牛蹄筋

【禁忌人群】：凡外感邪热或内有宿热者忌食。

【适宜人群】：一般人群均可食用。尤适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人。

牛蹄筋的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）151

蛋白质（克）34.1

脂肪（克）0.5

碳水化合物（克）2.6

维生素B1（毫克）0.07

维生素B2（毫克）0.13

牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”有些动物也含有蹄筋，其中，熊掌和骆驼掌最上等，而马蹄驴蹄猪蹄则劣等。

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   牛蹄筋的功效与作用

   牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用；治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
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   牛蹄筋的营养价值

   1.蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。
   2.具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
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   牛蹄筋的选购

   一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛；壮年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，体重者最好，无病者最好。要选购干燥，筋条粗长挺直，表面洁净无污物，色光白亮，呈半透明状，无异味的牛蹄筋食用。购买生牛蹄筋时，没有弹性的为泡发的。
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   牛蹄筋的存储

   建议购买后直接进行烹制，不要存放过长时间。
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   牛蹄筋的食用方法

   干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软（这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。另外，牛蹄筋的最大用量为每天1公斤，不宜超过这个最大量，因为牛蹄筋汤粘腻，不容易被吸收，反而腹泄。

牛蹄筋的热量成分

• 热量（千卡）151
• 蛋白质（克）34.1
• 脂肪（克）0.5
• 碳水化合物（克）2.6
• 维生素B1（毫克）0.07
• 维生素B2（毫克）0.13
• 烟酸（毫克）0.7
• 钙（毫克）5
• 磷（毫克）150
• 钾（毫克）23
• 钠（毫克）153.6
• 镁（毫克）10
• 铁（毫克）3.2
• 锌（毫克）0.81
• 硒（微克）1.7

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