老鸭汤的食材搭配和营养功效(鸭汤里放什么蔬菜好 老鸭汤是寒性还是热性)

老鸭汤的食材搭配和营养功效

老鸭汤用的是鸭肉炖的汤，鸭肉具有大补身体、滋补五脏、清热补虚、养胃生津的功效，鸭肉非常适合体内有热、上火的人们食用。老鸭汤中的骨胶原蛋白、钙质、磷、铁等非常丰富，而且营养价值很高，符合现代人健康饮食的潮流，老鸭汤是一种滋补上品，民间人们肠胃补虚劳的圣药。

老鸭汤的食材搭配和营养功效

老鸭汤是非常滋补的一道汤，鸭肉脂肪含量比较高，用鸭骨架熬制的鸭汤，含有丰富的胶质蛋白，肌肽，肌肝和氨基酸等，对人体大有补益，且可补虚暖胃，强壮筋骨，活血行气，被称之为鸭骨琼液，多食亦棵可延年益寿。

老鸭汤可以搭配哪些食材呢?炖老鸭汤可以添加很多的食材，老鸭汤是安徽沿江地区的汉族传统名菜，也是重庆菜的一种。老鸭汤汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。

滋补老鸭汤

主料：净老土鸭2500克。配料：枸杞，冬瓜，萝卜，海带，盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克。

做法：

1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。

2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。

3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。

海带老鸭汤

材料：老鸭子半只，海带半斤，小蒜10左右，姜一块，枸杞一把。

做法：

1.老鸭整理干净，切成大块;海带洗后切片，老姜拍烂待用。

2.将鸭块倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可。

3.水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、枸杞，大火炖开后转小火炖至肉烂。(用砂锅炖3-4小时)

老鸭汤可以清炖，也可以搭配海带等食物，老鸭汤汤味鲜美、老鸭品皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，常吃不腻。老鸭汤老少皆宜，而且全国各地的人们都非常喜欢，春夏秋冬、一年四季都适合。老鸭汤与海带一起炖汤，可以软化血管、降低血压，对老年人常见的动脉硬化和高血压、心脏病有非常好的疗效。

鸭汤里放什么蔬菜好 老鸭汤是寒性还是热性

1 鸭汤里放什么蔬菜好炖鸭汤可以放很多蔬菜，包括山药、玉米、胡萝卜、萝卜、海带、冬瓜、竹笋等等。

鸭肉富含蛋白质、氨基酸、脂肪以及多种维生素和矿物质，在炖汤的时候加入蔬菜，能够起到均衡营养的作用，这样荤素搭配，更有利于身体健康。而且鸭肉汤中会有许多鸭油，浮在汤的表面，喝多了容易腻，加入蔬菜能够吸收汤汁中的油脂，减少油腻感。

2 春天鸭汤适合和什么炖春季乍暖还寒，炖老鸭汤适合加入一些具有补气血功效的食材或者药材，比如说红枣、桂圆、党参、西洋参、黄芪、当归等。

另外，还可以在老鸭汤中加入酸萝卜或者腌酸菜，有很好的解腻效果。

3 老鸭汤是寒性还是热性老鸭汤性质偏寒凉。

老鸭汤性寒，味甘、咸，入脾、肺、胃、肾经，滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。其富含蛋白质，脂肪含量适中且分布较均匀，还含钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等营养成分，食用老鸭汤能够补充营养、促进发育、提高免疫力。

4 什么人不能吃鸭肉1.肠胃不好、体质寒凉的人少吃鸭肉：鸭肉是一种性质寒凉的食物，对于那些胃肠道寒气较重的人不建议吃太多鸭肉，可能会导致胃肠道内寒气加重，引起腹痛、腹胀、腹泻等胃肠道不适症状。

