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吃永川豆豉的好处及常见吃法

时间: 2023-03-30 16:42:20

吃永川豆豉的好处及常见吃法

永川豆豉是我国重庆永川区制作的一种豆豉,永川豆豉全国文明。永川豆豉是用传统工艺发酵制作的食物,永川豆豉用的是大豆作为原料制作的。永川豆豉属于毛霉型豆豉,含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸,香气浓郁、味道鲜美。

吃永川豆豉的好处

永川豆豉在我们的生活中既可以用于烹饪,也可以作为菜的替代品用来佐餐,不但营养价值高,又有开胃助食解表祛汗之功效。永川豆豉是利用大豆或者黄豆为主要的原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。

很多人爱吃永川豆豉,是因为永川豆豉味道非常香浓,而且在食用上不拘一格,可以随意食用。豆豉以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。永川豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。

永川豆豉常见吃法——麻婆豆腐

食材明细:自制胆水豆腐5块、猪肉(肥瘦二八开)3两、自制豆瓣、永川豆豉、姜、蒜、番薯淀粉、花椒、花椒粉、白糖鸡精、生抽。

麻婆豆腐的做法详细步骤:

第1步、自制豆腐与新鲜猪肉,家庭自制豆瓣、姜、蒜、豆豉与蒜苗,豆腐切丁,锅内烧水,水开后下豆腐焯熟,捞起备用。

第2步、猪肉剁碎,码豆瓣、生抽和湿番薯淀粉拌匀备用。蒜苗斜刀切小段,姜、蒜剁细末。取一小碗,里面加番薯淀粉、鸡精兑成芡汁。

第3步、锅里下油,油温六成热时下码好味的肉碎,炒散后捞起。锅内余油、再加一些油,加豆瓣、姜蒜末、豆豉,中火慢慢炒香,再加刚才捞起的肉末同炒。转大火,加水煮开。

第4步、下豆腐丁,调适量生抽、少许白糖,煮到锅里剩少量汤汁时,烹入芡汁,撒入蒜苗段,收汁装盘。

第5步、最后一个步骤,在吃之前撒些花椒粉,味道会更好。

永川豆豉是我们日常制作菜肴的调味品,很多人也喜欢直接用永川豆豉拌米饭吃。永川豆豉尤其是很多年轻人喜欢吃的食物,永川豆豉营养丰富,可以改善胃肠道菌群,常吃永川豆豉还可以帮助消化、延缓衰老、增强大脑能力、降低血压,还可以帮助人们消除疲劳、减轻病痛、预防癌症、提高肝脏解毒的能力。

永川豆豉的介绍

豆豉,汉族传统发酵豆制品。始创于中国,原名“幽菽”,古时称大豆为“菽”,幽菽是大豆煮熟后,经过幽闭发酵而成的意思,后更名为豆豉。重庆的永川区以生产豆豉而闻名,素有豆豉之乡的美称。永川豆豉生产工艺起源于永川家庭作坊,已有300多年的历史。 永川豆豉属毛霉型豆豉。富含蛋白质和人体所需氨基酸,香气浓郁,滋味鲜美,即可用于烹饪,也可代菜佐餐,不但营养价值高,又有开胃助食解表祛汗之功效。党和国家非常重视非物质文化遗产的保护,2008年6月7日,国务院公布“永川豆豉酿制技艺”被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

豆豉怎么吃?

豆豉怎么吃呢,豆豉在南方吃的比较多,下面介绍7款家常做豆豉的吃法,特别下饭好吃来看看怎么样。


豆豉熬油渣

这道菜也是早些年乡村人家里比较常见的一道家常菜。

将猪肥肉切块,或者切片。起锅烧热,下入肥肉片,炒出多余的油,将油打出,油炸略微金黄,下入料头和豆豉炒香,炒入味炒上色,可下入尖椒或者蒜末节炒断生,盛出即可下饭。

青椒豆豉盐煎肉

五花肉去皮切薄片。青椒切滚刀块。起锅烧油,下入五花肉爆香出油至微起卷,下入豆豉、豆瓣酱炒香炒出红油,下入青椒块炒至断生入味,调入味精等基本味,即可出锅装盘,肥而不腻,非常下饭。

豆豉回锅肉

猪肉去皮切薄片;洋葱切片、蒜苗切段、青红椒切片备用;豆豉可剁碎。起锅烧少许油,下入肉片爆香出油,起卷,下入豆豉多一些,甜面酱少许,不加豆瓣酱也可以少加一点,主要体现豆豉的味道和香味,在调入少许白糖、酱油、下入洋葱、青椒片炒香,下入蒜苗炒至入味断生,即可盛出装盘。

豆豉鱼

材料:鲫鱼、豆豉、盐、料酒、姜、葱、醋、味精、香油、鲜汤、熟菜油。

1. 鱼处理干净,去内脏,去鱼鳃,洗干净,在鱼身两两面各划一字型两三刀,加盐、料酒、姜葱拌匀、着味半小时。

2. 锅内放入菜油烧七成油温,放入鱼炸至棕红色时捞出。锅内留油,放豆豉炒至酥香时,起锅装入碗内待用。鱼放入锅内加鲜汤用中火收汁,待锅内汤汁浓稠至一半时,加入油酥豆豉再继续收至汁干亮油后,起锅晾凉,装盘淋上香油成菜。


