正宗的羊肉泡馍做法介绍

羊肉泡馍，相信是很多朋友的最爱，不仅营养非常的丰富，而且味道也是极其鲜美的，特别是在天气比较冷的时候，喝上一碗羊肉泡馍是非常美的享受，羊肉泡馍的做法有很多，但是对于正宗的羊肉泡馍做法是有一定讲究的，接下来就让我们大家一起详细了解一下吧!

羊肉泡馍制做流程：

1首先，羊肉的选择要有一定的讲究，要选择上等优质的羊肉，选用一岁龄的小羊肉最佳，做羊肉泡馍，可以用部分为羊腿及后臀最为原料。

2把准备好的羊肉洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟;

3羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱(上述香料根据家庭情况可少放几味，并无大碍);

4注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖(切记无需浸水放血);

5根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，把肉煮烂后，感觉到汤的香味了，就把火关掉;

6炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉;

7加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止;

8将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。(可用烤箱代替，220度20分钟即可);

9火候一定要控制好，采用小火烙馍，盖上盖子;

10制做过程中要注意保持反复翻面饼馍;

11烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同;

12另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味;

13粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工;

14将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋(香醋或米醋不可)、辣椒酱(非四川辣酱)、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。

功效：食用羊肉泡馍可以滋阴补阳，对于体质虚寒的人来说，吃一些羊肉泡馍可以起到很好的保健作用。

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