2.痛风人群也要少吃鸭肉：因为鸭肉中含有大量的嘌呤物质，如果是痛风患者或者血尿酸偏高的人群吃了鸭肉，就可能会诱发痛风，引起关节疼痛、红肿等症状。

老鸭子炖什么吃有营养？

一、老鸭子炖酸萝卜：老鸭子炖酸萝卜鲜美可口，汤色澄亮，常吃可健脾益脏腑，消暑清热，还可以去秋燥。

1、原料：老鸭1000克，酸萝卜500克，大葱15克，生姜10克，八角、花椒、黄酒和盐各适量。

2、做法：①老鸭子打整干净，取下内脏器官后切块。酸萝卜冷水清洗后切成滚刀。大葱切段，生姜拍碎备用。②锅中倒入清水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮几分钟，捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。③锅洗净，又倒入清水，放入焯水后的鸭块，加八角、花椒、葱段和拍碎的姜，再淋入黄酒。大火煮开后倒入切好的酸萝卜，开着盖子煮10分钟后，再倒入老鸭汤的料包，然后盖上盖子转中小火炖煮1个半小时左右。出锅前，放入盐调味即可。

二、老鸭子炖笋干：老鸭子炖笋干是美食坐家最爱做也最爱吃的一道老鸭汤，口感脆脆的，非常美味。鸭肉很轻松就脱骨了，完全没有腥臊味。

1、原料：4斤左右的老鸭杀完后大概是3斤半，除了老鸭，还需要准备笋干100克，火腿100克，姜、葱、蒜和黄酒各适量。

2、做法：①笋干用前先泡发，可把笋干放在淘米水中，浸泡1小时左右后，洗净待用。火腿切片，生姜切片，待用。②鸭子的腥臊味主要来源于鸭屁股的2个鸭黄，将鸭黄去掉，大部分的腥味就没了。③将5片姜片、2个葱结、2个蒜瓣塞入鸭肚子里，再加2勺黄酒去除腥味。④把鸭子放入砂锅里，加4片姜片、1勺黄酒和刚好没过鸭身的水，大火烧开后转小火煮40分钟左右。⑤打开锅盖，把笋干和火腿一起放入锅里，加1小勺盐，再盖上盖子继续炖煮1个小时左右，直至鸭子熟透，汤醇味浓的笋干老鸭汤就做好了。

三、老鸭子炖茶树菇：用茶树菇煲老鸭汤既起到了营养滋补的作用，又不会摄入太多令人觉得太腻的脂肪，实为滋补佳品。

1、原料：老鸭1000克，干茶树菇50克，高汤4杯，葱、姜片各5克，胡椒粉少许，盐、味精和料酒各适量。

2、做法：①将干茶树菇泡软，用沸水焯透，切段备用。②净鸭剁成块，同冷水入锅，加料酒，煮沸后煮约5分钟捞出，用清水冲漂去污沫，控干水分。③高汤倒入锅内，加葱、姜片、料酒、盐、味精和胡椒粉，沸后打去浮沫，待用。④取一盛具，先装入鸭肉块，再把干茶树菇段放在鸭肉上，倒入调味的汤汁，盖上盖，用保鲜膜封口，上笼用中火蒸2小时左右即成。

四、老鸭子炖红枣：老鸭子炖红枣，汤品性寒，特别适合体内有热、上火的人饮用，可起到助消化和缓解便秘等作用。

1、原科：老鸭子1只，红枣、姜片、葱段、八角、花椒和盐各适量。

2、做法：①老鸭子宰杀处理后，汆入开水洗去血沫，捞出控干备用。②高压锅里倒入清水，把焯水后的老鸭放入锅内，加红枣、姜片，葱段，八角和花椒一起煮，待高压锅里煮冒蒸汽后，再用小火炖半小时左右，至鸭肉炖熟后加适量盐调味完成。

五、老鸭子炖海带：在美食坐家的家里，老鸭子炖海带全家人都爱吃。我老妈说，海带老鸭汤能健脾养脾，补血排毒。

1、原料：老鸭1000克，海带100克，老姜1快，大蒜2个，盐适量。

2、做法：①老鸭整理干净，切成块。海带洗干净，切节待用。老姜拍碎备用。②将鸭块和海带结倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可。③紫砂锅中水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜，大火炖开后转小火炖至肉烂即成。

附：如何选择老鸭子？品种最好选择麻鸭、绿头鸭，生长时间必须是一年以上的，不要买已经杀好的鸭。选鸭时讲究一看二摸，一看毛色，毛色比较有光泽、鸭掌粗糙的鸭才比较老。二摸鸭的喉咙和骨头，偏硬就说明它是老鸭

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