茼蒿

【 别  名 】：蒿子杆、蓬蒿菜、蒿菜、菊花菜、茼笋、茼莴菜、春菊、

【禁忌人群】：胃虚泄泻者慎食。

【适宜人群】：一般人群均可食用。尤适宜高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者。

• 热量（千卡）21
• 蛋白质（克）1.9
• 脂肪（克）0.3
• 碳水化合物（克）3.9
• 膳食纤维（克）1.2
• 维生素A（微克）252
• 胡萝卜素（微克）1510
• 维生素B1（毫克）0.04
• 维生素B2（毫克）0.09
• 烟酸（毫克）0.6
• 维生素C（毫克）18
• 维生素E（毫克）0.92
• 钙（毫克）73
• 磷（毫克）36
• 钾（毫克）220
• 钠（毫克）161.3
• 镁（毫克）20
• 铁（毫克）2.5
• 锌（毫克）0.35
• 硒（微克）0.6
• 铜（毫克）0.06
• 锰（毫克）0.28
• 纤维素（克）1.2
• 嘌呤（毫克）33.4

茼蒿的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）21

蛋白质（克）1.9

脂肪（克）0.3

碳水化合物（克）3.9

膳食纤维（克）1.2

维生素A（微克）252

茼蒿，即蓬蒿，一年生或二年生草本植物，叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，瘦果棱，高二三尺。茼蒿种子于初春或秋季播撒，在温暖的夏季开花成熟。原本在欧洲是庭园中美丽的观叶植物，宋朝引进中国后，却成为餐桌上美味的佳肴，幼苗或嫩茎叶供生炒、凉拌、做汤耐食用，至现时。在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿除茎叶嫩时可食外，根、茎、叶、花都可入药，有清血、养心、降压、润肺、清痰的功效。

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   茼蒿的功效与作用

   1.美化肌肤要想拥有美丽的肌肤就要多食茼蒿，因为它能改善肌肤粗糙的状况。
   2.养心茼蒿具有四种强化心脏的药效成分，它的香味是茼蒿特有的药效成分。
   3.整、通肠健胃茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的。
   4.去除胆固醇茼蒿含有新鲜且为深绿色的色素，叶绿素具有去除胆固醇的功效。
   5.降血压利小便茼蒿也含有丰富的钾，能将盐分运出体外，对于患高血压的人来说可以说是最佳的食用蔬菜。
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   茼蒿的营养价值

   1.茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。
   2.茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。
   3.有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。
   4.茼蒿还含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质，因此具有开胃健脾、降压补脑等效能。
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   茼蒿的选购

   茼蒿的盛产季节为早春，选购的时候，挑选叶片结实的绿叶浓茂的即可。叶片无黄色斑点、鲜亮翠绿、根部肥满挺拔为宜。应舍弃叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿。茎杆或切口变褐色也表明放的时间太久了。此外，茼蒿春季易抽薹，不要买抽薹的。
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   茼蒿的存储

   茼蒿买来后，用大量的水快速清洗一下并去除溃烂部分，冷藏前先用纸把茼蒿包裹起来，然后将根部朝下直立摆放在冰箱中，这样既可以保湿，又可以避免过于潮湿而腐烂。也可弄干水气后装入塑料袋，然后竖直（像在田里生长时那样）存放在冰箱中。如果想长期保存，可按1顿用量用薄膜包起来，放入密闭容器并冷冻保存以防变干。
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   茼蒿的食用方法

   茼蒿较好的烹饪方法就是氽汤或凉拌。
   1.茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应以旺火快炒。
   2.汆汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。
   3.与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。