羊肚菌

【 别  名 】：干狼肚、羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌、羊肚子

【禁忌人群】：过敏者忌食。

【适宜人群】：一般人群均可食用。尤适宜中老年人、阳痿、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者。

羊肚菌的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）295

蛋白质（克）26.9

脂肪（克）7.1

碳水化合物（克）43.7

膳食纤维（克）12.9

维生素A（微克）178

羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。它与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。羊肚菌春末至秋初生长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林混交林中，在云南、四川、西藏、贵州有分布。

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   羊肚菌的功效与作用

   羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。
   1.抗肿瘤羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。
   2.防癌抗癌羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。
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   羊肚菌的营养价值

   肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之晕”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一 。
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   羊肚菌的选购

   羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。
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   羊肚菌的存储

   干燥处存放

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   羊肚菌的食用方法

   市面上见到的羊肚菌多数是干品，这是因为羊肚菌产季很短，保鲜极为困难。食用时首先要将羊肚菌干品发开。发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

羊肚菌的热量成分

• 热量（千卡）295
• 蛋白质（克）26.9
• 脂肪（克）7.1
• 碳水化合物（克）43.7
• 膳食纤维（克）12.9
• 维生素A（微克）178
• 胡萝卜素（微克）1070
• 维生素B1（毫克）0.1
• 维生素B2（毫克）2.25
• 烟酸（毫克）8.8
• 维生素C（毫克）3
• 维生素E（毫克）3.58
• 钙（毫克）87
• 磷（毫克）1193
• 钾（毫克）1726
• 钠（毫克）33.6
• 镁（毫克）117
• 铁（毫克）30.7
• 锌（毫克）12.11
• 硒（微克）4.82
• 铜（毫克）2.34
• 锰（毫克）2.49
• 核黄素（毫克）2.25