豆豉蒸鲈鱼

材料:鲈鱼、蒜、姜、葱、红椒丁、蚝油、鸡精、豆豉酱。

1. 将鲈鱼去腮、内脏,洗去血污;蒜、姜洗净切成粒状;葱洗净切成花。

2. 鲈鱼入盘,加进蒜粒、姜粒、豆豉酱、鸡精、蚝油,上笼蒸约8分钟取出,撒上葱花、红椒丁即可。


豆豉蒸鱼头

在筵席上鱼头一般要留给尊贵的客人食用的,在鱼头菜品里最为出名的当属湘菜里的剁椒鱼头,下面介绍这款鱼头做法和剁椒鱼头做法相似,非常适合农家下饭制作。就是豆豉蒸鱼头。

1.将花鲢鱼的鱼头去腮,洗净,用刀剖开。

2.花莲鱼头表皮朝上放入盘中,放入葱段、姜片,上笼用大火蒸12分钟取出,不可蒸的时间太长。

3.炒锅中加油烧热,放入泡姜粒、青椒粒、红椒粒、豆豉炒香,浇在蒸好的鱼头上即可。


豆豉酥鱼

材料:青鱼肉、葱末、姜末、蒜末、大料、植物油、香油。

1. 青鱼肉洗净,切块。炒锅放入植物油烧热,放入青鱼肉炸透,捞出控油。

2. 原锅留少许底油烧热,放大料、葱末、姜末、蒜末爆香,放入豆豉煸炒出香味,加入醋、料酒、白砂糖、盐、适量清水烧沸,放入鱼块。转小火烧热,改大火收汁,放入味精、香油,出锅放凉即可。

关于豆豉所有知识及用途?

豆豉
别名大苦、香豉、康伯

适宜用量每天40克左右
豆豉是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。
豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料,也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品,以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。

相关人群一般人群均可食用,尤其适合血栓患者。
营养分析
1. 豆豉中含有很高的尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用;
2. 豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;
3. 豆豉还可以解诸药毒、食毒。

制作指导豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后,放进陶瓷器内发酵制成。
食疗功效豆豉味苦、性寒,入肺、胃经;
有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效;
可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。
历史文化豆豉约创制于春秋、战国之际。《楚辞.招魂》中有“大苦咸酸”,根据注释大苦即为豆豉。另有一种说法认为先秦文献无豆豉,当是秦汉之际出现。《史记.货殖列传》始见豆豉记述。
《齐民要术》载有制作豆豉的技法。东汉开始用作药物。以后历代食籍、药籍均有关于豆豉的记述。至今仍为重要调味料之一。唐代时,豆豉传入日本,成为纳豆。

食用干豆豉开胃健食补充营养

干豆豉是一种非常受人们喜爱的风味豆制品,干豆豉是用大豆和黄豆作为主要的原料,一般会用大豆或者黑豆蒸煮之后发酵成的食物。干豆豉有黑豆豉和黄豆豉,按照口味有咸豆豉和淡豆豉的区分。干豆豉是我们平常制作菜肴常用的调味品,非常美味。

食用干豆豉开胃健食补充营养

干豆豉在日常的使用中,一般做成一种干制品,水分低于30%,干豆豉常用有炒菜、做炸酱等。我国较为有名的豆豉有:广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南浏阳豆豉等、陕西汉中香辣豆豉和风干豆豉等。

吃干豆豉有什么好处

1.开胃健食:干豆豉有帮助人们增加食欲、开胃消食的功效。还以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收。我国在抗美援朝战争中,曾大量生产豆豉供应志愿军食用。

2.治疗感冒:干豆豉可以清热解毒,用于治疗头痛、感冒等。干豆豉不仅能调味,而且可以入药。中医学认为豆豉性平,味甘微苦,有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效,可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

3.补充营养:干豆豉中含有大量的蛋白质和人体必须的氨基酸、矿物质、水、维生素等,能为人体提供所需的营养。豆豉的营养价值豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。

干豆豉怎么食用

首先,在我们的日常中,干豆豉用来制作菜肴比较多,主要用于烹调。干豆豉还可以拌上麻油及其他作料作助餐小菜,用干豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味。著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东地区的人们非常喜欢用干豆豉来作为调料烹调粤菜,尤其是炒田螺时用豆豉作调料,风味更佳。

2.我们食用干豆豉的时候要注意干豆豉的选购,一般以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。食用前要充分加热,不要食用变质或发霉的豆豉。

干豆豉的食用人群非常广泛,而且在制作菜肴的时候会经常用到干豆豉,比如人们经常用干豆豉作为调味品烹制麻婆豆腐或者是回锅肉等,做出来的菜肴风味独特,香气四溢。人们常吃干豆豉不但可以作为调味品,还有开胃消食、治疗感冒头疼、为身体补充矿物质和维生素的好处。

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