制作花胶汤的食材应该如何选购(花胶煲什么配料汤)

制作花胶汤的食材应该如何选购

对于花胶，这是我们现在很多人都非常熟悉的食物了，花胶烹饪出来的食物味道是非常好的了，而且营养价值也是非常高的了，我们在生活中喜欢做些花胶汤来吃，但是很多朋友都在选购花胶的时候很纠结了，下面就让我们一起看看应该怎么选购吧。

我们给大家从几种方面给大家介绍一下应该如何挑选到好的花胶吧，让大家可以在选购花胶的时候可以选购到优质的花胶哦，下面就让我们一起看看如何选购好的花胶吧。

品种：顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。

色泽：以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。

大小、厚薄：同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。

干湿度：花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。

气味优质：花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。

胶龄：花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。

这就是我们给大家介绍的如何选购优质花胶的方法了，我们可以根据上面介绍的方法来选择好的花胶，能够烹饪出美味营养的花胶汤哦，大家不要错过了，可以在家烹饪些花胶汤哦，希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。

花胶煲什么配料汤

花胶煲鸡汤

食材:

花胶（3人的量）：60克   乌鸡：半只   姜片：5片   盐：少量

做法：

1.准备花胶60克，一个人就20克就好。花胶要老胶，老胶没腥味，效果更好，老胶当然选皇海堂鱼胶的了。

2.先把花胶洗净，泡1-2小时即可切块了，千万不要泡太久，营养流失就不好了。煮开水，水放几片姜片，放入鱼胶。马上就可以捞起来了。这个步骤也可以忽略的。

3.花胶捞出来备用。

4.接下来准备乌鸡，把切好的乌鸡飞水。去掉腥味异味。

5.把所有的材料放进去炖盅里，加入水，一起炖！

6.大概煲2小时就可以了，这样的汤营养丰富。而且没有腥味，因为这个是皇海堂的老胶，老胶的功效好。花胶就是越老越好的。

花胶煲汤应该怎么去做才能和餐厅里卖的一样味道比较不错？

花胶，是各类鱼鳔的干制品，从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成。花胶含有含有丰富的蛋白质、胶质等，具有食疗滋阴、固肾培精的功效。

花胶煲鸡的主要食材是花胶和鸡肉，花胶有滋补食疗作用，花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

做法一：

1、花胶放在清水里泡12个小时，倒掉水。锅里放清水，姜片烧开，把发好的花胶放进去煮20分钟，捞起来，过冷水，洗干净。

2、香菇用温水泡发；乌鸡斩块洗干净，锅里放水，放姜片烧开，把乌鸡放进水里，待水再次沸腾的时候倒进料酒，再煮开。把乌鸡捞起来，再用冷水洗干净。

3、把乌鸡，香菇，花胶和姜片放进砂锅里，“强档”炖5个小时，喝前放盐调味即可。

做法二：

1、猪骨，鸡腿，花胶，虫草花，姜片，蜜枣。

2、虫草花用清水稍泡 洗净。

3、花胶同样稍浸泡洗净，这种小个的花胶无需浸泡，稍微泡下是为了便于洗净附吸在花胶上的杂质。

4、全部材料洗净放进汤锅里。加适量清水，约7、8碗水。

5、盖上锅盖大火煲汤，改小火煲

6、煲1.5小时左右即可，放不放盐随个人口感。不放盐原汁原味，很鲜甜。

小贴士：在汤刚刚煲滚时，把漂面的浮沫打去，汤会更清澈。

虽然做法简单，在烹饪之前，对于花胶和鸡肉的选购却成为不少人纠结的问题。只有选购的花胶优质，鸡肉新鲜，才能够烹饪出美味的花胶鸡汤。优质的鱼胶建议可以选择“意康德”，意康德鱼胶选自湛江中高端中性价比高的黄花胶，大小、颜色、厚度较好，品质较高。

