豆豉的功效与作用(豆豉的营养价值与功效)

最近，日本医学家发现，中国人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人惊奇的是，豆豉所含的细菌能产生大量维生素B和抗生素。因此他们认为老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成。

还有一种说法是说豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成。总之，吃豆豉对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。（编者提醒：豆豉很好，切勿因此擅自停药哦）

豆豉：40倍防冠心病的力量

豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；钼的含量是小麦的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高，而钼和硒两种元素虽然不能治疗癌症，但是都具有极强的抗癌作用。

食用方法做菜配食，不要矫枉过正

但是要提醒老年人注意的是，豆豉随好，也不能多吃，每日以50克内为宜。

可加入豆豉的菜色：豆豉蒸排骨、豆豉回锅肉、豆豉蒸鱼、豆豉鸡丁，鸡、鸭、猪肉、牛肉都可以加入豆豉。

而且豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多，从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。

中药豆豉的功效与作用？

豆豉是一种豆类制品，也是一种常见的中药，那么你知道是什么吗?下面我给你详细的介绍，一起来了解吧!

是什么?

① 治发汗吐下后，虚烦不得眠，心中懊憹：栀子十四个***擘***，香豉四合***绵裹***。上二味，以水四升，先煎桅子，得二升半，纳豉，煮取一升华，去滓。分为二服，温进一服，得吐者止后服。***《伤寒论》栀子豉汤***

② 治温毒发斑，大疫难救：黑膏生地黄半斤***切碎***，好豉一升，猪脂二斤。合煎五六沸，令至三分减一，绞去滓，末雄黄、麝香如大豆者纳中，搅和，尽服之;毒从皮中出。***《补缺肘后方》***

③ 治伤寒暴下及滞痢腹痛：豉一升，薤白一把***寸切***。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分为再服，不瘥复作。***《范汪方》豉薤汤***

④ 治多年肺气喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一钱半***研飞如粉***，豆豉***好者***一两半***水略润少时，以纸浥干，研成膏***。上用膏子和砒同杵极匀，丸如麻子大。每服十五丸，小儿量大

小与之，并用极冷腊茶情临卧吞下，以知为度。***《本事方》紫金丹***⑤治断奶乳胀：豆豉半斤，水煎，服一小碗，余下洗 *** 。***广西《中草药新医疗法处方集》***

⑥ 治小儿丹毒破作疮，黄水出：焦炒豉，令烟绝为末，油调敷之。***姚和众***

⑦ 治 *** 上疮痛烂：豉一分，蚯蚓溼泥二分，水研和涂上，干易，禁热食韭菜、蒜。***《药性论》***

中药豆豉的营养价值：

豆豉，是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。 《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载。据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。我国台湾人称 豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。

豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。

豆豉含有丰富的蛋白质***20%***、脂肪***7%***和碳水化合物***25%***，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。

豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。

豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。

豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可储存较长时间，香气也不会散发掉。但忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。

我国较为有名的豆豉有：贵州“老干妈”的风味豆豉、云南双柏的妥甸豆豉、广东阳江豆豉、广东罗定豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南浏阳豆豉等、陕西汉中香辣豆豉和风干豆豉等。

淡豆豉的功效与作用有哪些

淡豆豉的功效与作用有哪些

淡豆豉的功效与作用有哪些，豆豉在日常生活中是很常见的一种食物，很多人用豆豉来做调味料的，其实淡豆豉是可以用来做药的，但是很多人不知道淡豆豉具体有什么作用，下面我分享淡豆豉的功效与作用有哪些，一起来看下吧。

淡豆豉的功效与作用有哪些1 淡豆豉的功效与作用

淡豆豉入药以后能解表除烦，也能宣郁解毒，它对人类的高发的寒热病和头痛以及烦燥和胸闷不安等多种不良症状都有出色治疗作用，另外淡豆豉还有解毒消肿，它可以治疗人类的黄水疮，治疗时可以把淡豆豉研末以后直接外敷在患处上，能让体内毒素排出，也能让肿痛症状很快缓解。

淡豆豉的食用方法

1、淡豆豉蒸鲫鱼

淡豆豉蒸鲫鱼是它的常见吃法之一，平时可以把鲫鱼处理干净放在蒸盘中，把淡豆豉洒在上面再加入适量的料酒和白糖，然后入蒸锅蒸制二十分钟，取出以后食用，每天食用二次，每次食用三十到五十克就可以。能起到清热解毒和利水消肿的`重要作用。

