吃糖蒜可以降低胆固醇含量(吃糖醋蒜有哪些好处？)

吃糖蒜可以降低胆固醇含量

大蒜是一种调味料，是很常见的食物，北方人喜欢把大蒜用糖和醋腌制成糖蒜来食用，糖蒜的辣味是很淡的，可以作为我们平时的佐餐，还有很好的保健养生的作用，那么吃糖蒜到底有哪些好处呢，下面小编就来给大家具体的介绍一下，想了解的朋友就一起往下看看吧。

新鲜的大蒜可以降低我们血液里面的胆固醇，大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病少得多，就是因为大蒜有降低血中胆固醇及甘油三酯的缘故。

醋是可以软化我们的血管的，醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常吃一些醋的话，是可以很好的预防动脉硬化的。

糖醋蒜做法很简单，选择嫩蒜把皮去掉，在水里面泡上一天左右，中间要换几次水，这样可以去除大蒜的辣味，这样就不会伤害我们的胃部了，把大蒜和糖还有白醋放一个月左右，就可以吃了，醋最好选择白醋，黑醋里面的钠含量是比较高的，对心血管患者不好，糖也不可以多放，调味道就可以了，最好选择红糖。

每日午餐、晚餐，吃半头糖醋蒜，或者五六瓣，不可多吃，尤其是胃肠功能弱的人。坚持两个月左右，配合低脂饮食就能起到作用，但有肠炎、肝病的人建议少吃。

以上给大家介绍的就是吃糖蒜的一些好处，现在大家应该也有所了解了吧，现在大家对健康的饮食是越来越关注了，与其去寻找那些不容易找到的食材来养生，还不如从身边的一些食材下手，生活里面常见的食材养生效果也是很好的，价钱也很便宜，今天就给大家介绍到这里了。

吃糖醋蒜有哪些好处？

一、好处

（1）经常适量吃点糖醋蒜对健康极有好处，因为糖醋蒜不仅具备大蒜所有的保健功效，而且辣味较轻，其辛热之性也变得缓和了。即使是阴虚火旺的人，也可以吃一些。此外，吃点糖醋蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。

（2）糖醋蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老。预防心血管疾病和增强免疫能力。

（3）大蒜又是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。还具有降低胆固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用。

二、做法

（1）材料：大蒜(白皮)800克，白砂糖50克，白醋400克。

（2）白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。

（3）腌渍按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。

（4）淋卤 在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。

吃糖醋蒜对身体有啥益处？

其实对咱们中国人来说，很多食物都可以经过烹饪变成对身体有益的食补，大蒜本身就是自然界最为优秀的抗菌食物，其所含有的大蒜素对人体各种食道细菌具有非常强烈的杀灭效果，那把大蒜做成糖醋蒜之后，对身体又有哪些好处呢？
糖醋蒜顾名思义就是用糖和醋对生大蒜进行腌制加工处理，让糖和醋渗入生大蒜的内部，从而改变生大蒜本来的辛辣口味，这种烹饪方法并不能带给大蒜内部结构的改变，更多是改变生大蒜原本的辛辣口感，糖醋蒜的口感偏向酸甜，而且因为浸泡了很久的缘故，其内水分含量也比生大蒜要高得多，口感较深，大蒜来说要更嫩。
那经过这样处理之后的糖醋蒜相较于原本的生大蒜来说，有哪些更好的地方呢？首先是糖醋大蒜完善了生大蒜容易使人上火的缺点，就如大家所知道的一样，类似于大蒜这种原本就偏向肝火旺盛的食材，如果生吃的话，会使人肝火更旺，也就是很容易让人上火，而在通过糖醋腌制之后，其原本的上火特性可以很好的被糖和醋中和，这样就降低了很多人吃大蒜时的顾虑，毕竟还是有不少体热怕火的人，再加上大蒜因为在糖醋中浸泡了很久，其中的不饱和脂肪酸也全部溶解到了原本的糖醋当中，大蒜本身就是热量非常小的一种食物，而在浸泡之后，近乎是没有热量的存在。
大家平时如果上火，又或是自身代谢速度太慢，就可以将糖醋蒜作为日常饮食中的调剂品，糖醋蒜除了可以为我们杀菌消毒之外，也可以改善我们口内多细菌的不良环境，更可以提高人体的代谢速度，也能够帮助大家对食物进行消化与吸收。
最后是糖醋蒜对人体杀菌消毒方面的重要贡献，因为糖醋蒜的原料本来就是大蒜，而且仅仅经过浸泡的话，是不会损失大蒜原本具有的医学效果，糖醋蒜在以下几个方面是有非常多的好处的，首先是大蒜中的大蒜素具有非常强的抗菌消炎能力，能够消灭体内大多数普通细菌和病毒，大家平日患口腔疾病或者是小感冒时，就可以吃大蒜或者是糖醋蒜；再来是糖醋蒜类含有很多人体必需的微量元素，在抑制各种肿瘤细胞的形成上有不错的效果；接着大蒜素具备促进胰岛素分泌的能力，而胰岛素可以降低人的血糖，高血糖和糖尿病病人平时就可以多吃点大蒜，可以很好的抑制血糖的升高。

