，一般以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。食用前要充分加热，不要食用变质或发霉的豆豉。

干豆豉的食用人群非常广泛，而且在制作菜肴的时候会经常用到干豆豉，比如人们经常用干豆豉作为调味品烹制麻婆豆腐或者是回锅肉等，做出来的菜肴风味独特，香气四溢。人们常吃干豆豉不但可以作为调味品，还有开胃消食、治疗感冒头疼、为身体补充矿物质和维生素的好处。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!