黄花鱼

【 别  名 】：黄鱼、石首鱼、大王鱼、石头鱼

【禁忌人群】：黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食

【适宜人群】：贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜

黄花鱼的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）99

蛋白质（克）17.9

脂肪（克）3

碳水化合物（克）0.1

胆固醇（毫克）74

维生素B1（毫克）0.04

黄花鱼，又称石首鱼，主要生活在多泥沙的海底，大部分过群体生活。石首鱼主要以贝类动物和软体动物为食。与其它鱼不同的是，石首鱼群经常会发出呻吟一样的声音，这是它们联络的信号，但是渔民们却可以根据这种声音对其进行捕捞。中国所产的石首鱼种类有大黄鱼、小黄鱼以及梅童鱼。大小黄鱼的主要区别是：大黄鱼的鳞较小而小黄鱼的鳞片较大而稀少；大黄鱼的尾柄较长而小黄色尾柄较短；大黄鱼臀鳍第二鳍棘等于或大于眼径，而小黄鱼则小于眼径；大黄鱼骸部具4个不明显的小孔，小黄鱼具6个小孔；大黄鱼的下唇长于上唇、口闭时较圆，小黄鱼上、下唇等长、口闭时较尖。

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   黄花鱼的功效与作用

   黄花鱼，味甘，性平。能健脾益气，开胃消食。治食欲不振、下利、失眠症、心悸、健忘。
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   黄花鱼的营养价值

   1.黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；2.黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
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   黄花鱼的选购

   嘴：新鲜的鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下。 
   鳃：鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜鱼。 
   眼：新鲜的鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的鱼，眼睛下塌，混浊有白蒙，腐败鱼的眼混浊呈红色，有的鱼眼睛瘪。

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   黄花鱼的存储

   活体速冻能够最大限度的保存它的风味营养

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   黄花鱼的食用方法

   黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"侉炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。

黄花鱼的热量成分

• 热量（千卡）99
• 蛋白质（克）17.9
• 脂肪（克）3
• 碳水化合物（克）0.1
• 胆固醇（毫克）74
• 维生素B1（毫克）0.04
• 维生素B2（毫克）0.04
• 烟酸（毫克）2.3
• 维生素E（毫克）1.19
• 钙（毫克）78
• 磷（毫克）188
• 钾（毫克）228
• 钠（毫克）103
• 镁（毫克）28
• 铁（毫克）0.9
• 锌（毫克）0.94
• 硒（微克）55.2
• 铜（毫克）0.04
• 锰（毫克）0.05

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