鳊鱼

【 别  名 】：武昌鱼、鲂鱼、团头鳊、缩项鲂、孔鳐、团头鲂、缩项鳊

【禁忌人群】：患有慢性痢者忌食。

【适宜人群】：一般人群均可食用。尤适宜贫血、营养不良、体虚、食欲不振者。

鳊鱼的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）135

蛋白质（克）18.3

脂肪（克）6.3

碳水化合物（克）1.2

胆固醇（毫克）94

维生素A（微克）28

鳊鱼，学名鳊，亦称长身鳊、鳊花、油鳊；古名槎头鳊，缩项鳊。在中国，鳊鱼也为三角鲂、团头鲂（武昌鱼）的统称。鳊鱼全长40厘米，头宽为口宽的2倍以下。背鳍刺一般短于头长。成雄鱼胸鳍第一鳍条肥厚，略呈波曲状。体背部青灰色，两侧银灰色，体侧每个鳞片基部灰黑，边缘黑色素稀少，使整个体侧呈现出一行行紫黑色条纹，腹部银白，各鳍条灰黑色。分布于长江中、下游附属中型湖泊。比较适于静水性生活。平时栖息于底质为淤泥、并生长有沉水植物的敞水区的中、下层中。幼鱼主要以枝角类和甲壳动物为食；成鱼摄食水生植物，以苦草和轮叶黑藻为主，还食少量浮游动物。据《武昌县志》载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。”属名贵淡水鱼菜。又因为现代有毛泽东“才饮长沙水，又食武昌鱼”的词句，使武昌鱼更为闻名遐迩。

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   鳊鱼的功效与作用

   1.脂降压鳊鱼可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
   2.养阴补虚鳊鱼具有补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用。
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   鳊鱼的营养价值

   鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
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   鳊鱼的选购

   鳊鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起明显，头小、口小，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深。肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少。
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   鳊鱼的存储

   把鱼放在88℃的热水里烫2秒，捞起来放入冰箱里冷藏，可使鱼的保险时间比原来延长一倍。
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   鳊鱼的食用方法

   武昌鱼适合红烧、清蒸；小鱼适宜制作酥鱼。武昌鱼含蛋白质，而脂肪含量低，与火腿、香菇、冬笋共食是孕妇理想的进补菜肴。切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

鳊鱼的热量成分

• 热量（千卡）135
• 蛋白质（克）18.3
• 脂肪（克）6.3
• 碳水化合物（克）1.2
• 胆固醇（毫克）94
• 维生素A（微克）28
• 维生素B1（毫克）0.02
• 维生素B2（毫克）0.07
• 烟酸（毫克）1.7
• 维生素E（毫克）0.52
• 钙（毫克）89
• 磷（毫克）188
• 钾（毫克）215
• 钠（毫克）41.1
• 镁（毫克）17
• 铁（毫克）0.7
• 锌（毫克）0.89
• 硒（微克）11.59
• 铜（毫克）0.07
• 锰（毫克）0.05