龙虾粥怎么做,如何选购龙虾(龙虾粥怎么煮)

龙虾粥怎么做,如何选购龙虾

龙虾煲粥是一种水产粥类，滋味鲜美、营养丰富。龙虾是最受人们喜爱的一种名贵水产品，一般可以煮粥或者清蒸，在西餐厅里面，龙虾可以作为冷菜，也可以作为热菜，是高档的烹饪原料，而且煲汤味道和营养会更好，下面我们来给大家介绍一下龙虾煲粥的做法和如何选购龙虾。

龙虾煲粥怎么做

材料：大龙虾一只(我不会宰，买的时候叫卖鱼师傅帮忙宰好，加冰块冻着拿回家)、姜1大片切丝、葱花2汤匙、东北珍珠米1碗、油、盐适量、鸡蛋清1个、胡椒粉少许。

做法：

1、龙虾取出，用小刀把肉剔出，切块，加鸡蛋清1个、盐1茶匙、胡椒粉及生粉少许腌入味;龙虾脚砍块，龙虾头用微波炉高热煮3分钟，然后把里面金黄的虾膏用小茶匙舀出来捣几下;虾头虾身的壳留着备用;

2、东北珍珠米洗净，加油1汤匙、盐1茶匙搅拌均匀入味;

3、汤锅中下油1汤匙，加姜丝略爆，然后把虾头虾身的壳投入爆炒(注意，火不要太大，中火略略偏大就可以了)片刻，趁热加入大量水，煮沸，然后加入腌好的米，开盖保持大火把粥煮20-30分钟，然后转小火煮1.5小时，这时粥已经绵软而且入味，色白如奶水;

4、转大火煮沸，下龙虾肉块、龙虾脚、虾膏，一见沸腾立刻将粥锅端离火位，撒下葱花，粥的余热自会令材料全熟;

5、品尝粥味，如果嫌淡可以再加盐少许。

如何选购龙虾

选购龙虾时注意检查尾部，和自然界中多数以大欺小的生物一样，在龙虾界也存在大虾吃小虾的现象。龙虾的大部分肉质都藏于尾部，有时一条虾看起来生龙活虎，但也许它的尾部已几近被一起生存的大虾吃空。所以在选购龙虾时请一定注意观察龙虾的尾部，用手轻捏是最好的检验方式。

龙虾煲粥是一款非常美味营养的海鲜粥，人们特别喜欢吃龙虾，在每年的中秋前后，龙虾上市的时候，人们选购龙虾回去，用来煲粥、清蒸，做给家人吃，是非常美的一种享受。喝龙虾煲粥可以暖身暖胃，身体虚弱的人喝龙虾煲粥可以帮助身体补充营养，老年人喝龙虾煲粥可以降低胆固醇、保护心血管，龙虾煲粥还适合产妇催乳，并且小孩喝龙虾煲粥可以补钙，所以，龙虾煲粥的营养价值非常高，适合全家人喝。

龙虾粥怎么煮

吃过龙虾刺身和椒盐龙虾，我们还剩余一些龙虾的头尾部分，接下来就要煲制龙虾粥了。在龙虾三吃里，其实龙虾粥的制作是最简单的，最关键的还是要有一煲好的白米粥，龙虾与其说是主料，我看说它是点缀也未尝不可。但要让龙虾的鲜味充分滋润到粥里，这煲粥才完美、好喝。说到底，还是时间、和耐心。只要有耐心，等得起，就不怕吃不上这煲好粥。原料：
·龙虾头尾（刺身、椒盐后的剩余部分）
·大米
·葱花
·姜丝
·胡椒粉
·盐
·鸡粉
·生抽
·美极酱油
主料：龙虾
香料：葱
姜
调味料：盐
鸡粉
胡椒粉
生抽
美极酱油
工具准备：
种类：宵夜
风味/料理：
粤菜
准备时间：时40分钟
烹制时间：时30分钟
原料：
·龙虾头尾（刺身、椒盐后的剩余部分）
·大米
·葱花
·姜丝
·胡椒粉
·盐
·鸡粉
·生抽
·美极酱油
作法：
1、首先我们要有一煲好的白米粥，白米粥的煲制详见文后链接。
2、煲制龙虾粥我们还是要用龙虾的头尾部分，加工方法我们做椒盐龙虾的时候已经详细讲解过来，请参见文后的链接。
3、如果我们在吃龙虾刺身的时候有些没有吃完剩余的龙虾肉，也可以一并放在粥里。
4、将龙虾头尾斩好的龙虾件用开水焯一下，撇去浮末（如果有的话），用水冲净，备用。这个步骤也可以不用开水焯，而是同制作椒盐龙虾一样，用油略炸一下。个人觉得用第二种方法比较好一点，做椒盐龙虾的时候一并炸好，留一部分出来即可。
5、将煮好的白米粥重新上火，煮开，将已经焯水或炸好的龙虾件倒入粥锅中，搅拌一下，锅开后转文火，慢慢熬制。
6、大约15至20分钟，待龙虾的鲜味完全沁入粥里了，下适量的盐和鸡粉等调味料。龙虾放入锅中这段时间，尽管是文火熬，也请留意一下粥的动态，间隔一会轻轻搅动一下。同时这段时间可以将葱花和姜丝都切出来。
7、20分钟后，感觉到粥的鲜香四溢了，再开大火，放入姜丝，让锅中的粥充分开一下，关火，盛入碗中。这样，我们龙虾三吃的最后一道工序，龙虾粥就完美地做好啦。小贴士：
葱花、胡椒粉、生抽和美极酱油要根据个人口味喜好添加，生抽和美极酱油建议二选一。相关文章