紫菜

【 别  名 】：索菜、子菜、甘紫菜、海苔

【禁忌人群】：不宜多食；消化功能不好、素体脾虚者少食；腹痛便溏者，乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者，脾胃虚寒者忌食。

【适宜人群】：一般人均宜食用。尤其适宜甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生者。

• 热量（千卡）7
• 蛋白质（克）28.2
• 脂肪（克）3.9
• 单不饱和脂肪酸（克）9.4
• 多不饱和脂肪酸（克）8.6
• 碳水化合物（克）16.9
• 膳食纤维（克）27.3
• 胆固醇（毫克）216
• 维生素A（微克）403
• 胡萝卜素（微克）2420
• 维生素B1（毫克）0.44
• 维生素B2（毫克）2.07
• 烟酸（毫克）7.3
• 维生素C（毫克）2
• 维生素E（毫克）1.82
• 钙（毫克）422
• 磷（毫克）350
• 钾（毫克）1640
• 钠（毫克）365.6
• 镁（毫克）105
• 铁（毫克）46.8
• 锌（毫克）2.3
• 碘（微克）289.6
• 硒（微克）7.22
• 铜（毫克）1.68
• 锰（毫克）2.39
• 水（克）5
• 纤维素（克）21.6
• 嘌呤（毫克）274
• 核黄素（毫克）1.02

紫菜的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）7

蛋白质（克）28.2

脂肪（克）3.9

单不饱和脂肪酸（克）9.4

多不饱和脂肪酸（克）8.6

碳水化合物（克）16.9

紫菜，是在海中互生藻类的统称，属海产红藻，素有“岩礁骄子”之称。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。我国沿海的漫长海域均有生产，每年二、三月开始生长，四、五月间是紫菜最嫩的季节。紫菜的品种很多，我国常见的紫菜有圆紫菜、皱紫菜、冬斑、甘紫菜等。紫菜干制后食用，是一种名贵的海产品，用紫菜做出的汤菜，鲜美清香，别有风味，不仅有丰寓的营养价值，而且有很高的药用价值，紫菜真不愧是蔬菜中的珍品。我国食用紫菜的历史悠久，据记载，在宋朝，紫菜是专供皇帝享用的贡品，如今，紫菜已是普通老百姓的食物了。

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   紫菜的功效与作用

   紫菜性味甘咸、寒，入肺经；具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效；用于甲状腺肿、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压等。
   1.预防甲状腺肿大可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途。
   2.促进生长发育富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品。
   3.预防肿瘤

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   紫菜的营养价值

   1.紫菜的1/5是食物纤维，可以保持肠道健康。
   2.紫菜干品中含粗蛋白20%~35%，约为大米的6倍，面粉的3倍，猪肉的2.6倍。
   3.紫菜所含氨基酸种类多，数量大，含碘量很高。
   4.紫菜中维生素A、B、C和碘、钙、铁、磷、锌、锰、铜等元素也很丰富；维生素A、维生素B1、维生素B2的含量可与动物肝脏想媲美。今有维生素B12的食品为数不多，除了紫菜之外，还有动物肝脏、蛋类和牡蛎等高热量食品。紫菜没有热量。最适合中老年人补充维生素B12幻每天只要食用3片紫菜，便可补充人体一天所需的2．4mg维生素B12。
   5.由于海水蕴含极为丰富的无机成份，而紫菜又具有吸收和积蓄海水中无机质的功能，因些紫菜中的无机质含量极为丰富。
   6.与陆生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数，约为20%；肉豆葱酸，硬脂酸含量较少，分别占2%；对人体有很好保健作用的不饱和脂肪—亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多，为10%——30%，且C20以上的高度不饱和脂肪酸也有一定的含量。更优的是紫菜中被人们比喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高达30%。

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   紫菜的选购

   选购时，以表面光滑滋润，紫褐色或紫红色，有光泽，片薄，大小均匀，入口味鲜不咸，有紫菜特有的清香，质嫩体轻，身干，无杂质者为上品。而片厚而发黄绿色，色暗淡，有杂物，味带海水腥味者为次。

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   紫菜的存储

   紫菜易返潮变质，将其密封，放于低温干燥处。

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   紫菜的食用方法

   家常食用技巧：1.一般内地宾馆和家庭多用水发泡洗后的紫菜沏汤，其实紫菜的吃法还有很多，如凉拌，炒食，制馅，炸丸子，脆爆，作为配菜或主菜与鸡蛋、肉类、冬菇，豌豆尖和胡萝卜等搭配做菜等等。
   2.紫菜在冷作或烹调过程中忌与高酸、高碱的佐料或配料接触,以免产生化学反应,使这些营养物质丢失或引起有碍消化吸收和胃肠反应等食物中毒。
   3.食用前用清水泡发，并换1～2次水以清除污染、毒素。　　其他食疗方法：1.应用于肺热痰多：紫菜30克，萝卜1个，煮汤服。用紫菜治疗各种脓痰和咳嗽的方法是：将紫菜研成粉末，炼蜜为丸，每次在饭后服6克，日服2次，或干嚼紫菜也可。
   2.用紫菜治疗缺碘性甲状腺肿大的方法是：每日用紫菜30克，陈皮3克，白萝卜1个，做汤服用。或将紫菜与鹅掌菜、夏枯草、黄芩各适量，水煎服。
   3.治疗高血压及两眼昏花：可用紫菜与决明子一同加清水煎服。
   4.治疗慢性气管炎：可用紫菜、牡蛎、远志各适量，水煎服。

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