德州扒鸡的名字大家都很熟悉了,这是一种较为常见,并且名声较远的食物。常被国家元首作用于赠送其他国家友人,那么这种高营养食物是怎样制作的呢?下面小编就为大家详细介绍一下德州扒鸡的详细做法,建议喜欢的朋友可以试着自己做一些哦。希望小编的介绍对大家有所帮助。
原料与配料:
鸡、花椒、大料、桂皮、丁香、陈皮、砂仁、生姜、桂条、肉桂等。以及小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种调料。
(1)选择原料
选择一只重量在1千克左右的小公鸡或未下蛋的母鸡最好,然后将鸡清洗处理干净。
(2)浸泡造型
将鸡在冷水中浸泡出血水,然后捞出控干水分,将翅从颈部刀口处交叉插入,鸡爪交叉塞入腹腔,形成鸳鸯戏水似的造型,控净水分。
(3)上色晾干
将白糖放入到锅中,加入50克清水,熬成糖汁,然后在鸡身上均匀的涂抹,晒干。
(4)烧油炸制
在锅中将油烧至7成熟,将上色后的鸡炸2分钟至呈金黄色的时候,取出晾干油即可。不过注意油温不要太高,以免鸡会被炸黑。
(5)入汤煮制
将炸好的鸡放入到煮锅中,加入老汤、生姜、食盐和酱油,用大火煮沸,再用微火焖煮即可,一般小鸡焖煮3~4小时,老鸡焖煮4~8小时即好。
(6)出锅成品
出锅时要注意,取出的时候要注意保持鸡体的完整,晾一会儿,即为成品。
上文中小编已经详细为大家介绍了德州扒鸡的详细做法,建议大家有时间的情况下,可以根据小编的介绍制作一下。因为德州扒鸡的制作用料很多,这也是决定德州扒鸡的味道,建议选择安全、卫生有保障的的佐料,这样对于家庭成员的健康来说,也是更加有安全保障的。
花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂条、肉桂等。
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃,鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。
早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代,国家副主席宋庆龄从上海返京途中,曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国,远销海外,被誉为“天下第一鸡”。
扩展资料:
历史起源:
源于明朝:
元末明初,随着漕运繁忙,德州成为京都通达九省的御路。经济开始呈现繁荣,市面上出现了烧鸡。挎篮叫卖烧鸡的老人,经常出现在运河码头、水旱驿站和城内官衙附近。这种烧鸡是经过人工细作,有滋有味的烧鸡:
其形态侧卧,色红味香,肉嫩可口,作为后来扒鸡的原型,初露头角。随着经济的发展,这时的德州城进入鼎盛时期,已成为中国三十三个大城市之一。水陆通衢,商贾云集,四乡货物集散于此,出现了“南来北往客如云,饭馆客栈多如林“的局面。
烧鸡已不仅仅见于餐桌,而“步”入社会。臂挎提盒叫卖烧鸡者多了,开始时贾姓人家,后来比较有名的是外号叫“徐烧鸡”的徐恩荣家,还有西面张家等等,开门面设店铺者也屡见不鲜。当然这时吃烧鸡者还局限于达官贵人,商贾富豪,黎民百姓只能望鸡兴叹。
但烧鸡的发明者,制作者却是真正的劳动人民。他们为了养家糊口,呕心沥血,惨淡经营,同时也为社会做出了贡献。后来发展了鸡馔,在窄小的家庭作坊里,在古老的、粗放的工艺流程中,产生了原始的鸡文化,浓浓鸡香,飘逸州城。
-德州扒鸡
制作方法
主料:
鸡1只(1000克左右),口蘑5克,姜5克,酱油150克,精盐25克,花生油1500克(实耗100克),五香药料5克(丁香,砂仁,草果,白芷,大茴香组成)。
做法:
1、活鸡宰杀褪毛,取出内脏,清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上;将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入鸡腹内,晾干水份。
2、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热,将鸡入油炸至金黄色捞出,沥干油。
3、锅内加清水(以淹没鸡为度),把炸好的鸡放入锅,加五香药料(用布包扎好),生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸,撇去浮沫,移微火上焖煮半小时,至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破,整鸡不碎
特色:
色泽红润,鸡皮光亮,肉质肥嫩,香气扑鼻,味道鲜美。
制作提示
1. 煮鸡时,大火烧开后应马上移至小火并保持卤汤微滚的程度,火候不宜过大,否则就会将鸡煮成烂泥,成形不佳
2. 烫拔羽毛时,水温不宜太热或太凉,太热不易拔去细毛。炸后色泽发白,水温太凉则炸后色泽不美观
3. 一锅煮多只鸡时,鸡的老、嫩程度要基本相同,否则嫩鸡已酥烂,而老鸡火候不够响其风味。
保存
鲜扒鸡做好之后如果没吃完,拿保鲜膜包一下放冰箱里,下回吃得时候最好用锅蒸一下再吃。
真空扒鸡吃不完封闭好了,放冰箱里下回取出来直接吃就行。
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