黄豆芽

【 别  名 】：大豆芽、清水豆芽

【禁忌人群】：腹泻、脾胃虚寒者慎食。

【适宜人群】：一般人群均可食用。青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果；

黄豆芽的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）44

蛋白质（克）4.5

脂肪（克）1.6

碳水化合物（克）4.5

膳食纤维（克）1.5

维生素A（微克）5

豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”----黄豆芽。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。研究表明，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。

1. 1

   黄豆芽的功效与作用

   黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
   1.清热利湿有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
   2.养气补血黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
   3.预防高血压豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
   4.美容护发黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
   5.促进骨骼发育吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。
2. 2

   黄豆芽的营养价值

   1.黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。
   2.绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。
   3.豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。
3. 3

   黄豆芽的选购

   消费者可以采用“一看二闻”的方法，看看豆芽的颜色是否特别雪白，闻闻有没有一些刺鼻的气味，特别雪白和有刺激味道的豆芽建议不要购买。顶芽大，须根长而自然，茎体瘦小；根部呈白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳；芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象者为佳。茎和根呈茶色且较萎软，说明发芽的豆质不新鲜，不要购买这种豆芽。
4. 4

   黄豆芽的存储

   豆芽质地娇嫩，含水量大，一般保存起来有两种方法，一种是用水浸泡保存，另一种是放入冰箱冷藏。但长时间用水浸泡容易导致营养物质的流失。家里买来豆芽，一般是用多少买多少，如果买多了，一定要先将剩下的豆芽择洗干净，褐变的豆芽都要丢弃，掐掉根须，因为根须上易沾有更多的细菌，如果不丢弃会加速豆芽的腐变。然后用清水洗净，控干水后密封装进保险袋中，尽量排出袋内的空气，打好结，再将另一保鲜袋套上，再打上结，使外界空气不能进入或进入少许，放入冰箱保存。不宜超过两天。不同的豆芽保存的时间长短也不一样的。黄豆芽保存的时间较长，绿豆芽则较短。
5. 5

   黄豆芽的食用方法

   1.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。
   2.烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。
   3.烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
   4.加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
   5.勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

黄豆芽的热量成分

• 热量（千卡）44
• 蛋白质（克）4.5
• 脂肪（克）1.6
• 碳水化合物（克）4.5
• 膳食纤维（克）1.5
• 维生素A（微克）5
• 胡萝卜素（微克）30
• 维生素B1（毫克）0.04
• 维生素B2（毫克）0.07
• 烟酸（毫克）0.6
• 维生素B6（毫克）0.06
• 叶酸（微克）30.1
• 维生素C（毫克）8
• 维生素E（毫克）0.8
• 钙（毫克）21
• 磷（毫克）74
• 钾（毫克）160
• 钠（毫克）7.2
• 镁（毫克）21
• 铁（毫克）0.9
• 锌（毫克）0.54
• 碘（微克）0.4
• 硒（微克）0.96
• 铜（毫克）0.14
• 锰（毫克）0.34
• 水（克）89.8
• 糖（克）0.44
• 纤维素（克）1.5
• 嘌呤（毫克）14.6

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!