腐竹

【 别  名 】：支竹、甜竹、腐筋

【禁忌人群】：宝宝慎食。虽然腐竹营养丰富，但是消化功能弱的宝宝不建议食用，而且腐竹是发物，容易引起过敏，建议等宝宝年龄大一些再吃

【适宜人群】：一般人都可食用腐竹。但是患有肾炎、肾功能不全者最好少吃；糖尿病酸中毒以及痛风患者，或正在服用四环素、优降灵等药的人最好不要食用。 孕妇、产妇、哺乳期妈妈都能吃腐竹。腐竹是豆制品，营养丰富，可以为人补充身体所需的蛋白质，但是要注意挑选合格正规的腐竹产品。

腐竹的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）459

蛋白质（克）44.6

脂肪（克）21.7

单不饱和脂肪酸（克）12.1

多不饱和脂肪酸（克）2.9

碳水化合物（克）22.3

腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃腐竹(3张)，是东亚地区常见的食物原料。腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高。

1. 1

   腐竹的功效与作用

   1.预防心血管疾病腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
   2.促进生长发育防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
   3.预防老年痴呆腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
2. 2

   腐竹的营养价值

   1.腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。
   2.腐竹中谷氨酸含量较高，具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。
   3.腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。
   4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。
   5.腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。
3. 3

   腐竹的选购

   优质腐竹：质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽；质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。次质腐竹：质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条；有腐竹固有的香气，滋味平淡。劣质腐竹：劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽；有霉斑、虫蛀、杂质；有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味；烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。
4. 4

   腐竹的存储

   腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。含水分过高的腐竹可以晾晒，使水分降低，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于阴凉、通风、干燥处。如生虫，可以经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀。
5. 5

   腐竹的食用方法

   1.腐竹适宜于烧、拌成做配料。
   2.腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎。
   3.用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

腐竹的热量成分

• 热量（千卡）459
• 蛋白质（克）44.6
• 脂肪（克）21.7
• 单不饱和脂肪酸（克）12.1
• 多不饱和脂肪酸（克）2.9
• 碳水化合物（克）22.3
• 膳食纤维（克）1
• 维生素B1（毫克）0.13
• 维生素B2（毫克）0.07
• 烟酸（毫克）0.8
• 叶酸（微克）48.4
• 维生素E（毫克）27.84
• 钙（毫克）77
• 磷（毫克）284
• 钾（毫克）553
• 钠（毫克）26.5
• 镁（毫克）71
• 铁（毫克）16.5
• 锌（毫克）3.69
• 硒（微克）6.65
• 铜（毫克）1.31
• 锰（毫克）2.55
• 水（克）7.1
• 纤维素（克）1