莳萝籽的功效与作用(白芷搭配什么香料腌鸡肉最好？)

莳萝籽的功效与作用

目录莳萝籽的营养价值莳萝籽的功效与作用莳萝籽的做法莳萝籽的食用方法莳萝籽的食用禁忌莳萝籽是不是千里香味辛、性温功效有健脾、开胃、整肠及利尿的作用

禁忌人群气阴不足及有火者不宜

适宜人群一般人群均可食用

莳萝籽是一种植物，莳萝的果实，在成熟之后人们采收果枝，晒干，打落果实，去净杂质，晒至干透为好。莳萝籽是一种中药材，在夏季开花，秋季收获果实。莳萝籽闻起来有股清香的味道，既可以作为食物来食用，也是经常被人们用来健脾开始、整肠利尿。

莳萝籽的营养价值

味辛，性温。具有清凉的芳香气味。有健脾、开胃、整肠及利尿的作用。果实含有葛缕酮(Carvone)、莳萝油脑(Dillapiole)、柠檬烯(Limonene)和r-谷甾醇(r-Sitosterol)等。

莳萝籽的功效与作用

具有温脾开胃、散寒暖肝、理气止痛的功效。主腹中冷痛;胁肋胀满;呕逆食少;寒疝。治痧秽呕逆，腹中冷痛，寒疝，痞满少食。

1、《本草拾遗》：小儿气胀，霍乱呕逆，腹冷不下食，两肋痞满。

2、《海药本草》：主膈气，消食，温胃，善滋食味，多食无损。

3、《日华子本草》：健脾，开胃气，温肠，杀鱼肉毒，补水脏及壮筋骨，治肾气。

4、《医林纂要》：润肾补肾，补命门，暖丹田，开胃调中，上达膻中，舒肝木，达阴郁，舒筋，下除脚气，治寒疝。

5、《随息居饮食谱》：温胃健脾，散寒止痛，杀虫消食，调气止呕，定腰、齿疼，解鱼肉毒。

莳萝籽的做法

可直接用作汤、色拉、肉类等菜肴中的配菜，常在面包、蔬菜，尤其是黄瓜、马铃薯、腌菜及鱼类食品中应用，莳萝叶作鱼类佐料时，可使鱼肉滑嫩爽口，有助于消化，莳萝又有“鱼之香草”之称。莳萝籽干燥磨粉后用作香辛料，可添加在调味汁、红肠、面包、咖喱粉或腌渍品中调香。

为意大利菜肴的主要香料。鲜茎叶切碎，作色拉、海鲜及汤类的增香调料。种子为调味香辛料，亦可加入整粒种子于泡菜中，以增风味。

莳萝籽的食用方法

内服：煎汤，1-5g;或入丸、散。

莳萝籽的食用禁忌

1、气阴不足及有火者不宜。

2、服用后出现恶心，呕吐者应立即停药。

莳萝籽是不是千里香

不是莳萝籽，为莳萝果实，成熟后采收果枝，晒干，打落果实，去净杂质，晒至干透。又名，时美中、莳萝椒、小茴香、瘪谷茴香、土茴香。可入药，温脾肾，开胃，散寒，行气，解鱼肉毒。

莳萝籽作为食物食用的时候，可以作为汤、色拉和肉类的配料，还可以作为面包、蔬菜或者腌制食品的佐料。莳萝籽有野生的，但是大多数都是人们栽培的，莳萝籽可以作为很多腌制食物的香料，也可以撒在沙拉中调味，或者炖鱼的时候加入莳萝籽，让鱼肉更加滑嫩爽口，易于被人体吸收。莳萝籽在药用方面可以健胃消食、润肾补肾、散寒止痛，具有非常高的药用价值。

白芷搭配什么香料腌鸡肉最好？

白芷一般会搭配生姜、白蔻等具有较好去腥臊的香料，一般来说它的用量不需太多，鸡肉食材一斤肉约1.5克即可。

扩展资料

白芷这种香料它十分常用，它不仅是一种常用的矫香，可以使用它来很好的应对腥臊这样的状况，同时还还有不少其他的用途，例如用它搭配一些油腻含量较高的香料，用以促进脂香的形成，还能如香菜籽、南姜、良姜、小茴香这类的香料，用以出尽清新的香气等，它的用途虽然多样，但是对于用量很多朋友却觉得十分棘手，将火候加入时间这些因素屏除之后，白芷的稳妥用量，让这把双刃剑发挥更好的作用。