此外，花胶还可以与乌鸡、水鸭、瘦肉、鸽子、海参、瘦肉、银耳等多种滋补食材一起煲汤食用。

做法三:红花烩花胶的做法详细介绍

泡发花胶350克,藏红花,高汤各适量。

调料：色拉油,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水各适量。教您红花烩花胶怎么做，如何做红花烩花胶才好吃 1.泡发花胶焯水。2.藏红花用高汤泡开至汤色变黄。3.原料下锅加调料烩至入味即可。红花烩花胶的制作要诀： 要选择质量好的花胶。 花胶鸡丝羹的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱

口味：咸鲜味 工艺：煮花胶鸡丝羹的制作材料： 主料：鱼肚120克,鸡肉100克

2.　将花胶捞起，沥干水分；鸡肉切丝备用；

3.　用一半湿淀粉将鸡丝拌匀，锅内下入色拉油烧热，将鸡丝放入烹熟，倒入盘里备用；

4.　利用锅中余油，溅入料酒，加入高汤、用盐、味精调好味

怎么挑选花胶

花胶，是名贵的食材，价格不算便宜，花胶与燕窝、鱼翅、鲍鱼同级别，是四大海味之一，近代更被誉为“八珍之一”。
想买花胶补身时，应选择正规的店铺、正规厂家和品牌购买，质量上比较有保证。花胶其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，因为富含胶质故名花胶。现存的花胶有上百种，根据鱼种的罕有程度价钱也有所不同。其中金钱鳘鱼胶、白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶属于顶级花胶。
那么，我们需要怎么才能挑选中自己需要的好花胶呢？首先，要懂得花胶有公和母之分。公的花胶形似马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。而母花胶，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。
这是公花胶
下面给大家说下，怎么做到“3看、1闻”来选择花胶。
看颜色
好的花胶是淡金黄色，身上的人字纹路很均匀，拿块花胶对着灯光看，可以看出花胶呈半透明的为优，若经过化学加工的花胶则色泽非常均匀无瑕疵感。
看干湿程度
花胶一般都是晒干的，一般来说经过3-4天晾晒的干度达到95%的花胶最好，但市面上90%干度的花胶也可以介绍，低于这个干度的花胶由于水分较多，性价比不高，而完全干的花胶又比较容易损坏。另外，千万不要买“花心”的花胶。所谓花心，是指那些花胶内部未干透。花胶在晒干过程中，有时会有花胶表面干燥中间未干的情况，这样的花胶中间容易腐烂，不能食用。
看质感
拿起一块花胶放手掌上，有垂重感但又不重，用手掰一下很难才能掰得开一小块，看掰开的口有没藕断丝连的样子，若都有，这是不花心的好花胶。
闻气味
花胶也跟普洱一样，可以越陈越好越名贵的，靓花胶无腥臭味，或者有些新鲜的花胶会带一点点腥味，但一定是无臭味，若有臭味那这花胶就是“花心”的花胶，内部未晒干才会有臭味。越陈的花胶是半点腥味都没有的，而且陈花胶的色泽偏深金黄色。陈花胶煲的汤水很清爽，而新鲜的花胶汤水却会有一种黏口又滑潺潺的。若经过化学处理的花胶，闻起来有一股刺鼻味。
下面给大家总结一下怎么选择花胶：
1、想价格便宜点就选母花胶，母花胶比较薄，煲好后胶质相对也软少，而且容易溶。
2、花胶越大越厚就越好，所谓“十斤鱼一两胶”的说法。但要看身上有没“花心”，若有“花心”的花胶是再便宜也不能要的，煲出来的汤水会有股臭味，因“花心”的部位是腐烂了的。
3、根据自身哪方面保养身体选择适合的花胖，孕前孕后的妈妈们一般选择北海胶、赤嘴胶。而日常滋补和美容作用选择小黄花胶、北海胶比较好，因这几款花胶价格相对稍便宜点，胶质上也不错。

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