粳米

【 别  名 】：硬米

【禁忌人群】：糖尿病患者忌食。

【适宜人群】：一般人群均可食用。适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者。

粳米的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）343

蛋白质（克）7.7

脂肪（克）0.6

碳水化合物（克）77.4

维生素B1（毫克）0.16

维生素B2（毫克）0.08

粳米为禾本科草本植物稻（粳稻）的种子。又称大米、硬米。是稻米中谷粒较短圆、粘性较强、胀性小的品种。我国各地均有栽培。有早、中、晚三收。即在六七、八九或十月采收成熟果实，晒干，碾去皮壳用。稻米分糯米和粘米，粘米分粳米和籼米。粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。籼米比较修长苗条，煮的饭比较松爽，丝苗米、猫牙米、泰国香米都属此类。两广、福建多种籼稻，北方多种粳稻。

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   粳米的功效与作用

   味甘，性平。能益脾胃，除烦渴。用于呕吐、泻痢或温热病所致的脾胃阴伤、胃气不足，口干渴等。
   1.润肠通便粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
   2.提高免疫力粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压。
   3.养胃中和胃酸，缓解胃痛。
   4.活血祛瘀促进人体气血运行，宜于治疗血瘀证。
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   粳米的营养价值

   米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少；还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。米中各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也具有很好的营养功效，是补充营养素的基础食物。
   1.粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
   2.粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会。
   3.粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病。
   4.粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。
   5.粳米可防过敏性疾病，因粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。
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   粳米的选购

   优质大米颗粒整齐，富有光泽，比较干燥，无米虫，无沙粒，米灰极少，碎米极少，闻之有股清香味，无霉变味。质量差的大米，颜色发暗，碎米多，米灰重，潮湿而有霉味。用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈椭圆形。粘性大，胀性小，出饭率低，蒸出的米饭较粘稠。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：早粳米腹白较大，硬质颗粒较少；晚粳米腹白较小，硬质颗粒较多。
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   粳米的存储

   干燥处。
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   粳米的食用方法

   1.粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥时千万不要放碱，因为米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”。
   2.制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。

粳米的热量成分

• 热量（千卡）343
• 蛋白质（克）7.7
• 脂肪（克）0.6
• 碳水化合物（克）77.4
• 维生素B1（毫克）0.16
• 维生素B2（毫克）0.08
• 烟酸（毫克）1.3
• 维生素E（毫克）1.01
• 钙（毫克）11
• 磷（毫克）121
• 钾（毫克）97
• 钠（毫克）2.4
• 镁（毫克）34
• 铁（毫克）1.1
• 锌（毫克）1.45
• 硒（微克）2.5
• 铜（毫克）0.19
• 锰（毫克）1.36
• 嘌呤（毫克）11.3
• 膳食纤维（克）0.6
• 硫胺素（毫克）0.33

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