美味的冰糖肘子你吃过吗,做法介绍(肘子的做法)

美味的冰糖肘子你吃过吗,做法介绍

冰糖肘子经常出现在我们的餐桌上，这道菜肴不仅味道极其的鲜美，而且营养价值也非常的高，很多人虽然听说过冰糖肘子，但是对于做法并不是很清楚，更别说吃了，接下来，小编将为大家讲解关于冰糖肘子的相关做法，希望能给各位提供一些帮助和参考。

制作材料

准备一斤半猪肘，五克淀粉，五克花椒，一百克冰糖，七十五克花生油，二十克糖色，三十克大葱，二十克酱油，二十克黄酒，十五克姜

制作工艺

1.将肘子用火筷子叉起，架在火上烧至皮面发焦时，放入80℃的温水中泡透，用刀刮净焦皮，见白后洗净，用刀顺骨劈开直到露骨为宜;

2.再放入汤锅中煮，煮的时间不要太长，煮至六成熟捞出即可，趁热用净布擦干肘皮上面的浮油，抹上糖色，晾干备用;

3.炒锅内放入花生油，用中火烧至八成热时，将猪肘放入油内，炸至微红，肉皮起皱纹或起小泡时捞出;

4.沥油后用刀剔去骨头，从肉的里面划成核桃形的块，深度为肉的2/3;

5.取大碗一个，将肘子皮朝下放入碗内，把冰糖砸碎放入碗内;

6.然后放入酱油、黄酒、清汤40毫升、葱、姜上笼，用旺火蒸烂取出，扣在盘内；

7.将汁滗入锅内，再加入三十五毫升的清汤，用湿淀粉勾芡，加入花椒油，均匀的淋在肘子上面即成。

工艺提示

1.猪肘捞出，用一块干净的布擦干水分，用蜂蜜在肉皮上抹匀，趁热入油锅中炸之，以皮色微红，起有小泡为度，此法涨发的肘皮，吃起来比较酥松可口；

2.蒸猪肘时采用旺火，约需2小时之久，以软烂成形为度;

3.过油炸制时需要用两斤花生油。

冰糖肘子的色泽红亮，香甜味浓，肥而不腻，质地酥烂，肘香肉鲜，冰糖的清凉与肉质的醇香巧妙结合，色香味俱全，可以调动人的食欲。

肘子的做法

肘子肉的做法如下：
准备食材：猪肘4000克，花椒50克，八角50克，陈皮50克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]4克，白芷4克，沙姜4克，砂仁5克，酱油100克，盐100克，料酒100克，白砂糖100克，大葱300克，姜50克，红茶5克，香油25克
具体做法：
1、猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片。
2、烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。
3、锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。
4、取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。

猪肘怎样做好吃？

猪肘子肥而不腻，吃起来特别爽，是我们日常生活中比较常见的食材，做法也有很多种，我比较喜欢做啤酒烤猪肘、冰糖肘子、蒜泥猪肘，都很好吃，做法也很简单，大家尝试动手制作几次就能熟练掌握

下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！

【冰糖肘子】

葱切段，生姜切片，香菜切段，猪肘清洗干净，锅中倒上清水，倒一些料酒，放入猪肘，焯煮一下后捞出，用温水洗净后备用

锅中倒上一些油，将油烧热后放入几颗冰糖，用小火将冰糖炒化，继续翻炒，炒出糖色，放入肘子翻炒至肘子均匀的上一层糖色，然后倒入清水，倒上料酒、酱油、老抽，放入八角、香叶、葱段、生姜片、花椒粉、十三香，大火烧开后转成中小火炖煮，着急的话也可以直接转到高压锅中，将肘子煮至软烂后将香料挑出，然后开大火收汁，汤汁收得差不多后即可出锅，最后撒上一些香菜点缀一下即可

【蒜泥猪肘】

猪肘清洗干净后去骨备用，取一碗，碗中放入蒜末，倒上酱油和少许香油和米醋，搅拌均匀备用

锅中倒水，放上葱姜，倒入料酒，将猪肘冷水下锅焯一下，焯好后捞出备用

锅中倒水，放上小茴香、八角、桂皮、香叶、花椒粒、大蒜瓣、葱段、生姜片，倒上料酒，放入猪肘，大火烧开转成小火煮，煮至猪肘可以用筷子戳透即可捞出，放凉后用保鲜膜裹紧，放入冰箱中冷藏一段时间，然后取出切片摆盘即可

【啤酒烤猪肘】

猪肘洗净后放入锅中，倒入两三罐黑啤酒，啤酒没过猪肘即可，放入黑胡椒粒和大蒜瓣以及洋葱，放上适量食盐调味，烧开后转成小火，将猪肘煮熟后捞出沥干汤汁备用

烤盘铺上一层锡纸，锡纸上刷上一些油，然后放上猪肘，再在猪肘上刷一点油，烤箱调至200度预热，预热好后放入烤盘，烤二十分钟左右即可

好吃的啤酒烤猪肘就做好了，大家可以尝试动手制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

如何做炖肘子

需要提前准备好的材料包括：猪肘 1个、生抽 75克、老抽 10克、白酒 20克、细砂糖 20克、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、食用油 适量。

1、第一步将肘子洗净，去猪毛。

2、肘子放入盆里，倒入老抽，涂抹均匀，放冰箱冷藏一天。

3、锅内放油加热，放入腌制好的肘子，炸到表面金黄。

4、炸好的肘子和腌肉的汤汁放入电压力锅内。

5、选择肉/鸡功能，自动开始工作。

6、时间到后取出，放入盘中，这样炖肘子就做好了。

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