大蒜是人类获取抗生素最为安全且最为有效的一种食物，而且大蒜内部的大蒜素是细菌无法产生抗体的存在，不管是对口腔疾病还是肠胃疾病都有非常大的功效，而其他对人体有益的方面就如我上文所说的一页，如果忽略大蒜那股子腥辣味的话，大蒜真的是一种完美的食物，如果不喜欢大蒜的辣味，大家就可以将其做为糖醋蒜，好吃的同时又对身体有好处。

糖醋蒜经常吃对身体好吗？

大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。

营养功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香、又不辣，解腻祛腥，助消化。

适者如斯：一般人皆可食用。糖尿病患者忌食。每餐3~4瓣即可。

下面我就来交交大家糖醋蒜的做法

糖醋蒜
需要材料

大蒜头2500克

陈醋1700克

白糖800克

红糖50克

白糖40克

做法

1，准备新鲜大蒜头
2，准备好调料
3，大蒜头剥去外皮，仅留里面一层嫩皮
4，放入清水浸泡一晚上，要换一次水，这样可以去掉一些辣味
5，捞出沥干水分
6，把陈醋放入煮锅放入盐，白糖，红糖搅拌均匀
7，小火煮开后彻底晾晾
8，大蒜头放入器皿
注意

1、腌制大蒜的糖醋汁要盖住大蒜

2、思敏要放在阴凉处

3、这个方法腌制的糖醋蒜，可以吃很久时间

糖醋蒜是深受我国人民喜爱的一种传统食物，老少皆宜，酸甜微辣，无论是华北还是江南，亦或者宝岛台湾，都有糖醋蒜的身影。糖醋蒜的制作方法在不同的地区、甚至不同的家庭都可谓各有千秋，出品后的味道也可能各有差别。
大蒜本身含有较为丰富的蛋白质、纤维素和维生素，并且含有钙、铁、硒、锗等多种微量元素，其特有的多种刺激性的含硫化合物、大蒜素等物质对于人体的 健康 有一定的益处，可以增强人体免疫细胞的活性、促进新陈代谢，降低胆固醇、甘油三脂及脂蛋白，并对预防心血管疾病（如动脉粥样硬化）有一定的作用。另外，大蒜素是公认的具有杀菌作用的天然抗生素，对多种真菌、细菌（包括球菌、杆菌）、病毒、阿米巴原虫等都有良好的抑制或杀灭作用。使用糖醋加工过的蒜消除了辛辣的味道，适合的人群就更加广泛了。

所以，经常吃糖醋蒜对身体可能有好处。但是各位网友一定要记住适可而止，物极必反，不管什么食物，都不能吃过量。糖醋蒜终究只是一种调味的食品，切不可贪食过量。

新鲜的大蒜上市，很多家庭都会买一些做成腌制的咸蒜，或者糖醋蒜，糖醋蒜的风味独特，就连我家也做了一些，作为佐餐的小菜，偶尔吃一点非常爽口下饭。

那么这些糖醋蒜经常吃会不会对身体不好呢？其实食物无论是哪一种，都有一个度，如果吃的太过了， 美食 也可能会危害到 健康 。糖醋蒜作为一种腌制食品，里面盐的含量，以及糖的含量都比较高，所以吃得太多对 健康 并没有什么好处。
尤其是对于高血压患者和高血糖的患者来说，平时的饮食需要注意低盐饮食和低糖饮食的，吃糖醋蒜的时候，当做小菜偶尔吃点，而不能当做主菜甚至顿顿吃，这样不利于血压和血糖的稳定。

