鸡爪

【 别  名 】：鸡掌、凤爪、凤足

【禁忌人群】：1.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。2.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、胆囊炎、胆石症的人忌食。3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。5.服用铁制剂时不宜食用。6.鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。

【适宜人群】：一般人群均可食用。

鸡爪的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）254

蛋白质（克）23.9

脂肪（克）16.4

碳水化合物（克）2.7

胆固醇（毫克）103

维生素A（微克）37

鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

1. 1

   鸡爪的功效与作用

   1.祛脂降压鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
   2.养颜护肤鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
   3.富含铜鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
2. 2

   鸡爪的营养价值

   1.鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃能软化血管。同时，还具有美容功效，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。
   2.日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
   3.鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
3. 3

   鸡爪的选购

   选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
4. 4

   鸡爪的存储

   鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。
5. 5

   鸡爪的食用方法

   1.鸡爪去趾甲，用少许盐搓擦，洗净。
   2.鸡爪剪去鸡爪尖后，可入沸水锅焯水，捞出冲洗干净。
   3.常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。
   4.质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口

鸡爪的热量成分

• 热量（千卡）254
• 蛋白质（克）23.9
• 脂肪（克）16.4
• 碳水化合物（克）2.7
• 胆固醇（毫克）103
• 维生素A（微克）37
• 维生素B1（毫克）0.01
• 维生素B2（毫克）0.13
• 烟酸（毫克）2.4
• 维生素E（毫克）0.32
• 钙（毫克）36
• 磷（毫克）76
• 钾（毫克）108
• 钠（毫克）169
• 镁（毫克）7
• 铁（毫克）1.4
• 锌（毫克）0.9
• 硒（微克）9.95
• 铜（毫克）0.05
• 锰（毫克）0.03