白芷用于增强清新香气，一般会搭配南姜、良姜、小茴香、香菜籽、莳萝籽、香茅草这类香料，这种情况下白芷的用量不宜多，一般来说一斤肉大约配置0.5克的白芷即可。

白芷用于促进脂香的形成，这种用途一般在油脂含量较高的食材上，一般常见的如猪脚、五花肉，常见搭配草果、草蔻、小茴香、香叶、山奈这类的香料，用量上一般适中即可，通过熬制的时间来形成脂香，在猪肉上用量大约为一斤1.5克，牛肉则是1克即可。

白芷用于麻辣口味形成特色的回口香气，这种用途下白芷会搭配入砂仁、香砂、丁香、香茅这类的香料使用，用量上可以稍微多些一般一斤食材可用2.5克左右的量。

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1.八角：味甘，含挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤素材料的必需品。该配方常用于去除恶臭、增强香气和增进食欲。每公斤配料用量为0.8-20克。

肉桂：味热、味甜，富含芳樟醇和丁香酚，具有复合花香，用于卤水中可增加香味，每1公斤放2-3克配料。

3、香叶：香味比较浓，口感略甜，香味中有少许柠檬和丁香味，能增加香味，促进食欲，还具有一定的杀菌防腐功能，每1公斤肉放3-4片。

4.丁香花：香味浓郁，能增强香味，去腥，提味。它有强烈的香味和刺痛感。配方量一定要控制在每公斤肉1.5g以内，否则浪费一锅卤水。

5.茴香：辛、温、香、温，有樟脑味，略带甜味、苦味和少许烤舌感。在卤水中使用，以增强香味和口感，一般使用五香粉的基本成分，1公斤肉1-10克，家禽食品1-5克。

6.甘草：是甜的，可以增加甜度和风味，去除不同压力的腥味，调节卤水的复合味，在卤水中起到返甜的作用，也有一定的防腐作用，每公斤食物添加量为5g。

7.小豆蔻：性温，味辛，香气浓郁，微辣，能去异味，增强香气，是咖喱料的主要成分之一，也用于五香粉，每公斤配料可得2-5g。

8.草果：性温，味辛，味香，微苦。常与胡椒、八角、肉桂搭配使用，增香、脱腥、去味，每公斤配料添加不超过3克。

9.肉豆蔻：性温，香气浓郁。它能去除动物原料中的腥味、臭味、气味和气味。是五香牛肉、樟茶鸭、酥鸡、广式卤水的必备香料，每公斤食物不宜超过2克。

10.豆蔻：有辛辣味，可以去除动物性食物的腥味，为食物增添风味。常与八角、桂皮、花椒搭配使用，每公斤食用不超过5克。

11.砂仁：有强烈的芳香气味，卤水有调味作用。它是一种香料，可以单独使用，也可以与其他香料结合使用。砂仁富含挥发油，渗透性强，有一定的去骨作用。每公斤食物添加2-4克。

12.香砂：气味清凉，有一定苦味。用于增加卤水中的香味，有一定的除蟑螂作用

13.曹国：它尝起来很苦，有很强的除臭功能，增加香料，刺激食欲。它通常用于打碎种子并留下外皮，每公斤添加约2克的成分

14.山奈：味道香甜，有点像樟脑。它可以增加味道和香料。除了腥腻的味道外，还可以和其他香料搭配使用，也可以单独品尝。比如客家焖盐焖鸡，用山奈粉品尝，开胃消食，每公斤食材消耗不超过3克。15.白芷：味苦香，味凉微苦，能除异味，增香。腌制家禽时，具有良好的去腥和藏腥效果。常与砂仁、草果、丁香、肉桂、花椒同用。是道口烧鸡、聊城熏鸡等名菜红烧必不可少的香料，每公斤5克左右。

16.罗汉果：甜而腥，能散发甜味，增加香味，增加卤菜的色相，有调和其他香料味道的作用。在麻辣卤水中，具有润燥降火的作用，每公斤配料不宜超过7克。

17.木香：具有独特的芳香气味，特殊的香气，苦味，有一点刺痛的感觉，入口微甜，性味辛温，能去除动物原料中的腥味、腥味、腥味和腥味，增加香味。每公斤食材添加2克左右，过量添加对食材的原味有掩蔽作用。