而且作为一个腌制食物，糖醋蒜的营养价值并不算太高，单单吃这个的话，也没办法满足我们日常对于营养的需求的，所以最好的吃法，并不是吃个痛快只吃糖醋蒜，而是把糖醋蒜作为一个搭配，同时配合新鲜的水果蔬菜和肉类，这样才能满足口福的同时，又不会本末倒置。
糖醋蒜顾名思义就是用糖和其他调味品腌制出来的蒜。大家都知道，大蒜有很好的保健作用，但是经过腌制后它的保健作用还有没有呢？
用白醋和红糖侵泡出来的糖蒜，不只蒜的辣味减轻了，它的辛热也随之变得缓和。糖蒜不但开胃好吃，同样也有很多的营养价值。

糖蒜里含有丰厚的蛋白质、糖类、维生素以及人体所需的各种氨基酸、微量元素，不只如此，它还含有多种挥发性的硫化合物，这些对人体十分有利。食用糖蒜可以增强人体的生理机能、促进机体的推陈出新和推迟变老。

糖蒜里含有大蒜素，大蒜素是一种天然杀菌素。

因而糖蒜对球菌、杆菌、病毒、巴虫等多种致病微生物都有按捺和杀灭的效果，一起还可以起到避免流感、避免创伤感染、医治感染性疾病和驱虫的成效。

大蒜可以维护肝脏，阻断致癌物质——亚硝胺的组成，按捺癌细胞的成长，对癌细胞具有极大的杀伤力。

糖蒜还富含丰厚的硒，可以加速人体内过氧的分解，削减恶性肿瘤所需的氧气供应，然后按捺癌细胞的发生。科学研究标明，糖蒜对白血病、食道癌、胃癌和乳腺癌等一些癌症都有必定的避免效果。

糖蒜可以作为喝粥和喝酒的辅佐小菜，酸甜可口，有蒜香味，却又不辣不辛。假设吃了含脂肪较多的肉类食物，无妨吃点糖蒜，即可解除油腻，还可以促进人体消化和吸收。

儿童久咳不愈，无妨喝点糖蒜水，对病症有必定的缓解效果。一起，蒜的抗氧化活性还优于人参，常常接触铅或者是有铅中毒倾向的人食用，可以有用避免铅中毒。

腌制糖醋蒜以白皮蒜为佳，这种蒜外皮为白色，辣味淡，它的这些特色抉择了它最适于腌制。此外，还要挑选新上市的嫩蒜，要求蒜头肥壮、匀整，表皮皎白，质地新鲜，无病虫灾或腐朽的蒜头。

糖醋蒜腌制方法：

方法一：白糖350克，白醋7斤。把糖和醋倒入锅中，加过量水一起熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉备用。

方法二：红糖350克，老陈醋7斤。熬煮方法同上。

大蒜腌制前应剥掉外皮，仅留下一两层嫩皮。然后切去大蒜的须根和假茎，假茎的部分留下3～4厘米，并把蒜的根部挖成凹形，便于入味。假设想省劲，也可以不剥皮，泡的时分泡久一点就可以了。还可以用刀切掉一点根部，让其悄悄暴露一点点蒜肉，这样也简单入味，2周到一个月左右就可以食用了。

糖醋蒜在腌制的过程中加入了很多的糖，因此血糖高的朋友或者是正在减肥的朋友应谨慎食用。
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糖醋蒜，对增强人体生理机能，促进新陈代谢，延缓衰老有很好的功效。可以预防心血管疾病，增强人体免疫力，同时，大蒜可以起到杀菌的作用，可以抑制口腔内的细菌滋生。

不过记得吃完糖醋蒜后，要及时刷牙哦，不然真的会有很重的口气，影响与别人之间的交际。

糖醋蒜做法:

