番茄酱

【 别  名 】：茄汁

【禁忌人群】：肠炎患者忌食。

【适宜人群】：一般人群均可食用。

番茄酱的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）81

蛋白质（克）4.9

脂肪（克）0.2

碳水化合物（克）16.9

维生素B1（毫克）0.03

维生素B2（毫克）0.03

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。

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   番茄酱的功效与作用

   1.抑制癌症番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌。

   2.抗衰老番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍。

   3.促进食欲番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。

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   番茄酱的营养价值

   番茄酱中除了茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，比起新鲜番茄来，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。
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   番茄酱的选购

   优质番茄酱大都呈深红色或红色，酱体均匀细腻、黏稠适度，味酸甜、无杂质、无异味。
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   番茄酱的存储

   番茄酱在开瓶后，应置于5℃左右冰箱冷藏，保质期约1个月。
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   番茄酱的食用方法

   番茄酱与橄榄油搭配烹调最好。

番茄酱的热量成分

• 热量（千卡）81
• 蛋白质（克）4.9
• 脂肪（克）0.2
• 碳水化合物（克）16.9
• 维生素B1（毫克）0.03
• 维生素B2（毫克）0.03
• 烟酸（毫克）5.6
• 维生素E（毫克）4.45
• 钙（毫克）28
• 磷（毫克）117
• 钾（毫克）989
• 钠（毫克）37.1
• 镁（毫克）37
• 铁（毫克）1.1
• 锌（毫克）0.7
• 硒（微克）0.4
• 铜（毫克）0.33
• 锰（毫克）0.28
• 水（克）75.8
• 嘌呤（毫克）3
• 膳食纤维（克）2.1