粉蒸肉相信有很多人很喜欢吃,是日常生活里面营养价值很高的食物,荷叶粉蒸肉大家有没有吃过呢,荷叶粉蒸肉是江浙一带的美食,吃不到的小伙伴们只有自己动手做了,那么荷叶粉蒸肉要怎么做好吃呢,下面小编就来给大家具体的介绍一下,大家一起来了解一下吧。
荷叶粉蒸肉的做法
先把五花肉切大片,往切好的肉片里放入黄酱,倒入酱油和老抽,倒入黄酒;再放入白糖,再撒入少许味精,倒入适量花生油和香油,最后放入葱丝和姜丝,用手反复抓匀使调料和水份充分吸入到肉里;把大米和八角放入锅中用小火炒制,把大米炒至金黄色时关火,然后倒入五香粉拌匀,用余温把五香粉烫出香味;把炒好的大米平摊在盘中晾凉,晾凉后的大米连同八角放入料理机,用高速搅打三秒钟,使大米呈细颗粒状;把搅打好的大米倒入肉中,把大米和肉混合,然后往里加入一杯的清水,抓匀,使之味道均匀,然后冷藏腌制5-6小时使之入味;把鲜荷叶的茎和叶连接的根部切掉,然后把荷叶按自己需要裁切成合适大小;把裁切好的荷叶放入沸水中汆烫3分钟然后过凉,使之柔软和消毒;取出腌制好的粉肉,把肉和米粉用荷叶分别包成小包,每包里只包一片肉即可;包好后码入盘中,把盘放入笼中,盖好锅盖凉水下锅用大火烧开,水开后改用中火蒸60分钟即可。
荷叶粉蒸肉的营养价值
荷叶粉蒸肉不仅可以提高个人的体质,对于那些有着低血压的中老年人和心脏病的患者,都是有着非常好的滋补作用的,大家平时可以挑选新鲜上好的五花肉,这样营养价值才能体现出来。
上面给大家介绍的就是荷叶粉蒸肉怎么做更好吃的具体内容,现在大家用过也有所了解了吧,想把荷叶粉蒸肉做的好吃,食材的选择是很关键的,制作方法也很重要,大家可以按照上面的方法来做一下,今天就给大家介绍到这里了,希望可以给大家带来一定的帮助。
青豆粉蒸肉的做法详细介绍 菜系及功效:学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 滋阴食谱 贫血食谱 小儿营养不良食谱
口味:咸鲜味工艺:粉蒸青豆粉蒸肉的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)300克
辅料:青豆25克,糯米粉30克,豆豉25克
调料:姜10克,大蒜(白皮)10克,豆瓣酱25克,盐4克,味精2克,鸡粉5克教您青豆粉蒸肉怎么做,如何做青豆粉蒸肉才好吃 1.青豆洗净入沸水出水沥干,装入蒸锅中;2. 将五花肉洗净,切成大片;3. 五花肉裹上米粉后待用;4. 炒锅置旺火上,放油,加入豆瓣酱、豆豉、姜、蒜后炒香;5. 将五花肉片倒入炒锅内,加入盐、味精、鸡粉拌匀,起锅倒在青豆上,加入适量热清汤,上蒸笼旺火蒸1小时即可。提示:需适量热清汤荷叶粉蒸肉的做法详细介绍 菜系及功效:浙菜
荷叶粉蒸肉的制作材料: 主料:猪五花肉500克,鲜荷叶(直径60厘米左右)2张,粳米和籼米各75克,葱段,姜丝各30克,丁香,山奈(中药材)各1克,桂皮,八角各1.5克,甜酱50克,绍酒40克,酱油75克,白糖15克。荷叶粉蒸肉的特色: “荷叶粉蒸肉”是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末,相传其名与“西湖十景”之,的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时,九里松旁有曲院,造曲以酿官酒,因该处盛植荷花,故旧称“曲院荷风”。到清康熙时改为“曲院风荷”,并在苏堤跨虹桥北另建凉亭,同时还在东面建造了“迎熏阁”、“望春楼”,西面建复道重廓。此处荷花甚多,每到炎夏季节,微风拂面,阵阵花香,清凉解暑,令游人流连忘返。 “荷叶粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师,为适应夏令游客赏景品味的需要,用“曲院风荷”的鲜荷叶,将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬,“荷叶粉蒸肉”也声誉日增,成为杭州著名的特色菜肴。肉质酥烂。肥而不腻,荷叶香味浓郁。教您荷叶粉蒸肉怎么做,如何做荷叶粉蒸肉才好吃 一、将粳米和籼米淘净,沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅,用小火炒至呈黄色(不能炒焦),冷却后磨成粉(不宜磨得过细)。 二、猪肉刮去肉皮上的细毛,清水洗净,切成长7厘米、宽2厘米的8块(每块重约60克),再在每块肉上各直切一刀,不要切破皮。然后,将肉放入盛器,加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝,拌匀腌渍1小时,使卤汁渗入肉片,再加米粉拌匀,在肉片间的刀口内嵌入米粉。三、荷叶用沸水烫一下,各切成4小张,每张上面放肉1块,包成小方块,上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。心得: 掌握关键:猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。 操作要领:
1、肉片拌味时,冬季味稍浓,夏季宜淡。
2、选用硬五花肉,易化渣,肥而不腻口感好。
3、米粉用量适当,拌肉时,注意鲜汤的用量,做到干稀适度。
4、装碗肉片量一般为100克至400克。 适用范围:大众便餐,一般筵席的热菜。
菜肴变化:粉蒸鸡、粉蒸牛肉、荷叶蒸肉、粉蒸排骨。
“粉蒸肉”——这是一道家常菜品,目前主要流行于南方地区,主要是以五花肉、蒸肉米粉搭配上各种配料一同烹饪制作而成,因为其味道具有“香脆不失软糯,入味不失鲜香,肉肥却不油腻”我们在饭店的时候,都是用红薯来吸取五花肉里面的油,红薯非常的吸油,能够把五花肉里面的有都吸到红薯里面,这样吃起来就不会腻人,也可以放土豆,都是不错的选择,配粉蒸肉碗汁。豆瓣酱10克剁碎,鲜咸酱10克,花椒粉2克,胡椒粉2克,姜汁5克,盐3克,鸡精5克,白酒3克,红酱油5克,粉菜肉米粉120克等拌匀,可适量加些卤水成稠糊状。
按老传统操作法,粉蒸肉的原材料要用猪颈肉,就是我们平时叫的槽头肉,这块肉蒸出来才软糯,不像现在都是用五花肉,蒸出来就不是那个糯香了,大家可以试试就知道。想要做出一碗美味的粉蒸肉,猪肉的选择是关键,一般选择都会肥多瘦少的前腿五花肉。这样选择,是为了保证蒸出来的肉能保持滑嫩的口感,绝大多数失败的粉蒸肉,都是因为肉选得太瘦了!
粉蒸肉,主料以带皮五花肉加入蒸肉粉和其他调料制作而成,辅料配以南瓜铺在肉下面。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,嫩而不糜,蒸肉粉油润,南瓜甜香浓郁。上蒸锅,锅开,在蒸45分钟,记住要王致和红腐乳,这样蒸肉出来,肥而不腻,颜色红亮,不要放盐,应为腐乳汁里有盐,想吃土豆,可以把土豆切成小块放在盘底上面放肉,土豆也好吃。
在我看来,粉蒸肉并非隶属某一个地域的传统菜肴,是一道深受我国大众喜受的家常菜,它广泛流传于我国重庆、四川、湖南、湖北、江西、安徽、浙江、福建、广东、陕南、豫西等地。
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