准备材料：新鲜大蒜3斤，醋2斤，白糖1斤，红糖100克（可根据个人口味调整），食盐1勺

注意：糖和食盐主要是提味的，不宜太甜或太咸，可以在熬煮的时候尝一下，如果太浓

可以加一些白开水，记住一定要加白开水，这样才能避免细菌滋生，可以存放很久。

做法：

1.把大蒜的皮剥掉，露出里面的蒜瓣

2.用刀切断大蒜的根部

3.处理干净的大蒜用清水泡2个小时，去除辛辣味，晾干备用。

4.将醋，红糖，食盐熬煮1-2分钟

5.将蒜放进玻璃瓶中。

6.将熬煮好的醋汁放凉后，倒入玻璃瓶中。

7.讲大蒜完全浸没在醋汁里，密封保存。

只要没有胃病，应该没有副作用因为祘和醋都是食用品，并且:还有保健作用。

任何东西都没有两面的绝对的好与坏，葱姜蒜是日常的调味品，它的药用价值也很高，有很强的杀菌作用，而且没有任何的毒副作用。大蒜中含有一种杀菌的大蒜素，能消灭一些病菌。葱能帮助肠胃消化。生姜有解表散寒的功效。多吃点葱姜蒜不仅营养丰富，还能预防常见的感冒。根据自身的情况判断食用的多与少，一般如果没有受伤或者肠胃有恙，可放心食用。

大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。

营养功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香、又不辣，解腻祛腥，助消化。蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，起杀菌能力可以达到青霉素1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜能保护肝脏，诱肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。它的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒。

适者如斯：一般人皆可食用。糖尿病患者忌食。每餐3~4瓣即可。

动物试验，我养过兔子，遇到拉稀成项链状就死了好多！想到了天然的青霉素《蒜》，草里加蒜苗，料食里拌蒜泥后再没拉稀死一只。

蒜能杀菌防毒，能增热助消化，但要跟据体质和时间使用，晚饭尽量不吃，热不利睡眠。

醋蒜可降低辣刺激，醋虽酸和酸性食物不同，醋泡物不生菌变质。醋属收敛，春天宜捂汗生发，不宜吃。

醋可稀释血液，山西人受吃醋患脑血栓人少。人身各异选用在己凭感觉试用为好。

糖蒜吃了可以治病，糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。民间关于吃醋对身体的好处说法众多，像是吃醋促进新陈代谢、消除疲劳、降血压、防止血管硬化、调整血液酸碱值来预防疾病、帮助消化、甚至减肥等等。

吃糖醋蒜好吗?和吃生大蒜起一样的作用吗?

