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美味的冰糖肘子你吃过吗,做法介绍(肘子的做法)

时间: 2023-03-31 00:14:08

美味的冰糖肘子你吃过吗,做法介绍

冰糖肘子经常出现在我们的餐桌上,这道菜肴不仅味道极其的鲜美,而且营养价值也非常的高,很多人虽然听说过冰糖肘子,但是对于做法并不是很清楚,更别说吃了,接下来,小编将为大家讲解关于冰糖肘子的相关做法,希望能给各位提供一些帮助和参考。

制作材料

准备一斤半猪肘,五克淀粉,五克花椒,一百克冰糖,七十五克花生油,二十克糖色,三十克大葱,二十克酱油,二十克黄酒,十五克姜

制作工艺

1.将肘子用火筷子叉起,架在火上烧至皮面发焦时,放入80℃的温水中泡透,用刀刮净焦皮,见白后洗净,用刀顺骨劈开直到露骨为宜;

2.再放入汤锅中煮,煮的时间不要太长,煮至六成熟捞出即可,趁热用净布擦干肘皮上面的浮油,抹上糖色,晾干备用;

3.炒锅内放入花生油,用中火烧至八成热时,将猪肘放入油内,炸至微红,肉皮起皱纹或起小泡时捞出;

4.沥油后用刀剔去骨头,从肉的里面划成核桃形的块,深度为肉的2/3;

5.取大碗一个,将肘子皮朝下放入碗内,把冰糖砸碎放入碗内;

6.然后放入酱油、黄酒、清汤40毫升、葱、姜上笼,用旺火蒸烂取出,扣在盘内;

7.将汁滗入锅内,再加入三十五毫升的清汤,用湿淀粉勾芡,加入花椒油,均匀的淋在肘子上面即成。

工艺提示

1.猪肘捞出,用一块干净的布擦干水分,用蜂蜜在肉皮上抹匀,趁热入油锅中炸之,以皮色微红,起有小泡为度,此法涨发的肘皮,吃起来比较酥松可口;

2.蒸猪肘时采用旺火,约需2小时之久,以软烂成形为度;

3.过油炸制时需要用两斤花生油。

冰糖肘子的色泽红亮,香甜味浓,肥而不腻,质地酥烂,肘香肉鲜,冰糖的清凉与肉质的醇香巧妙结合,色香味俱全,可以调动人的食欲。

肘子的做法

肘子肉的做法如下:
准备食材:猪肘4000克,花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克,酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克
具体做法:
1、猪肘子剔净骨,用凉水泡8-10小时,刮去皮上的泥污和残毛,用开水煮后用冷水洗净,锅里加清水8000克和肉料袋(花椒、大料、陈皮各50克,桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克,砂仁5克),以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片。
2、烧开后撇去浮沫,下入肘子肉,再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出,擦净油沫,摆在箅子上。
3、锅内撒入糖和茶叶,摆上整棵葱,把放肘子的箅子架在锅里,盖严锅盖,锅上火烧约3分钟见锅里冒烟,把锅端下熏3-4分钟即成。
4、取出时,在肘子皮上涂上香油,以增加光泽和香味。

猪肘怎样做好吃?

猪肘子肥而不腻,吃起来特别爽,是我们日常生活中比较常见的食材,做法也有很多种,我比较喜欢做啤酒烤猪肘、冰糖肘子、蒜泥猪肘,都很好吃,做法也很简单,大家尝试动手制作几次就能熟练掌握

下面我分享一下它们的做法,希望对您有所帮助!

【冰糖肘子】

葱切段,生姜切片,香菜切段,猪肘清洗干净,锅中倒上清水,倒一些料酒,放入猪肘,焯煮一下后捞出,用温水洗净后备用


锅中倒上一些油,将油烧热后放入几颗冰糖,用小火将冰糖炒化,继续翻炒,炒出糖色,放入肘子翻炒至肘子均匀的上一层糖色,然后倒入清水,倒上料酒、酱油、老抽,放入八角、香叶、葱段、生姜片、花椒粉、十三香,大火烧开后转成中小火炖煮,着急的话也可以直接转到高压锅中,将肘子煮至软烂后将香料挑出,然后开大火收汁,汤汁收得差不多后即可出锅,最后撒上一些香菜点缀一下即可

【蒜泥猪肘】

猪肘清洗干净后去骨备用,取一碗,碗中放入蒜末,倒上酱油和少许香油和米醋,搅拌均匀备用

锅中倒水,放上葱姜,倒入料酒,将猪肘冷水下锅焯一下,焯好后捞出备用


锅中倒水,放上小茴香、八角、桂皮、香叶、花椒粒、大蒜瓣、葱段、生姜片,倒上料酒,放入猪肘,大火烧开转成小火煮,煮至猪肘可以用筷子戳透即可捞出,放凉后用保鲜膜裹紧,放入冰箱中冷藏一段时间,然后取出切片摆盘即可

【啤酒烤猪肘】

猪肘洗净后放入锅中,倒入两三罐黑啤酒,啤酒没过猪肘即可,放入黑胡椒粒和大蒜瓣以及洋葱,放上适量食盐调味,烧开后转成小火,将猪肘煮熟后捞出沥干汤汁备用

烤盘铺上一层锡纸,锡纸上刷上一些油,然后放上猪肘,再在猪肘上刷一点油,烤箱调至200度预热,预热好后放入烤盘,烤二十分钟左右即可


好吃的啤酒烤猪肘就做好了,大家可以尝试动手制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法,欢迎大家在评论区留言讨论!

如何做炖肘子

需要提前准备好的材料包括:猪肘 1个、生抽 75克、老抽 10克、白酒 20克、细砂糖 20克、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、食用油 适量。

1、第一步将肘子洗净,去猪毛。

2、肘子放入盆里,倒入老抽,涂抹均匀,放冰箱冷藏一天。

3、锅内放油加热,放入腌制好的肘子,炸到表面金黄。

4、炸好的肘子和腌肉的汤汁放入电压力锅内。

5、选择肉/鸡功能,自动开始工作。

6、时间到后取出,放入盘中,这样炖肘子就做好了。

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