吉士粉的功效与作用

吉士粉的功效与作用

目录吉士粉的营养价值吉士粉的功效与作用吉士粉的做法吉士粉的食用方法吉士粉的食用禁忌吉士粉和吉利丁粉的区别适宜人群一般人群均可食用

吉士粉是一种香料粉，是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂制成的。吉士粉的颜色呈淡黄色粉末状，而且还具有浓郁的奶香味和果香味，吉士粉非常容易溶化，一般在烹饪中，吉士粉主要起增香、增色、增加松脆干、增强黏滑性的作用。

吉士粉的营养价值

吉士粉，这是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成，主要用于增香、增色、增松脆并使制品定性，增强黏滑性。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。

吉士粉的功效与作用

1、增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;

2、增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;

3、增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观;

4、强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

吉士粉的做法

菠萝派

食材：飞饼3张、菠萝一只、糖、黄油、吉士粉适量。

做法：

1、菠萝去皮，切丁;锅上火，加入黄油化开，放入菠萝丁煸炒后加入白糖;将吉士粉加适量的水化开，搅拌均匀缓缓倒入在菠萝丁中，边倒边搅拌;

2、待馅浓稠时盛出待用;取一张飞饼，剪成方形，放入菠萝馅;对折后用叉压好边口，再在派皮上叉小孔;压紧后刷上蛋液;

3、另取飞饼一张，擀成派盘大小，放入派盘整形，用叉子在派皮上叉上小孔，放置松弛15分钟，然后把放凉的菠萝馅倒入派皮中;用一张飞饼切割成条状,把切好的长条再放于派上编织成格子状;

4、压紧后刷上剩余蛋液，静置10分钟;放入预热至200度的烤箱，烘烤约25分钟就OK了。

吉士粉的食用方法

1.在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色，实际上，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，再添入增色剂，即可避免;

2.在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉，成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味，甚至使味道变得不伦不类;

3.吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜，制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放15克左右为宜;

4.吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用;

5.吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入15%的吉士粉。

吉士粉的食用禁忌

不能乱用吉士粉，尤其在制作酥炸菜肴时不宜加入大量的吉士粉，否则就会使菜肴失去特色。此外，不宜在鱼肉、虾肉、蟹肉上浆时加入吉士粉，否则成菜后会失去原味。

吉士粉和吉利丁粉的区别

吉士粉是一种增香的香料，吉利丁片是用来做果冻，慕司一类甜品起凝固做用的一种材料，如果是吉士粉可以不加，因为用量比较少，如果你说的是吉利丁片的话，可以用琼脂代替，但是效果不是很好。

吉士粉适合用在软、香、滑的冷热甜点之中，比如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、水果馅饼等，吉士粉多用于西餐烹调，是一种较为理想的食品香料粉。吉士粉再饮食上有非常多的用处，比如可作为菜肴原料的码味，吉士粉可以用于菜肴勾芡，还可以用于脆浆糊的调制。但是吉士粉不能乱用，因为加多了会失去菜肴的味道。

吉利丁和吉士粉有什么区别

1、外观形状不同

吉利丁是胶质固体的形状。吉士粉是一种香料粉，是粉状物。

2、颜色不同

吉利丁是半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，吉士粉，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味。

3、营养价值不同

吉利丁组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，吉士粉是一种理想的蛋白源。系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。

参考资料：-吉利丁

参考资料：-吉士粉

吉士粉在面包里起到什么作用，

吉士粉能产生鲜黄色一是增香，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好；二是增色；三是增松脆并能使制品定形，能产生粘滑性，四是增强粘滑性，经炸制后制品松脆而不软瘪；还能使制品产生浓郁的奶香味和果香味。

做面包没有吉士粉,可以用什么代替？

做面包没有吉士粉,可以用什么代替？

吉士粉的作用主要是用来提升食品的香味以及味道，虽然在众多的佐料当中，吉士粉以它简单粗暴的作用打动了各式甜点的心。

吉士粉是什么：

系由疏松剂、稳定剂、增稠剂、魔芋粉、食用香精、食用色素、烘焙奶粉（非奶粉）、淀粉和填充剂组合而成。

什么可以替代？

①蛋清粉

②浓缩提纯蛋清

③增稠剂+淀粉

④增稠剂+魔芋粉

⑤变性淀粉+黄原胶加+香精

⑥脱脂奶粉+支链淀粉+β胡萝卜素。

但是具体怎么和甜点配合呢？

一起来看看吉士粉怎么用吧！

吉士粉的用法并不难，它最开始被人熟知时，是在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。

由于吉士粉易溶化，所以非常适用于软、香、滑的冷热甜点之中，比如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中。

而常见的吉士粉为奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉这三种。

其中即溶吉士粉是一种常用香料粉，通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心。而且可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即食型的馅料配料。

而传统的吉士粉需要加水后加热到淀粉的糊化温度（60-70℃），然后冷却方可使用，过程较繁琐。