糖醋蒜的好处就是大蒜的好处，如下
（1）抗菌作用：大蒜挥发油有强大的杀菌作用。其0.5%水溶液能于5分钟内杀死伤寒杆菌。大蒜汁、大蒜浸出液信大蒜辣素对葡萄球菌、脑膜炎双球菌、肺炎双球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、结核杆菌、霍乱弧菌等均有明显的抑菌或杀菌作用。紫皮蒜的作用较白皮蒜为强。大蒜制剂phytocdin对青霉素、链霉素、氯霉素及金霉素耐药的细菌仍敏感。大蒜在液体培养基中对结核杆菌有抑制作用，遇血清则效力略减。但对鼷鼠的实验性结核病，每日灌服大蒜30-50g/kg，未见疗效。大蒜水浸剂（1：1）及所含挥发性性物质在试管内对革兰氏黄癣菌、堇色毛癣菌、白色念珠菌等多种致病真菌均呈较显著的抗菌作用，体外抑菌试验证明，合成大蒜新素对白色念珠菌的抑菌浓度为1-125mcg/ml,对红色隐球菌的抑菌浓度小于0.05-1.0mcg/ml，对隐球菌的抑菌浓度为3.2-125mcg/ml 。天然大蒜新素的抑菌效果与前者相似。大蒜油抑制霉菌的最低浓度有效值为1mcg/ml其抑菌力大致可与二性霉素B相当，而毒性则远比二性霉毒B为低。0.1%的大蒜注射对羌虫热立克次体也有明业的杀灭作用。
大蒜辣素抗菌作用原理可能是其分子中的氧原子与半胱氨酸结合，使之不能转变为胱氨酸，从而影响了细菌体内重的氧化还原反应的进行。
大蒜辣素对兔、大鼠感染性及无菌性创伤均有治疗作用。对感染性创伤，可使创面灰色变为玫瑰色，化脓现象消除，气味消失，上皮广泛增生。
（2）抗原虫和抗滴虫作用：阿米巴原虫与5%-15%大蒜水浸混悬液直接接触后立即失去活力。用直接接触法和重蒸法实验说明，纯大蒜汁在试管内于15-25分钟，其挥发性成分约在90-180分钟内可全部杀死滴虫。0.5%大蒜滤液5分钟后即可使阴道滴虫失去活力。
（3）助消化：大蒜口服，可刺激食欲，通过直接刺激胃黏膜及反射性地引起胃液分泌增加，胃肠蠕动增强。
（4）抗炎：大蒜制菌素对大鼠由甲醛引起的炎症有抑制作用。
（5）抗肿瘤作用：大蒜液用大蒜粗提物对大鼠腹水肉瘤MIK-III及小鼠艾氏腹水癌的癌细胞具有抗有丝分裂作用。体外试验证明，大蒜液的抗癌作用可能主要是由于它们间接或直接损伤癌细胞的遗传物质的载体——染色体的结构。由于染色体的退行性改变从而导致了癌细胞核的退行性改变，最终引起癌细胞死亡。人工合成的大蒜油比较，在抑制癌细胞有丝分裂导致癌细胞死亡率增高方面明显而稳定的效果。故初步认为，大蒜液的抗癌成分可能主要是二烯丙基硫代磺酸酯。天然蒜油（自大蒜中提取的大蒜油）对肝癌腹水型从实体型两种病株有显著延长小鼠生命作用，腹腔或瘤体内注射50-100ml/kg，对动物多种实体肉瘤均有显著抑制作用，抑制率为40%-50%。人工合成蒜油注射液对网织细胞癌有明显抑制作用，其疗效接近消癌芥。经天然蒜油治疗的小鼠肉癌切片镜检发现对细胞分裂有抑制作用。各种大蒜制剂对宫颈癌U14、小鼠黑色素及大鼠W-256的敏感性均低，实验表明，大蒜制剂与5-Fu、环磷酰胺合用时不能增加二者的抗癌效果。饲以鲜大蒜之雌性C3H/HeI小鼠，可完全抑制其乳腺癌的发生，大蒜辣素可能是其活性成分。
（6）对心血管的作用：临床观察114例高血压和动脉粥样硬化患者，大蒜有显著的改善作用使收缩压下降1.1-4.4kpa，舒张压下降0.5-2.7 kpa，其降压作用不被切断两侧迷走神经或注射阿托品阴断。麻醉兔、犬静注大蒜浸剂、麻醉猫静注大蒜提取液0.05g/kg(相当于0.2g大蒜)均有降压作用.对实验性高血压大,可使收缩压降低。
（7）对血脂的影响：给饲以胆固醇兔同时每天灌大蒜油（相当生药1g/kg）共16周，结果表明，可明显抑制血清总胆固醇，游离和酯化胆固醇进行性升高，使游离胆固醇/酯化胆固醇的比值提高，并可显著降低主动脉和肝脏的胆固醇含量，显著抑制动脉粥样硬化斑块的形成，对由胆固醇引起的动脉粥硬化兔和大鼠分别灌服大蒜汁10ml/kg、大蒜精油20ml/kg，共16周。亦有明显降血酯及抑制动脉粥样硬化斑块的作用。大鼠灌服大蒜精油20mg/kg,每日1次，服药55天时，与参照组比较，血清胆固醇明显下降，甘油三酯虽有下降但不显著，给实验性高胆醇血症，高血液凝固性和主动脉质沉积的兔，每天灌服新鲜的大蒜挥发油（相当于生药1g/kg），共3个月，可明显抑制饲胆固醇引起的血清胆固醇和血浆纤维蛋白含量升高，全血凝固时间的缩短及动脉脂质量的增加。此外，还能使纤维蛋白溶解活性较正常值增加27.6%。主动脉脂质含量亦显著低于正常值。大蒜精油对实验性高脂血症大鼠的血浆纤维蛋白溶解活性也有增加对进“脂肪餐”的健康成人，大蒜汁及大蒜油均能显著地阻止“脂肪餐”引起的血胆固醇增高。小鼠每日灌服大蒜精油4g/kg，共7-9天，对胆固醇和脂肪酸的合成无明显影响。初步认为，大蒜精油有降低作用，可能主要不是通过抑制胆固醇的脂肪酸的合成。
（8）对免疫功能的影响：大蒜注射液对小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能亦有明显的促进作用病人用大蒜液治疗后，发现淋巴母细胞转化率及玫瑰花结反应均显著增高。体内实验证明，大蒜的挥发性部分能增强小鼠白细胞吞噬细菌的能力。因此，大蒜可能对免疫功能有激活作用。
（9）抑制血小板聚集：口服大蒜油，对ADP，胶原、肾上腺素等引起的血小板聚集有抑制作用。口服大蒜也有同样效果，长期服用，也是防治动脉硬化的方法之一。
