皮蛋粥的具体烹制方法,如何选购

皮蛋粥的具体烹制方法,如何选购

喝粥是我国人民的习惯，不管是早餐、午餐、晚餐，都喜欢喝粥。而粥的种类也是非常多的，比如养胃的小米粥，或者是滋补的山药排骨粥，或者是青菜瘦肉粥。皮蛋粥也是非常受人们喜欢的一款粥，皮蛋粥用的是皮蛋和粳米熬制的粥，做法简单，营养价值丰富。

皮蛋粥的具体烹制方法

皮蛋粥用的是皮蛋，也是松花蛋制作的一款粥。皮蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。皮蛋粥适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。皮蛋粥有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。

皮蛋的营养价值：

想知道皮蛋粥的做法，我们就应该先了解一下皮蛋的营养价值。皮蛋由鸭蛋制成，皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

如何挑选皮蛋

皮蛋怎么选择?挑选皮蛋要注意哪些特点呢?我们来为大家讲一下，选购皮蛋时，可将皮蛋放在手上轻轻掂一掂，颤动大的品质好，无颤动的品质差;或手执皮蛋在耳边摇动，品质好的无响声，品质差的有响声，声音越大品质越差;用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或者深褐色，小部分呈黄色或浅红色为优质松花蛋，若大部分呈黄褐色，则为未成熟皮蛋。

皮蛋瘦肉菜粥

主料：皮蛋2个、猪瘦肉馅300克;辅料：米50-100克、姜丝、葱、油菜。

调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。

烹制方法：

1.将皮蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末;

2.将米洗净后放入电汽锅中加适量水，调控器调置16分钟(或按粥键);

3.坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末，肉末，加适量清水，再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出;

4.将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀，食用时放香油、葱花即可。

皮蛋粥味道鲜香，受到很多人的喜欢，用皮蛋煮成的粥具有非常高的营养价值，可以刺激人们的消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。老年人喝皮蛋粥可以中和胃酸、清凉降压，而且秋季喝皮蛋粥还可以养阴止血、滋阴润肺，还可以止泻、凉肠，营养价值高，并且具有保护血管、提高智商，保护大脑的功效，皮蛋粥具有这么高的食疗价值，如果喜欢喝粥的朋友经常煮粥，也不妨尝试做一款皮蛋粥给家人喝。

皮蛋粥怎么煮

1.大米要泡30分钟。烧开水后，倒入米饭。大火煮开，再小火炖30分钟左右。当米饭在水中煮沸后，搅拌几下，盖上锅盖，小火炖20分钟。然后，不断搅拌10分钟左右，直到呈浓稠糊状出锅。粥煨好后10分钟左右加入少许色拉油。
2.准备好材料，洗净，胡萝卜、黄瓜、皮蛋、菠菜、香菜切丁，切段备用。鸡腿切丁，用酱油和料酒腌一会儿，食材备用。
3.粥快熟的时候，加入胡萝卜丁和黄瓜丁，加盐。鸡腿丁可以以后再放，煮久了鸡肉会变老，味道不好。
4.最后放入鸡丁，煮一会，放入菠菜、香菜、鸡精，即可出锅。

皮蛋粥食材

皮蛋粥
材料：粥米150克，莴笋叶50-100克，皮蛋，花生油，盐均少许
做法
1.取150克粥米用水淘一下，放入到煮锅中，然后加入适量的清水，在大火中烧开后，再转入小火。
2.将莴笋叶洗净，切细丝。
3.将皮蛋去皮清洗干净，切成小丁。
4.在锅中加入清水和粥米，熬到大米开花的时候，粥呈现白而浓时，加入皮蛋煮三两分钟。
5.关火后，加入切好的莴笋叶，再加一些盐和花生油，用勺子搅拌均匀即可。注意在加完莴笋叶后，不要盖锅盖，不然青菜叶会变黄。
温馨提示：
1、煮粥的时候建议可以用高糖、骨头汤代替, 口感会更好。
2、皮蛋最好选择无铅皮蛋，这样不仅健康，同时还没有石灰味道。
3、煮粥的米最好先腌一下，可以用2汤匙的香油、1个半茶匙的盐拌匀，腌大约一个半小时即可。这样粥可以使米更加软，同时不会油腻。
4、煮粥用的肉可以事先用水煮一下，这样可以取出肉中的腥气，或者腌成咸肉后下油锅热炒，味道会更好。
皮蛋粥的营养价值
松花蛋：松花蛋又叫皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，其味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经，有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。一般可用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
粳米：中医认为，粳米性味、甘平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪过明目、止烦、止渴、止泻的功效，多食能强身，使人容颜焕发。
淡菜：淡菜是大众化的海鲜品，是贻贝科动物的贝肉，也叫青口，雅号“东海夫人”。收获后不易保存，历来将其煮熟后加工成干品--淡菜。淡菜的营养价值很高，并有一定的药用价值。还具有补肝益肾、调经活血的功效。
将淡菜和松花蛋一起和粳米煮粥的话，可以起到很好的平肝、明目、降压的作用。

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