兔肉

【 别  名 】：兔子肉、家兔肉、菜兔肉、野兔肉

【禁忌人群】：孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者忌食。

【适宜人群】：一般人群均可食用。尤适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者。

兔肉的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）102

蛋白质（克）19.7

脂肪（克）2.2

碳水化合物（克）0.9

胆固醇（毫克）59

维生素A（微克）26

兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。

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   兔肉的功效与作用

   兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经；具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用；可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。
   1.健脑益智兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。
   2.活血经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。
   3.美容兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”。
   4.保健兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
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   兔肉的营养价值

   兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。
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   兔肉的选购

   肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白或呈乳黄色为新鲜肉。肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽的为次鲜肉。
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   兔肉的存储

   冷冻储存。
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   兔肉的食用方法

   1.兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。
   2.免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说。
   3.兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂。
   4.兔肉性凉，宜在夏季食用，寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。
   5.主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。
   6.兔子用清水泡去血水，大约一天时间，期换水三到四次，直到兔肉泡至发白，这样吃起来没有土腥气。

兔肉的热量成分

• 热量（千卡）102
• 蛋白质（克）19.7
• 脂肪（克）2.2
• 碳水化合物（克）0.9
• 胆固醇（毫克）59
• 维生素A（微克）26
• 维生素B1（毫克）0.11
• 维生素B2（毫克）0.1
• 烟酸（毫克）5.8
• 维生素E（毫克）0.42
• 钙（毫克）12
• 磷（毫克）165
• 钾（毫克）284
• 钠（毫克）45.1
• 镁（毫克）15
• 铁（毫克）2
• 锌（毫克）1.3
• 硒（微克）10.93
• 铜（毫克）0.12
• 锰（毫克）0.04
• 嘌呤（毫克）107.6

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