（10）降血糖：用大蒜汁喂家兔，能降低血糖，给大鼠喂四氯嘧啶造成糖尿病，服大蒜亦能使动物血糖降低。
（11）其他作用：大蒜乙醇提取物能增强豚鼠离体子宫收缩幅度和频率，肌张力亦略增加，2mg的大蒜乙醇提取物与0.001单位垂体后叶素的作用相同，此作用可为普鲁卡因所拮抗。大蒜提取物亦能增加雌二醇对子宫的兴奋作用，如给兔肌注大蒜提取的乙醇和乙酯提取物每只20mg,连用4天，可使尿中17-酮固醇排出量增加。从大蒜提出的蒜制菌素对大鼠甲醛性脚肿胀有抑制作用。
（12）体内过程：给小鼠静注S标记的合成大蒜素溶液（0.15%）0.15ml，10分钟后，测得大蒜素在各组织浓度以肺为最高，以下依次炎心、肠、血液、脑、肌肉、脾及肝。以杀原虫的作用为指标测知大蒜植物杀菌素在内服后半小时即出现于血液所破坏，胃液和胆汁可提高其中作用。大蒜素在体内代谢很快，静注入血液10分钟内已大部分变为水溶性代谢产物，很快分布于全身各脏器。最后大部分由尿排出，一部分由粪排出。口服后，各脏器总放射性大多在给药后4小时达高峰，8小时含量为高峰的一半。
（13）毒性：用天然或合成大蒜新素给小鼠静注的LD50为70mg/kg，口服为600mg/kg，用大蒜油给小鼠静注的LD50为134.9mg/kg，兔注射0.15%大蒜素3ml/kg，每天2次，连续注射几周后处死，未观察到对肝、脾、肾上腺、肺等器官的病理改变。
杀菌消炎：1954年，苏联医学家就证实了大蒜汁能在3分钟内杀灭培养基内的细菌，随着医学的发展，大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果一一得到了证明，它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀灭作用。
预防癌症：大蒜能够阻断致癌物质———亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。大蒜内含丰富的硒，能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞。科学家认为，大蒜对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有预防作用。
预防心、脑血管疾病：科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”，研究人员发现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。而血管壁沉积是心血管病的一大诱因，时间长了会让动脉阻塞、弹性变差，引起中风或心肌梗死。大蒜还能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心脏病、脑血栓和脑出血的发作危险大为减少。
促进毛发增长：大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长，对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上，可以改善毛发生长，消除头屑。如果加入同样多的植物油敷头，还能缓解头发的干燥程度。
增强免疫功能：动物实验表明，大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。
抗衰老：大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。
健脑益智：大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。
■不宜人群要特别注意
不过任何事物都有两面性，大蒜也有它的“禁忌人群”。
肝病患者不宜吃：很多人认为，大蒜能抗菌抗病毒，于是就用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。
非细菌性腹泻不宜吃：发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。因为肠道局部黏膜组织有炎症，肠壁本身血管扩张、充血、肿胀、通透性增加，机体组织大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等电解质以及液体渗入肠腔，大量液体刺激肠道，使肠蠕动加快，因而出现腹痛、腹泻等症状。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。
眼病患者不宜吃：中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。有些人患了近视眼或其他眼病，需要服用中药治疗，这时千万要忌口，否则直接影响疗效。在夏秋季时吃大量大蒜，对眼的影响最大。
■小贴士：吃蒜怎样除口臭
大蒜最理想的吃法就是生吃，不过很多人对于吃了之后满口的蒜臭很头痛。要减少吃大蒜产生的口臭，有以下办法。
1.要和蛋白质较丰富的食物一起吃。
2.吃过之后马上刷牙漱口。
3.喝些牛奶、咖啡、茶或吃些水果。
4.咀嚼茶叶。
5.多吃大枣清除口臭。
6.用醋或酒去除口腔异味。
7.咀嚼当归片。

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