18.比比：微辣，有胡椒味。常与白芷、豆蔻、砂仁搭配，对去除动物性食品异味效果明显。每公斤添加的食物量不超过1克。

19.黄栀子花：性寒，色黄红色，味微甘草样，口微苦，只能增色，增香去杂作用不大。

20.陈皮：味微苦，消火祛湿，刺激食欲，去除腥味，能增强香味和口感，具有调和口感的作用，能有效中和甚至屏蔽各种香料散发的药材气味，避免药物气体过多。每公斤配料加1-5g。

21.高良姜：性味辛，香味浓郁，味微辣，略带肉桂香。赤手空拳极难突破。用于去除动物性食品的腥味，增强食品的风味。是五香粉和十三味的重要原料之一。卤水常与八角、桂皮、花椒搭配使用，产生的浓郁风味能显著增强肉类食品的风味。

22.姜黄：味辣，微橙，有特殊香味，是优质的着色香料，能增加菜肴的金黄色，是印度咖喱必不可少的原料。姜黄和胡椒的组合可以很好的增加胡椒的香气，在盐水中有一定的抑菌作用，可以延缓食品的腐败。每公斤配料的消耗量不超过6克。

23.川芎：有浓郁的香味，有微甜微苦的味道，有刺痛感，口中有少许甜味。常与白芷同用，在家中作为家禽食品使用，可增强香气。每公斤食物加1-5g。

24.排草：味道辛辣温和，有一定的解毒抑菌作用。是麻辣火锅必不可少的调料，每公斤食材添加3-5g。

25、黄芪：性温可升至太阳，味甘，去痰，常与党参、玉竹同用，与全蝎同用解毒，每公斤成分不超过1克

26.花椒：辛、辣、浓、持久。当每公斤食物量小于5克时，可以去除食物的腥味，同时具有增强香气和口感的作用，可以刺激食欲。当每公斤食物量达到10克时，可以增加风味和辣味。27.当归：充满药香，先甜后麻。因为它的叶子太厚，用量不能太大，每公斤配料的用量不能超过1克，否则会掩盖配料的原味，经常和白芷一起使用。有经验的配方师会用当归当辣椒。

28.党参：味苦，有特殊香气，去腥，常用于特殊卤水中增味。

29.辣椒：性质辣。黑胡椒有强烈的芳香和辣味，而白胡椒的辣味稍弱，香气更柔和。白胡椒常用于腌制食品原料前的腌制过程，也可用于去除凉菜中的腥味。黑胡椒在卤水中使用可以增加卤制食材的辣味，起到去腥、增香、开胃的作用。每公斤食材的消耗量为0.6g-5g.

30.枳壳：气味清香，味微酸。常用于甜、辣卤水中去腥增香，每公斤配料不超过5克。

31.马克西姆的香味：微辛、微苦、微辣、微温。常用于中西合璧的卤水中，能去除异味，增强香味。多用于红烧牛羊肉的配方中，每公斤食材不超过7克。

32.果香：气味温和，微甜，略带薄荷般的呛人气味。带假种皮的肉豆蔻一般作为一个整体使用，其产品用作汤料、烹饪和腌制，而粉状产品常用于水果蛋糕和香肠。

33.桂枝：气味芳香，缓解油腻，增加食欲。每公斤配料的用量是4克

34.肉桂：肉桂的味道伴随着柔和的丁香味，辛香甜甜。每公斤食物用量为2克。

35.鲫鱼：有淡淡的柠檬香味，能显著去除动物原料中的异味，同时大大增强卤菜的香气。它也是印度咖喱必不可少的香料，气味温和，没有强烈的刺激性。每公斤的配料量是5克

36、香茅：芳香，微甜，有柠檬香味，又称柠檬草，香茅可以代替盐水中的柠檬，可以改善消化功能，健胃，舒缓油腻，消除脂肪，是脱脂猪手的必备风味，果香浓郁，回甜，可以显著去除食材的腥味，同时增加香气，但香气过于突出，如果使用过多，对其他香料还是不利

37.甘松：风味浓郁，口感浓郁，酸甜苦辣，腌制后会散发出浓浓的松木香味。盐水鹅必须使用甘松，它通常与甘草搭配。它是增香香料之一，具有浓郁的香料味和麻味。尤其是牛羊肉所必需的原料，每公斤食材的消耗量要控制在5克以内。

