鲅鱼

【 别  名 】：马交、巴鱼、燕鲅鱼、尖头马加、蓝点鲅、马鲛鱼

【禁忌人群】：消化道疾病患者忌食。

【适宜人群】：一般人群均可食用。尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。

鲅鱼的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）121

蛋白质（克）21.2

脂肪（克）3.1

碳水化合物（克）2.1

胆固醇（毫克）75

维生素A（微克）19

鲅鱼也叫马鲛（学名），马鲛的俗称还有䲠、燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。硬骨鱼纲，鲭科。鲅鱼体长呈纺锤形，头长大于体高，口大而斜袭，背部蓝黑色，腹部银灰色，体侧有大小不等的黑色斑点，侧线呈不规则斑纹状，有两个背鳍相距甚小，背、臀鳍后各有8-9个小鳍，尾鳍分叉深。鲅鱼居上层，游速快、喜活食，其肉质坚实紧密，呈蒜瓣状，肉色发红，肉多刺少，味道鲜美，营养丰富。除鲜食外，还可加工制做罐头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。

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   鲅鱼的功效与作用

   1.止咳平喘鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
   2.提神抗衰老鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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   鲅鱼的营养价值

   鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物 蓝点马鲛质（主要是钙）等营养元素。
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   鲅鱼的选购

   鲜活，鳞片完整无脱落，鳍条完整，无糜烂无红点和白点;鳃色呈鲜红色，鳃丝完整，无异物，肛门口不发红不突出，用手挤压腹部无黄色液体者为上。
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   鲅鱼的存储

   冷冻保存。
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   鲅鱼的食用方法

   1.鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，多用于家常食用，洗净后即可烹制，最宜红烧。
   2.鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴；其肉还可制馅。
   3.鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。
   4.鲅鱼的脊背血管和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质，如果在烹食前不处理干净，容易引起过敏反应。食用鲅鱼也应该选择新鲜的，鲅鱼放置时间稍长，“组织胺”就会释放出来，不易清理。

鲅鱼的热量成分

• 热量（千卡）121
• 蛋白质（克）21.2
• 脂肪（克）3.1
• 碳水化合物（克）2.1
• 胆固醇（毫克）75
• 维生素A（微克）19
• 维生素B1（毫克）0.03
• 维生素B2（毫克）0.04
• 烟酸（毫克）2.1
• 维生素E（毫克）0.71
• 钙（毫克）35
• 磷（毫克）130
• 钾（毫克）370
• 钠（毫克）74.2
• 镁（毫克）50
• 铁（毫克）0.8
• 锌（毫克）1.39
• 碘（微克）3.5
• 硒（微克）51.81
• 铜（毫克）0.37
• 锰（毫克）0.03

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