鳕鱼

【 别  名 】：鳕狭、明太鱼、大头青、大口鱼、大头腥

【禁忌人群】：痛风、尿酸过高患者忌食。

【适宜人群】：一般人群均可食用。尤为适宜夜盲症、干眼症、心血管疾病、骨质疏松症患者。

鳕鱼的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）88

蛋白质（克）20.4

脂肪（克）0.5

碳水化合物（克）0.5

胆固醇（毫克）114

维生素A（微克）14

鳕鱼（学名：Gadus），又名鳘鱼，是主要食用鱼类之一。鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的经济价值。

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   鳕鱼的功效与作用

   鳕鱼具有一定的保健作用。肉：活血祛瘀。鳔：补血止血。骨：治脚气。肝油：鳕鱼肝可以用于提取鱼肝油（含油量20%至40%），含有大量维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度就能够阻止细菌繁殖。肝油还可以消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏可以迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺包含较多的胰岛素，有比较好的降低血糖作用，用于治疗糖尿病。
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   鳕鱼的营养价值

   1.鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美。
   2.鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
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   鳕鱼的选购

   新鲜鳕鱼以颜色雪白且未解冻的为宜，可精选鱼身中间部位切下的“全片鳕鱼”。肉黄、发水为次。
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   鳕鱼的存储

   把盐撒在鱼肉上，然后用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻室，这样不仅可以去腥、抑制细菌繁殖，而且能增添鳕鱼的美味及延长保存期。
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   鳕鱼的食用方法

   辨别鳕鱼是否炸熟，可在油炸过程中用竹筷轻插鱼身，如果竹筷拔出时沾带鱼血，表示未熟，反之则表示内部已熟。

鳕鱼的热量成分

• 热量（千卡）88
• 蛋白质（克）20.4
• 脂肪（克）0.5
• 碳水化合物（克）0.5
• 胆固醇（毫克）114
• 维生素A（微克）14
• 维生素B1（毫克）0.04
• 维生素B2（毫克）0.13
• 烟酸（毫克）2.7
• 钙（毫克）42
• 磷（毫克）232
• 钾（毫克）321
• 钠（毫克）130.3
• 镁（毫克）84
• 铁（毫克）0.5
• 锌（毫克）0.86
• 硒（微克）24.8
• 铜（毫克）0.01
• 锰（毫克）0.01

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