38.辛夷花：又名毛桃，性温、味硬、鲜香，具有良好的增香效果，能显著增强禽类和水产品的香气。每公斤食物的消耗量是3克。

39.紫草：色泽红润，90%用于调色，增香消异作用小，一定要把握好量。如果太多就会出现紫色。40.紫苏：味辛，香味独特，气味浓烈，味微辛，有少许樟脑味，脱腥效果明显，增香效果强，可制成具有特殊香气的菜肴。比如炒螺蛳的时候会用紫苏，味道很香，还可以搭配其他调料，比如牛羊肉，用量每公斤原料5-15g。

41.百里香：有薄荷般的香气，味道像茴香，香气浓郁，脱腥效果好，能显著增强香气。干燥后，有一种强烈的气味。注意用量，避免掩盖食材的原味。每公斤食材不超过3克。

42.红米：由红曲与糯米等大米发酵而成。一般用于配色。着色能力强，不褪色，微酸，陈酿后品质最好，不属于香料范围。红米太鲜艳了，可以和糖色一起使用，让颜色更自然。

43.莳萝籽：性质辛辣，特殊香气略似肉豆蔻，微有舌尖刺痛感和强烈的茴香味，是北方香肠的重要香料，也能增强麻辣火锅的辣味。盐水中的含量低于每公斤配料10克。

44.荆芥：味辛，微苦，香气浓郁，有薄荷香味，多放在凉拌中

45、薄荷：芳香调味品，特殊气味，清凉、透气，增加香味，常用于西餐

46.迷迭香：香气浓郁，有清凉感，类似樟脑般的香气。味道辛辣涩涩，回味苦涩，能很好的掩盖动物原料的异味。少量可以提高菜品水平。

47.马克西姆香：辛，微苦，温，能除异味，增香。主要用于红烧牛羊肉的配方中

48.孜然：香气浓郁，有轻微的茴香和薄荷味，有轻微的刺痛感。是烧烤菜肴必不可少的调料，能显著去除畜肉特别是牛羊肉的异味。这种特殊的香味还能给卤菜一种独特的味道，促进食欲。是红烧牛羊肉必不可少的香料，但香气太浓，一般用量不超过3%

49.胡芦巴：香气浓郁，有少许川芎和焦糖的香气，味微苦。是印度咖喱和印度酸辣酱的主要调料之一。盐水可以调味和增强食欲，还可以去除配料的气味。有经验的炖锅人也会在油和胡椒的配方中使用胡芦巴，用量为5%-10%。

50.化橘红：用于卤水中，增强香味，缓解油腻感，能去除肉类食物的腥味，中和陈皮等其他香料的气味。

51.罗勒：香气浓郁，带有淡淡的茴香味。口感像木质余味，有薄荷般的甜味。诱人的香味能增加食欲

52.曹玲：它有强烈的香气和温和的苦味。是重庆红油火锅必不可少的原料。盐水中使用的配料每公斤不超过5克，否则会掩盖配料的原味。53.牛至：味辛凉，有清热解表、祛湿之功效。用在盐水中可以帮助消化，香气浓郁，还可以去除肉的味道。它是制作熏香肠必不可少的香料。

54、香附子：有一种特殊的香气，平淡自然，味道刺鼻，口中有一点苦和甜，常与肉豆蔻和豆蔻一起使用

55.槟榔：是南派卤水常用的香料，没有突出的香气和味道。主要去除卤水中肉类原料的异味，可生津开胃，也可用于卤水或辣油火锅。

56.山楂：味甘微酸，在盐水中有破气、溶肉、杀菌、助消化的作用。健胃，促进消化，驱除恶臭，增加肉的风味，同时使肉口感更好，减轻油腻

57.青果，又名橄榄，性味甘酸涩，回味甘甜芳香，具有滋养津液、清热的作用。

58.一口钟：风味独特，对肉类食材的血腥味有很好的抑制作用。常用于麻辣、芝麻等麻辣配方，以口感和谐为主。它能平衡胡椒、胡椒、芭比和胡椒的辛辣味道，使其更加湿润，减缓辛辣味道对舌头的刺激，更充分地释放香气。也可搭配牡丹皮、香菜，以制作辣椒、花椒为主。

59.丹皮：味辛涩，舌会有一些刺痛的感觉。有一定的刺痛感和凉凉的感觉。它好像是鼻子，又有些和木兰花相似的感觉。常用于麻辣食谱。可以增加辣味的刺痛感，增加辣味食谱的香味。常与排草、甘松搭配

