苜蓿

【 别  名 】：紫苜蓿、紫花苜蓿、蓿草、牧蓿、木粟、怀风、光风、连

【禁忌人群】：病弱者

【适宜人群】：一般人群

苜蓿的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）60

蛋白质（克）3.9

脂肪（克）1

碳水化合物（克）10.9

膳食纤维（克）2.1

维生素A（微克）440

为豆科植物紫苜蓿或南苜蓿的全草。紫苜蓿分布很广，我国大部分地区均有栽培；南苜蓿分布于我国中、南部，长江下游有栽培。夏、秋季采收，洗净鲜用，或晒干用。多年生草本植物，似三叶草，耐干旱，耐冷热，产量高而质优，又能改良土壤，因而为人所知。广泛栽培，主要用制干草、青贮饲料或用作牧草。苜蓿以“牧草之王”著称，不仅产量高，而且草质优良，各种畜禽均喜食。

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   苜蓿的功效与作用

   味甘、淡，性微寒。能清胃热，利尿除湿。用于胃热烦闷，不欲饮食；湿热所致的小便不利，石淋，或湿热发黄。
   1.防出血一切出血症候，如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血。新药每用维他命K，认为是有凝结血管功能的疗法。其实维他命K在食品中，含量最丰富的，就是苜蓿。由苜蓿来作为预防出血症候，实验的结果认为收效很高，对各种小出血，和肺胃及十二指肠出血，都能获得预防的效果。
   2.清内热苜蓿是清凉性的蔬菜，进食之后，确能消除内火，尤其在燥烈季节，用以佐膳，功效显著，更胜於西洋菜。苜蓿经油炒后，乘热进食，味极鲜洁。冷却后，进食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季节，如果觉得唇干舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。
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   苜蓿的营养价值

   1.苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。
   2.苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。
   3.苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。
   4.苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。
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   苜蓿的选购

   超市或者菜场
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   苜蓿的存储

   低温下保鲜
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   苜蓿的食用方法

   苜蓿的吃法，当然以新鲜为最佳，而且味亦隽美，因为新鲜的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季节，亦有出产，不过由於气候和土地的关系，有时产品极嫩，有时极老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用盐渍制的「腌金花菜」，功效相等。
   1.将苜蓿拣去老梗黄叶洗净后，用旺火重油炒食味极鲜嫩。
   2.上海菜馆有生煸草头供应，是摘除茎梗，完全用苜蓿叶炒成的，所以特别鲜嫩，售价稍昂。
   3.苜蓿冷吃，别有风味，草头的汁液，比其他蔬菜更清凉可口。凉食苜蓿：北方，如山东各地，于农历二月上旬摘其叶茎的前三四节，清水冲洗干净后，开水焯熟，再入凉水浸泡十余分钟以增其鲜，而后可双手轻搓去除部分汁液。备小葱花、姜丝，热油浇过后加食盐、凉拌醋及蒜泥等调味品，调匀入味后既可食用。味鲜美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜儿，用来下酒亦出其佳效。注意：因属渗利之品，故不宜久食多食。

苜蓿的热量成分

• 热量（千卡）60
• 蛋白质（克）3.9
• 脂肪（克）1
• 碳水化合物（克）10.9
• 膳食纤维（克）2.1
• 维生素A（微克）440
• 胡萝卜素（微克）2640
• 维生素B1（毫克）0.1
• 维生素B2（毫克）0.73
• 烟酸（毫克）2.2
• 维生素C（毫克）118
• 钙（毫克）713
• 磷（毫克）78
• 钾（毫克）497
• 钠（毫克）5.8
• 镁（毫克）61
• 铁（毫克）9.7
• 锌（毫克）2.01
• 硒（微克）8.53
• 锰（毫克）0.79
• 核黄素（毫克）0.73

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