海蜇皮

【 别  名 】：海蛰皮

【禁忌人群】：脾胃虚寒者忌食。

【适宜人群】：一般人群均可食用。

海蜇皮的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）33

蛋白质（克）3.7

脂肪（克）0.3

碳水化合物（克）3.8

胆固醇（毫克）8

维生素B1（毫克）0.03

海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇属于腔肠动物门，钵水母纲。它是一种大型食用水母，早在一千六百多年前的晋代就已经开始食用。我国从辽东半岛直至广东沿海均有分布，海蜇是我国沿海渔业的重要捕捞对象。海蛰又名水母、白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”；伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物，营养价值较高，海蛰头稍硬，营养胶质与蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天，海蛰已成宴席上的佳肴。

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   海蜇皮的功效与作用

   味咸涩，性温。化痰，消积，祛风，除湿。治痞块，头风，白带，膝髌风湿，无名肿毒。

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   海蜇皮的营养价值

   1.海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品；2.含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；3.所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效；4.海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。

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   海蜇皮的选购

   选购海蜇皮时，首先要观察外表颜色。优质的海蜇皮呈白色或黄色，有光泽，无红衣、红斑和泥沙。其次是闻闻是否有腥臭味，凡用盐和矾加工成的海蜇皮无奇臭气味。再次，将海蜇皮揉开来，质地坚韧的为佳。

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   海蜇皮的存储

   新鲜海蜇含水分较多，保存不当的话容易干缩或者腐烂变质，在此介绍两种家庭贮存海蜇的方法。

   一是腌制法，从市场上买回来的海蜇，不要沾上淡水，把它用盐一层一层地腌存在口部较小的坛(或罐)里。坛口部要放一层盐，然后密封。

   另一种方法是将海蜇浸泡在矾、盐水里密封起来。按500克海蜇、50克盐、5克矾的比例，用温开水将矾、盐溶化，凉后，倒进坛子(应浸没过海蜇为宜)密封即可。以上方法能使海蜇保存几年不变质。

   腌制海蜇的坛子一定要清洗干净，海蜇不宜与其他海产品混合存放，否则容易腐烂。

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   海蜇皮的食用方法

   1.食用凉拌海蛰时应适当放些醋，否则会使海蛰“走味”。
   2.有异味者为腐烂变质之品，不可食用；新鲜海蛰不宜食用，因为新鲜的海蛰含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蛰脱水3次，才能让毒素随水排尽。

海蜇皮的热量成分

• 热量（千卡）33
• 蛋白质（克）3.7
• 脂肪（克）0.3
• 碳水化合物（克）3.8
• 胆固醇（毫克）8
• 维生素B1（毫克）0.03
• 维生素B2（毫克）0.05
• 烟酸（毫克）0.2
• 维生素E（毫克）2.13
• 钙（毫克）150
• 磷（毫克）30
• 钾（毫克）160
• 钠（毫克）325
• 镁（毫克）124
• 铁（毫克）4.8
• 锌（毫克）0.55
• 硒（微克）15.54
• 铜（毫克）0.12
• 锰（毫克）0.44
• 嘌呤（毫克）9.3

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