2、淡豆豉豆腐汤

淡豆豉与豆腐还能一起做汤喝，平时制作时需要准备二到四块豆腐和十五克淡豆豉以及十五克葱白，把豆腐先入锅煎到表面发黄，取出以后加淡豆豉再加清水两碗，一起煎制，煎到水余一碗时加入葱白，再煎五分钟取出就能食用，这种淡豆豉豆腐汤能发汗解表，也能清热透疹。

豆豉是中国传统食品的一种，它是以黄豆为主要原料经发酵后得到的一种调味品，它能提味增香，也能为人体补充一些营养，今天为大家介绍的是豆豉的功效与作用，能让大家知道吃豆豉的好处同时也会让大家知道豆豉怎么吃。

豆豉的功效与作用

1、增加食欲

增加食欲是豆豉最重要的功效，因为豆豉中含有丰富的活性酶，它还带有自然的香气，这种香味被人体吸收后能促进唾液胃液分泌，而它含有的活性酶进入人体后，则能加快肠胃蠕动，提高肠胃消化功能，豆豉对人类的食欲不振和消化不良有很好的调理作用。

2、发汗解表

豆豉不单能供人类食用还能药用，而且它入药后的药用功能极为出色，发汗解表就是它入药后的主要功效，平时人们出现感冒头痛和发烧等不适症状是及时吃一些豆豉就能促使汗液产生，能让人们感冒后出现了头痛和发烧很快减轻。

3、解毒排毒

解毒排毒也是豆豉的重要作用，它能加快人体内有害物质分解和代谢，能防止毒素对人体细胞产生伤害，平时人们不小心出现食物中毒后，及时吃些豆豉就能快速解毒，能让身体中毒症状很快减轻。

豆豉怎么吃

豆豉在平时生活中都会被人们当做调味料来吃，平时人们烹调麻婆豆腐时，就喜欢放入适量的豆豉，另外人们还喜欢制作豆豉排骨，豆豉炒田螺，以及豆豉炒肉丝等多种美味菜品，除了这些不同吃法以外，豆豉还可以和辣椒搭配在一起炸着吃，炸好以后香辣可口特别好吃。

淡豆豉的功效与作用有哪些2 淡豆豉的功效与作用有什么

1、发汗解表：淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺经，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁热，发汗之力颇为平稳，有发汗不伤阴之说。《名医别录》曰：“主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒。”常用治外感初起，症见恶寒发热，无汗，头痛鼻塞等证。

2、宣郁除烦：淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热。《珍珠囊》曰：“去心中懊侬，伤寒头痛，烦燥。”故有宣郁除烦之功效。如张仲景《伤寒论》栀子豉汤，选用本品，治发热，虚烦不得眠，胸闷不舒，或心中懊侬，舌红苔黄脉稍数。此乃外感热病误治，邪热留于胸膈，扰及胃腑所致。用淡豆豉，清宣郁火，则气机自然通畅，其症自会迎刃而解。

3、和胃消食：淡豆豉辛开苦降，寒能清热，入胃经，则能和胃消食。若症见脘腹饱胀，暖气酸腐，不能食，大便不调，甚至黄疸，痞块，膨胀，脉滑而紧盛。此乃气机不利，食滞不消所致。可选用本，宣郁利气，和胃消食。使气机得通，饮食得消，则诸证自除。

4、清热止痢：本品性寒能清热。《药性论》载：“治血痢腹痛”。而《范汪方》豉薤汤，则用本晶治伤寒暴下及滞痢腹痛。故本品有清热止痢之功效。若症见大便次数增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及脓血样大便。此乃外受湿热疫毒之气，内伤饮食生冷，积滞于肠中所致。可用本品清热止痢。

5、安胎：《会约医镜》曰：淡豆豉“安胎孕。”本品性寒味甘，寒能清热，甘寒则益阴。对于素体阳盛，或七情郁结化热，或外感邪热，或阴虚生热，热扰冲任，损伤胎气，以致胎动不安，症见妊娠期下血，色鲜红，或腰腹坠胀作痛，心烦不安，手心烦热，口干咽燥，舌质红，苔黄而干，脉滑数。可选用本品，滋阴清热，凉血安胎。

6、解毒：淡豆豉味甘，甘能解毒。《名医别录》曰：“主瘴气恶毒。”《日华子本草》曰：“治中毒药”。《本经逢原》则曰：“治误食鸟兽肝中毒。”故本品有解毒之功。可用治山岚瘴气恶毒，食物中毒，丹毒，及上疮痛烂等证。如姚和众选用本品“治小儿丹毒破作疮，黄水出。”《药性论》则用本品，“治上疮痛烂。”

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