60.决明子：味甘苦，有一种类似草木的香味。苦味受热会改变。常与白芷、草果、丁香同用，用量不宜过多。用于特殊风味的卤水，增强涩味。

西式酸黄瓜~超简易爽口西式泡菜怎么做好吃？

西式酸黄瓜做法

1、材料

小黄瓜 适量,水 适量,白醋 适量,糖 适量,莳萝子 适量或省略,西式香草，如百里香等 适量或省略

2、做法

小黄瓜洗净，沥干。

玻璃瓶洗净，沥干。 

锅子加入水及白醋，水：白醋＝4比1(体积)。

煮开后，加入白糖，慢慢加，加到你喜欢的甜度停止。可稍微甜1点没关系。

白糖煮融化即可熄火。

将小黄瓜及莳萝籽及西式香草放入玻璃瓶，淋入煮好的白醋糖水，趁热淋。

必须将所有小黄瓜都淹过去。

放凉后，入冷藏室15天后，即可开罐使用。 

黄瓜，是葫芦科黄瓜属植物。

黄瓜，是一年生蔓生或攀援草本；茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛。卷须细，不分歧，具白色柔毛。

叶柄稍粗糙，有糙硬毛，长10至20厘米；叶片宽卵状心形，膜质，长、宽均7至20厘米，两面甚粗糙，被糙硬毛，3至5个角或浅裂，裂片三角形，有齿，有时边缘有缘毛，先端急尖或渐尖，基部弯缺半圆形，宽2至3厘米，深2至2.5厘米，有时基部向后靠合。

雌雄同株。雄花：常数朵在叶腋簇生；花梗纤细，长0.5至1.5厘米，被微柔毛；花萼筒狭钟状或近圆筒状，长8至10毫米，密被白色的长柔毛，花萼裂片钻形，开展，与花萼筒近等长；花冠黄白色，长约2厘米，花冠裂片长圆状披针形，急尖；雄蕊3，花丝近无，花药长3至4毫米，药隔伸出，长约1毫米。雌花：单生或稀簇生；花梗粗壮，被柔毛，长1至2厘米；子房纺锤形，粗糙，有小刺状突起。

果实长圆形或圆柱形，长10至50厘米，熟时黄绿色，表面粗糙，有具刺尖的瘤状突起，极稀近于平滑。种子小，狭卵形，白色，无边缘，两端近急尖，长约5至10毫米。花果期夏季。

黄瓜生长习性

温度：黄瓜喜温暖，不耐寒冷。生育适温为10至32℃。一般白天25至32℃，夜间15至18℃生长最好；最适宜地温为20至25℃，最低为15℃左右。最适宜的昼夜温差10至15℃。黄瓜高温35℃光合作用不良，45℃出现高温障碍，低温零下2至0℃冻死，如果低温炼苗可承受3℃的低温。

光照：华北型品种对日照的长短要求不严格，已成为日照中性植物，其光饱和点为5.5万勒克斯，光补偿点为1500勒克斯，多数品种在8至11小时的短日照条件下，生长良好。

水分：黄瓜产量高，需水量大。适宜土壤湿度为60%至90%，幼苗期水分不宜过多，土壤湿度60%至70%，结果期必须供给充足的水分，土壤湿度80%至90%。黄瓜适宜的空气相对湿度为60%至90%，空气相对湿度过大很容易发病，造成减产。

土壤：黄瓜喜湿而不耐涝、喜肥而不耐肥，宜选择富含有机质的肥沃土壤。一般喜欢pH5.5至7.2之间的土壤，但以pH值为6.5最好。

黄瓜味甘，甜、性凉、苦，具有除热、利水利尿、清热的功效。

黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。

黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。黄瓜应先在盐水中泡15至20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。

罗汉果在卤水中的作用

罗汉果对于一些相对偏向清新的香料是能够带来不少增益的，例如香茅草、南姜、莳萝籽、香菜籽、小茴香、千里香、百里香这类的香料，从而让整体香味能更好的呈现清新感。

罗汉果在一些麻辣口味的卤水中，甜味对于辣度是可以起到调和作用的，从调和辣度入手，让辣度倾向于更加合理的范围内，让其他香气可以有更好的展示空间，辣香也会随着变得更为醇厚。

扩展资料：

注意事项：

由于香料出香的快慢有所不同，故出香慢的香料应先下锅炒制，出香快的香料后下锅炒制，这样才能使香料出香趋于大同，从而保证火锅或卤水的风味不变。

罗汉果具有利尿的功能，若是在睡前喝了罗汉果茶水，很容易导致在半夜不断的进入卫生间，从而影响到睡眠。并且还会伤害到脾胃，这里面的危害是非常大的。

-罗汉果

-卤水