吃焦肉增加胰腺癌风险

吃焦肉增加胰腺癌风险

美国一项最新研究证实,经常进食烧焦的肉会增加患胰腺癌的风险。在美国癌症研究协会4月21日于丹佛举行的年会上,美国明尼苏达大学医学院的研究人员公布了这一研究报告。他们发现,如果经常进食烧焦的肉,罹患胰腺癌的概率高达60%。吃烧焦的肉越多,罹患胰腺癌的概率越高。

报告说,如果肉类被油炸、煎炒或烧烤变焦后,会产生致癌物质,但炖煮的肉却不会产生这种物质。研究人员建议,烹调肉类烧熟即可。如果非要吃烤肉,可先把肉放入微波炉内烹调数分钟,然后将肉汁倒掉,再把肉放在火炉上烤。此外,一旦肉被烧焦后,应在进食前去掉烧焦的部分。

为了解进食烧焦的肉与罹患癌症的关系,明尼苏达大学医学院的研究人员对近6.3万人进行了长达9年的研究,研究涉及肉的消费量、肉类烹调方式以及肉类煮熟的程度等。在研究期间,共有208人罹患胰腺癌。

烧焦的食物会致癌吗？其中有什么物质会有这种隐患？

有危害，烧糊烧焦的食物中会产生致癌物质，如果要吃的话，可同时吃一些大蒜、洋葱、辣椒等，有助于减小危害。一般而言，面等谷物类的东西炒焦了，其性质就会发生改变，从中医角度来看，就有了消食化气止泻的作用。就是说，它们是可以吃的，而且有了一定的治疗作用。而肉类食品焦糊后，就会产生毒素，产生致癌物质，所以，焦肉是不可以吃的。正气存内，邪不可干。邪之所凑，其气必虚。烧烤食品能不能致病，关键在于脾胃功能。可能我吃没事，他吃会致病。

烧糊了的菜属于高温烹饪食中，焦糊后会产生致癌物“苯并芘”，“苯并芘”是一种强致癌物，容易导致食道癌、胃癌等，也可能影响青少年的视力。食用油在200℃左右的高温下产生油烟，油烟携带着大量“苯并芘”。在烤糊的食品中，“苯并芘”的含量比普通食物增加10~20倍。通常说的火侯有三种：急火，慢火，微火。常根据炒菜主料的性质，形态和菜品要求不相同，采用不同的烹调方法。一旦选用炒菜方法，必须是用急火，快炒快熟快出锅。烧焦的食物不能吃了，有的人说焦饭能化食，所以有的人为了消化就特意吃焦食，这个做法不但无益还有害。焦饭含有有毒物质会侵蚀组织器官使细胞变性烧焦的饭菜不能吃，特别是像烟灰一样焦成黑色的饭菜，这些都是致癌物质，吃了对身体不好。

这些烧焦的部分是有害的，肉鱼蛋奶这些蛋白质食物烧焦之后，会产生一个非常明确的致癌物——多环芳烃，它的致癌作用还比较强！所以烧焦之后的鱼肉蛋奶这些蛋白质食物是不能吃的。

吃烧焦的肉有什么害处？

如果烹调时将鱼或肉烧焦了，其中的高分子蛋白质就会裂变为低分子的氨基酸，这些氨基酸再经过组合，常可形成能引起人“致突变”的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼和肉，就会产生遗传上的病变，直接影响到下一代。

另外，肉里的脂肪不完全燃烧，还能产生大量的3，4－苯并芘。这是一种强烈的致癌物质，其毒性远远超过黄曲霉毒素等致癌物。

所以，烹调肉类时，千万不要烧焦，万一烧焦了就要扔掉，不要再吃。

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